Šie keksiukai turi sodrų kakavos ir šokolado skonį, o aviečių įdaras viduje suteikia lengvos rūgštelės, todėl desertas nėra per saldus. Svarbiausia neperkepti tešlos: keksiukai turi likti minkšti, drėgni, o ne sausi ir trupantys. Aviečių įdarą verta šiek tiek sutirštinti prieš kepimą, kad jis neišbėgtų į popierines formeles ir nesuminkštintų dugno.

Patogiausia naudoti metalinę keksiukų formą su popierinėmis kapsulėmis, nes taip keksiukai išlaiko gražią formą. Jei turite tik silikonines formeles, statykite jas ant skardos ir neperpildykite tešla.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 25 minutės.

Gaminimo laikas: 18–22 minutės.

Bendras laikas: apie 45 minutės, jei aviečių įdaras atvėsinamas kambario temperatūroje.

Porcijos: 12 vidutinio dydžio keksiukų.

Ingredientai

• 160 g kvietinių miltų
• 35 g nesaldintos kakavos, persijotos, kad tešloje neliktų gumuliukų
• 120 g cukraus
• 1,5 šaukštelio kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos, ji paryškina šokolado skonį
• 2 kiaušiniai, kambario temperatūros
• 120 ml pieno
• 90 ml neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, rapsų arba saulėgrąžų
• 80 g juodojo šokolado, ištirpinto ir šiek tiek pravėsinto
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
• 180 g aviečių, šviežių arba šaldytų
• 2 šaukštai cukraus aviečių įdarui
• 1 šaukštelis citrinos sulčių
• 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo, sumaišyto su 1 šaukštu vandens
• 30–40 g smulkinto šokolado arba šokolado lašelių, jei norisi ryškesnės tekstūros

Gaminimas

Pirmiausia paruoškite aviečių įdarą, nes jam reikia šiek tiek atvėsti. Avietes sudėkite į nedidelį puodą, suberkite 2 šaukštus cukraus ir įpilkite citrinos sulčių. Kaitinkite ant vidutinės kaitros 4–5 minutes, kol uogos suminkštės ir paleis sultis. Supilkite krakmolo ir vandens mišinį, pamaišykite dar 1 minutę, kol masė taps panaši į tirštą uogienę. Jei įdaras lieka skystas, keksiukų viduje jis gali nusėsti į dugną, todėl geriau pavirti pusminute ilgiau, bet neleisti jam prisvilti.

Orkaitę įkaitinkite iki 175 laipsnių su viršaus ir apačios kaitinimu. Į 12 keksiukų formos lizdų įdėkite popierines kapsules. Jei naudojate tamsią metalinę formą, kepimo pabaigoje keksiukus pradėkite tikrinti anksčiau, nes tokia forma greičiau įkaista ir kraštai gali perdžiūti.

Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Sausus ingredientus verta persijoti arba gerai išmaišyti šluotele, nes kakavos gumuliukai tešloje neištirpsta taip lengvai kaip cukrus. Atskirame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius, pieną, aliejų ir vanilę. Supilkite ištirpintą pravėsusį šokoladą. Jei šokoladas bus karštas, jis gali sutraukti kiaušinius, todėl prieš pilant palaukite, kol jis bus šiltas, bet ne karštas.

Skystą mišinį supilkite į sausus ingredientus ir maišykite tik tol, kol nebesimatys sausų miltų. Per ilgai maišoma tešla tampa kietesnė, o keksiukai praranda purumą. Jei dedate šokolado lašelius, įmaišykite juos pačioje pabaigoje.

Į kiekvieną kapsulę dėkite po šaukštą tešlos, kad dugnas būtų uždengtas. Ant viršaus dėkite po 1 arbatinį šaukštelį atvėsusio aviečių įdaro. Uždenkite likusia tešla, užpildydami kapsules maždaug iki dviejų trečdalių aukščio. Nepridėkite iki pat viršaus, nes kepdami keksiukai pakils ir gali išsilieti per kraštus.

Kepkite 18–22 minutes. Keksiukai paruošti, kai viršus elastingas, o į tešlos kraštą įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukiamas su keliais drėgnais trupiniais, bet ne skysta tešla. Netikrinkite pačiame centre, nes ten yra aviečių įdaras ir pagaliukas vis tiek bus drėgnas. Iškepusius keksiukus 5 minutes palaikykite formoje, tada perkelkite ant grotelių, kad apačia nesudrėktų nuo garų.

Kaip patiekti

Keksiukai gražiausiai atrodo visiškai atvėsę, nes tada aviečių įdaras sutvirtėja ir pjaunant neišbėga. Juos galima apibarstyti kakava, cukraus pudra arba uždėti nedidelį šokoladinio kremo kauburėlį. Jei norite gaivesnio vaizdo, ant viršaus dėkite po vieną avietę ir kelias juodojo šokolado drožles.

Prie šių keksiukų tinka nesaldinta plakta grietinėlė arba šaukštas natūralaus jogurto, ypač jei naudojote saldesnį šokoladą. Patiekiant vaikų šventei, geriau rinktis tvirtesnį kremą, pavyzdžiui, maskarponės ir grietinėlės, nes jis ilgiau išlaiko formą ant stalo.

Patarimai ir variacijos

Jei neturite juodojo šokolado, galite naudoti pienišką, bet tuomet sumažinkite cukraus kiekį tešloje iki 90–100 g. Su pienišku šokoladu keksiukai bus švelnesni, tačiau mažiau sodrūs. Kakavos nekeiskite saldintu kakavos gėrimo mišiniu, nes jame yra cukraus ir mažiau kakavos, todėl skonis bus silpnesnis.

Šaldytas avietes galima naudoti neatšildytas, bet įdarą reikės pavirti šiek tiek ilgiau, kol išgaruos dalis skysčio. Jei įdaras gavosi per skystas, įmaišykite dar pusę šaukštelio krakmolo, ištirpinto šaukštelyje vandens, ir trumpai pakaitinkite. Jei per tirštas, įpilkite 1–2 šaukštus vandens arba apelsinų sulčių.

Avietes galima keisti vyšniomis, serbentais arba braškėmis. Vyšnias geriausia susmulkinti ir pavirti su krakmolu, nes jos stambesnės ir gali palikti tuštumą keksiuko viduje. Braškės saldesnės ir vandeningesnės, todėl joms tinka šiek tiek daugiau citrinos sulčių.

Jei keksiukai išėjo sausi, dažniausia priežastis yra per ilgas kepimas arba per daug miltų. Miltus geriausia sverti, o ne semti stikline. Jei viršus kepant trūkinėja labai stipriai, orkaitė gali būti per karšta; kitą kartą mažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepkite keliomis minutėmis ilgiau.

Laikymas

Kambario temperatūroje keksiukus galima laikyti iki 1 paros sandarioje dėžutėje, jei patalpa nėra karšta. Dėl aviečių įdaro ilgiau juos geriau laikyti šaldytuve, kur jie išsilaiko 3 dienas.

Prieš valgant iš šaldytuvo išimtus keksiukus palaikykite 20–30 minučių kambario temperatūroje, nes šaltas šokoladinis biskvitas atrodo kietesnis ir ne toks aromatingas. Pašildyti galima 8–10 sekundžių mikrobangų krosnelėje, bet tik be kremo dekoracijos.

Šaldyti galima nedekoruotus keksiukus iki 2 mėnesių. Sudėkite juos į sandarią dėžutę arba suvyniokite atskirai, kad neprisigertų šaldiklio kvapų. Atšildant tekstūra gali tapti truputį drėgnesnė ties įdaru, todėl dekoruoti geriausia jau po atšildymo.