Šis troškinys yra sodrus, švelniai prieskoninis ir sotus, bet neapsunkinantis. Avinžirniai suteikia tvirtą tekstūrą, o morkos, paprika ir pomidorai sukuria tirštą daržovių padažą. Svarbiausia neskubėti pradžioje: svogūnus ir česnakus verta apkepinti ant vidutinės kaitros, kad jie suminkštėtų, bet nepradėtų degti.

Receptui patogu naudoti konservuotus avinžirnius, nes jie sutrumpina gaminimo laiką. Jei turite virtų šviežiai mirkytų avinžirnių, jie taip pat tinka, tik troškinį gali reikėti pavirti keliomis minutėmis ilgiau, kol skoniai susijungs.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Gaminimo laikas: apie 30 minučių.

Bendras laikas: apie 45 minutės.

Porcijos: 4 vidutinės porcijos.

Ingredientai

• 2 skardinės konservuotų avinžirnių, nusunktų ir perplautų, arba apie 480 g virtų avinžirnių
• 2 šaukštai alyvuogių arba neutralaus aliejaus
• 1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 3 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
• 2 vidutinės morkos, supjaustytos plonais griežinėliais arba nedideliais kubeliais
• 1 raudonoji paprika, supjaustyta juostelėmis arba kubeliais
• 1 geltonoji paprika, supjaustyta juostelėmis arba kubeliais
• 400 g smulkintų konservuotų pomidorų
• 150 ml daržovių sultinio arba vandens
• 1 šaukštelis malto kumino, suteikiančio šiltą, riešutinį prieskonį
• 1 šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
• 0,5 šaukštelio rūkytos paprikos miltelių, jei norisi gilesnio skonio
• 0,5 šaukštelio druskos, vėliau kiekį koreguojant pagal sūrumą
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• 1 šaukštelis citrinos sulčių arba šlakelis acto pabaigoje, jei troškiniui trūksta gaivumo
• Sauja šviežių petražolių, smulkintų

Gaminimas

Įkaitinkite platesnį puodą arba gilesnę keptuvę storu dugnu. Įpilkite aliejaus ir suberkite svogūną. Kepkite ant vidutinės kaitros 5–6 minutes, kol svogūnas suminkštės ir taps švelniai gelsvas. Jei kaitra bus per didelė, svogūnai apskrus per greitai ir troškinyje jausis kartumas, todėl geriau kepinti ramiau.

Sudėkite česnaką ir kepkite dar apie 30–40 sekundžių, tik kol pasklis kvapas. Česnako nelaikykite keptuvėje vieno per ilgai, nes jis greitai apkarsta. Tada suberkite kuminą, saldžiąją papriką ir, jei naudojate, rūkytą papriką. Prieskonius pamaišykite aliejuje apie pusę minutės – taip jų skonis bus ryškesnis.

Sudėkite morkas ir paprikas. Kepkite 6–8 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės šiek tiek suminkštės, bet dar išlaikys formą. Jei daržovės kimba prie dugno, įpilkite 1–2 šaukštus vandens, o ne papildomai daug aliejaus.

Įmaišykite avinžirnius, smulkintus pomidorus ir sultinį. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki silpnos ar vidutinės, kad troškinys tik ramiai burbuliuotų. Uždenkite palikdami mažą tarpelį garams ir troškinkite apie 18–22 minutes. Per tą laiką morkos turi suminkštėti, o padažas sutirštėti.

Jei troškinys atrodo per skystas, paskutines 5 minutes virkite be dangčio ir dažniau pamaišykite. Jei per tirštas arba pradeda kibti prie dugno, įpilkite dar šiek tiek sultinio ar vandens. Dažna klaida – sudėti per daug skysčio iš karto: avinžirniai ir daržovės neišgarina jo akimirksniu, todėl padažas gali likti vandeningas.

Paragaukite ir įberkite daugiau druskos ar pipirų, jei reikia. Pabaigoje įmaišykite citrinos sultis arba šlakelį acto – rūgštelė paryškina pomidorus ir prieskonius. Nukelkite nuo kaitros ir palikite 5 minutes pastovėti, kad troškinys sutvirtėtų ir skoniai susigulėtų.

Kaip patiekti

Patiekite karštą, gausiai pabarstytą smulkintomis petražolėmis. Šis troškinys dera su virtais ryžiais, kuskusu, bulguru arba šviežia duona, kuria galima kabinti tirštą padažą. Jei norisi gaivesnio patiekimo, šalia tinka keli šaukštai natūralaus jogurto arba greitai paruoštos agurkų salotos.

Jei troškinį tiekiate kaip pagrindinį patiekalą, porcija ryžių ar kruopų padarys jį sotesnį. Lengvesnei vakarienei pakanka dubenėlio troškinio ir žalumynų su citrinos sulčių užpilu.

Patarimai ir variacijos

Konservuotus avinžirnius visada verta perplauti po šaltu vandeniu – taip padažas bus švaresnio skonio ir ne per sūrus. Jei naudojate namuose virtus avinžirnius, rinkitės tokius, kurie jau minkšti, bet dar nebyra; per kieti avinžirniai troškinyje per 20 minučių nespės suminkštėti.

Daržoves galima keisti pagal tai, ką turite. Cukiniją dėkite tik paskutinėms 8–10 minutėms, nes ji greitai paleidžia vandenį. Baklažaną geriau prieš tai apkepinti atskirai, kad jis įgautų skonio ir netaptų guminis. Saldžiąją bulvę supjaustykite mažais kubeliais ir dėkite kartu su morkomis – jai reikės panašaus laiko suminkštėti.

Jei norisi aštresnio skonio, kartu su prieskoniais įberkite žiupsnį aitriosios paprikos arba įdėkite šiek tiek harisos. Jei troškinys gavosi per aštrus, įmaišykite kelis šaukštus kokosų pieno, grietinėlės arba patiekite su jogurtu.

Per rūgštų pomidorų padažą galima sušvelninti žiupsneliu cukraus arba smulkiai tarkuota morka. Jei troškinys per sausas, skystį pilkite mažais kiekiais, po 50 ml, kad nepraskiestumėte skonio. Jei prieskoniai atrodo blankūs, jų geriau papildomai neberti tiesiai į pabaigą – trumpai pakaitinkite juos atskirame šaukšte aliejaus ir tik tada įmaišykite.

Laikymas

Atvėsintą troškinį laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Kitą dieną jis dažnai būna dar sodresnis, nes avinžirniai prisigeria padažo, tačiau tekstūra tampa tirštesnė.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių. Atšildykite per naktį šaldytuve, o šildydami puode įpilkite kelis šaukštus vandens arba sultinio, nes padažas po šaldymo sutirštėja. Mikrobangų krosnelėje šildykite dalimis, permaišydami viduryje, kad avinžirniai sušiltų tolygiai.