Šie blynai būna minkšti viduje, su lengvai apskrudusiais krašteliais, o varškė suteikia švelnumo ir sotumo. Svarbiausia gerai nuspausti cukinijas, nes per daug skysčio tešlą paverčia skysta, o keptuvėje blynai ima plyšti. Varškę verta pertrinti arba bent sutrupinti šakute, kad tešloje neliktų didelių gumuliukų.

Kepti patogiausia vidutinėje kaitroje: per karštoje keptuvėje išorė greitai patamsėja, o vidus lieka drėgnas. Jei tešla paruošta tinkamai, šaukštu formuojami blynai išlaiko formą ir kepdami gražiai sutvirtėja.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių.

Gaminimo laikas: apie 20 minučių.

Bendras laikas: apie 40 minučių.

Porcijos: 3–4, priklausomai nuo blynų dydžio.

Ingredientai

• 2 vidutinės cukinijos, apie 600 g, stambiai sutarkuotos
• 1 arbatinis šaukštelis druskos cukinijoms nusunkti
• 200 g varškės, 9 proc. riebumo arba liesesnės
• 2 kiaušiniai
• 4–5 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
• 2 valgomieji šaukštai smulkintų krapų arba petražolių
• 1 nedidelė česnako skiltelė, smulkiai tarkuota
• Žiupsnis maltų juodųjų pipirų
• Aliejaus kepimui, geriausia neutralaus skonio rapsų arba saulėgrąžų
• Grietinės patiekimui

Cukinijas geriausia rinktis jaunas, su plona odele ir minkštomis sėklomis. Jei cukinija didelė, vidurinę dalį su sėklomis verta išskobti, nes ji išskiria daug vandens ir blynai sunkiau apskrunda.

Varškė gali būti sausesnė arba kremiškesnė. Sausesnė varškė padeda tešlai geriau laikyti formą, o drėgnesnei gali prireikti papildomo šaukšto miltų. Miltų kiekį reguliuokite pagal tešlos tirštumą, o ne vien pagal nurodytą skaičių.

Gaminimas

Cukinijas sutarkuokite stambia tarka, sumaišykite su arbatiniu šaukšteliu druskos ir palikite 10 minučių. Per tą laiką jos išleis nemažai skysčio. Sudėkite tarkius į švarų virtuvinį rankšluostį arba kelis kartus sulenktą marlę ir stipriai nuspauskite. Tai vienas svarbiausių žingsnių: jei cukinijos liks vandeningos, tešla skystės vos pradėjus kepti.

Varškę sudėkite į dubenį ir sutrinkite šakute. Jei norite vientisesnės tekstūros, pertrinkite per sietelį, bet visiškai glotni masė nebūtina. Įmuškite kiaušinius, suberkite pipirus, smulkintus žalumynus, česnaką ir išmaišykite. Tada sudėkite nuspaustas cukinijas.

Įmaišykite 4 valgomuosius šaukštus miltų ir palikite tešlą 5 minutėms pastovėti. Ji turi būti tiršta, kabinama šaukštu, bet ne sausa. Jei šaukštu padėtas kauburėlis iš karto išsiskleidžia į šonus, įberkite dar šaukštą miltų. Jei tešla atrodo labai standi ir sausa, tikėtina, kad cukinijos buvo nuspaustos ypač stipriai arba varškė sausa, todėl pakanka įmaišyti šaukštą grietinės.

Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir įpilkite ploną sluoksnį aliejaus. Rapsų arba saulėgrąžų aliejus tinka geriausiai, nes neturi ryškaus skonio ir atlaiko kepimo temperatūrą. Alyvuogių aliejų galima naudoti, bet rinkitės švelnų, ne pirmo spaudimo, nes intensyvus skonis gali užgožti varškę ir cukinijas.

Dėkite tešlą po vieną kupiną šaukštą, lengvai suplokite iki maždaug 1 cm storio. Nekraukite blynų per arti vienas kito, nes bus sunku apversti, o keptuvės temperatūra greitai nukris. Kepkite 3–4 minutes iš vienos pusės, kol krašteliai sutvirtės ir apačia taps auksinė. Apverskite plačia mentele ir kepkite dar 2–3 minutes.

Jei blynai svyla, bet viduje dar minkšti, kaitra per didelė. Sumažinkite ją ir kitą partiją kepkite lėčiau. Jei blynai limpa prie keptuvės, dažniausiai ji dar nebuvo pakankamai įkaitusi arba aliejaus per mažai. Jei blynai byra verčiant, tešla gali būti per skysta arba blynai apversti per anksti, todėl palaukite, kol kraštai aiškiai sutvirtės.

Iškeptus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Jei kepate didesnį kiekį, iškeptus blynus galima laikyti 90 laipsnių orkaitėje ant skardos, kol baigsite kepti likusius.

Kaip patiekti

Šilti blynai skaniausi su šaukštu grietinės ir smulkintais krapais. Jei norisi gaivesnio padažo, grietinę sumaišykite su citrinos sultimis, žiupsniu druskos ir trupučiu česnako. Toks padažas gerai atsveria varškės švelnumą ir cukinijų salstelėjimą.

Prie šių blynų tinka ir paprastos pomidorų bei agurkų salotos. Jei blynus patiekiate vakarienei, galima pridėti rūkytos lašišos gabalėlį arba kelis šaukštus graikiško jogurto su žalumynais.

Patarimai ir variacijos

Jei norite traškesnių kraštelių, blynus formuokite plonesnius ir kepkite neperpildytoje keptuvėje. Per daug blynų vienu metu išleidžia garus, todėl jie labiau troškinasi nei kepa. Aliejų tarp partijų papildykite po truputį, o keptuvėje likusius tamsius trupinius nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, nes jie greitai ima degti.

Dalį miltų galima keisti manų kruopomis. Tokiu atveju tešlą palaikykite 10–15 minučių, kad manai spėtų sugerti drėgmę. Jei norite ryškesnio skonio, įmaišykite šaukštą tarkuoto kietojo sūrio arba smulkiai pjaustytų svogūnų laiškų.

Jei tešla per skysta, pirmiausia patikrinkite, ar dubens dugne nesusikaupė cukinijų sulčių. Jas nupilkite ir tik tada dėkite papildomų miltų. Jei blynai per sausi, kitą kartą naudokite riebesnę varškę arba dėkite vienu šaukštu mažiau miltų. Jei trūksta skonio, geriau papildyti pipirais, žalumynais ar česnaku, o ne vien druska, nes cukinijos jau buvo sūdytos prieš nuspaudžiant.

Laikymas

Atvėsusius blynus laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Sudėkite juos vienu sluoksniu arba tarp sluoksnių įklokite kepimo popieriaus, kad nesuliptų.

Pašildyti geriausia keptuvėje ant nedidelės kaitros po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Taip krašteliai vėl šiek tiek apskrunda. Mikrobangų krosnelėje blynai sušyla greitai, bet tampa minkštesni ir praranda traškumą.

Šaldyti galima, nors tekstūra po atitirpinimo bus kiek minkštesnė, nes cukinijos išskiria drėgmės. Jei šaldote, visiškai atvėsinkite, sudėkite į vieną sluoksnį ant lentelės, užšaldykite, o tada perkelkite į maišelį. Šildykite neatšildytus keptuvėje arba orkaitėje, kol vidus gerai sušils.