Tiršta, švelni kreminė grybų sriuba su bulvėmis. Ryškesniam skoniui pievagrybiai kepami dalimis, kad apskrustų, o išvirusios bulvės suteikia sriubai glotnią tekstūrą.
Laikas ir porcijos
Paruošimas: 15 min.
Gaminimas: 45 min.
Porcijos: 4–6
Ingredientai
- 500 g šviežių pievagrybių
- 400 g bulvių
- 1 vidutinis svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 900 ml daržovių arba vištienos sultinio
- 150 ml 30–35 proc. riebumo grietinėlės
- 2 šaukštai sviesto
- 1 šaukštas aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
- druskos pagal skonį
- juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas
- Grybus nuvalykite ir supjaustykite maždaug 5 mm storio riekelėmis. Bulves nulupkite ir supjaustykite maždaug 2 cm kubeliais. Svogūną ir česnaką susmulkinkite.
- Puode storu dugnu ant vidutinės arba kiek didesnės kaitros įkaitinkite aliejų ir pusę sviesto. Grybus kepkite per 2–3 kartus, kiekvieną porciją paskleisdami vienu sluoksniu. Pirmąsias kelias minutes nemaišykite, paskui apverskite ir kepkite, kol apskrus. Iškeptus grybus perkelkite į lėkštę.
- Tame pačiame puode ištirpinkite likusį sviestą. Suberkite svogūną ir kepkite apie 4 minutes, kol suminkštės. Sudėkite česnaką bei čiobrelius ir maišydami kepkite dar 30 sekundžių.
- Į puodą grąžinkite grybus, tačiau nedidelę jų dalį galite atidėti patiekti. Sudėkite bulves, supilkite sultinį ir įberkite truputį druskos.
- Užvirkite, sumažinkite kaitrą ir virkite 15–18 minučių, kol bulvės lengvai persismeigs peiliu.
- Puodą nukelkite nuo kaitros ir sriubą sutrinkite rankiniu trintuvu iki vientisos konsistencijos. Jei naudojate kokteilinį trintuvą, leiskite sriubai kelias minutes pravėsti, trinkite nedidelėmis porcijomis ir palikite angą garams pasišalinti.
- Puodą grąžinkite ant silpnos kaitros, supilkite grietinėlę ir išmaišykite. Sriubą pašildykite, bet smarkiai nebevirkite. Paragaukite, pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite su atidėtais grybais.
Patarimai ir variacijos
Jei puodas nedidelis, grybus kepkite trimis porcijomis. Perpildytame puode išsiskyrusi drėgmė nespėja išgaruoti, todėl grybai troškinasi, o ne skrunda.
Grietinėlės galima atsisakyti. Tokiu atveju sriubą sutrinkite itin kruopščiai. Jei ji per tiršta, įpilkite dar 50–100 ml karšto sultinio. Bulvės ir be grietinėlės suteiks sriubai tirštumo.
Pievagrybius galima pakeisti tik patikimai atpažintais valgomais miško grybais. Juos paruoškite konkrečiai rūšiai tinkamu būdu. Jei abejojate dėl grybų rūšies ar tinkamo paruošimo, jų nenaudokite.
Laikymas
Atvėsintą sriubą supilkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve. Šildykite ant nedidelės kaitros, retkarčiais pamaišydami ir neleisdami smarkiai užvirti. Sutirštėjusią sriubą atskieskite trupučiu sultinio arba vandens.
