Saulėje džiovinti pomidorai suteikia padažui sodrų, šiek tiek salstelėjusį skonį, o bazilikai jį atgaivina ir neleidžia makaronams tapti per sunkiais. Svarbiausia čia nepervirti makaronų ir neišsausinti pesto: dalis makaronų virimo vandens padeda padažui gražiai apsivyti aplink kiekvieną makaroną.
Šį patiekalą patogu gaminti tada, kai norisi ryškaus skonio be ilgo stovėjimo prie viryklės. Pesto galima sutrinti iš anksto, bet su makaronais jį geriausia maišyti tik prieš valgant, kad bazilikai išliktų kvapnūs, o padažas netaptų blankus.
Laikas ir porcijos
Paruošimo laikas: apie 10 minučių.
Gaminimo laikas: apie 12 minučių.
Bendras laikas: apie 22 minutės.
Porcijos: 3–4, priklausomai nuo to, ar patiekiama kaip pagrindinis patiekalas, ar kaip garnyras prie žuvies, vištienos ar keptų daržovių.
Ingredientai
- 300 g makaronų, pavyzdžiui, penne, fusilli arba spaghetti
- 120 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje, nusunktų
- 2 saujos šviežių bazilikų lapelių
- 40 g tarkuoto parmezano, papildomai dar šiek tiek patiekimui
- 30 g kedrinių pinijų arba graikinių riešutų
- 1 nedidelė česnako skiltelė
- 4–5 šaukštai alyvuogių aliejaus arba dalis aliejaus nuo pomidorų
- 1–2 šaukštai citrinų sulčių
- 80–120 ml makaronų virimo vandens
- Druskos pagal skonį
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Makaronams geriausiai tinka formos su grioveliais arba ertmėmis, nes tirštas pesto prie jų geriau prikimba. Jei naudojate saulėje džiovintus pomidorus be aliejaus, prieš trinant juos verta 10 minučių pamirkyti karštame vandenyje, kitaip padažas gali būti šiurkštokas. Kedrinės pinijos duoda švelnesnį skonį, o graikiniai riešutai padažą padaro tvirtesnį ir žemiškesnį.
Gaminimas
Dideliame puode užvirinkite 3–4 litrus vandens ir įberkite druskos. Vanduo turi būti sūrokas, nes tai pirmas sluoksnis, kuris suteikia skonio patiems makaronams. Sudėkite makaronus ir virkite 1 minute trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Jei ant pakuotės parašyta 10 minučių, pradėkite ragauti po 8–9 minučių: makaronai turi būti elastingi, bet centre dar vos tvirti.
Kol makaronai verda, paruoškite pesto. Į smulkintuvą sudėkite saulėje džiovintus pomidorus, bazilikus, parmezaną, riešutus, česnaką, citrinų sultis, pipirus ir 4 šaukštus aliejaus. Trinkite trumpais impulsais, kol masė taps tiršta, bet ne visiškai vientisa. Per ilgas trynimas gali bazilikus patamsinti, o padažą padaryti sunkesnį, todėl geriau kelis kartus sustoti ir nugramdyti kraštus.
Prieš nukošdami makaronus, pasilikite bent stiklinę jų virimo vandens. Tai dažnai pamirštama, bet būtent krakmolingas vanduo sujungia pesto su makaronais. Makaronus nukoškite, grąžinkite į dar šiltą puodą arba plačią keptuvę, bet kaitrą sumažinkite iki labai silpnos arba visai išjunkite. Sudėkite pesto ir įpilkite apie 80 ml virimo vandens.
Maišykite 1–2 minutes, kol padažas pasidengs ant makaronų. Jei atrodo per tiršta, pilkite dar po šaukštą virimo vandens. Dažna klaida – kaitinti pesto ant stiprios ugnies: parmezanas gali sukibti gumulėliais, o bazilikai prarasti kvapą. Kita klaida – įpilti daug aliejaus vietoj virimo vandens; tada patiekalas tampa riebus, bet ne kremiškas.
Paragaukite tik pabaigoje. Saulėje džiovinti pomidorai ir parmezanas jau turi druskos, todėl papildomai sūdyti reikia atsargiai. Jei skonis per intensyvus, įmaišykite dar šiek tiek makaronų vandens arba kelis šaukštus švelnios rikotos. Jei trūksta gaivumo, padės papildomas šlakelis citrinų sulčių.
Kaip patiekti
Patiekite iš karto, kol makaronai šilti, o padažas dar minkštas. Ant viršaus užberkite parmezano, kelių bazilikų lapelių ir šviežiai maltų pipirų. Jei norisi ryškesnio skonio, galima užlašinti truputį aliejaus nuo saulėje džiovintų pomidorų, bet nedaug – jo aromatas stiprus.
Šie makaronai dera su paprastomis salotomis iš rukolos, agurkų ir citrinų padažo, nes rūgštelė subalansuoja pomidorų saldumą. Kaip sotesnį variantą galima patiekti su kepta vištienos krūtinėle, krevetėmis arba orkaitėje keptomis cukinijomis. Jei patiekalas ruošiamas vakarienei keliems žmonėms, makaronus geriau maišyti su padažu prieš pat nešant į stalą, nes pastovėję jie sugeria skystį.
Patarimai ir variacijos
Jei norite švelnesnio pesto, dalį saulėje džiovintų pomidorų pakeiskite kepta raudonąja paprika. Ji duoda saldumo, bet mažiau sūrumo. Aštresniam variantui tinka žiupsnis aitriųjų paprikų dribsnių arba keli smulkiai pjaustyti kaparėliai, tik tuomet druskos dėkite dar mažiau.
Vietoj parmezano galima naudoti kietąjį avių pieno sūrį, o be pieno produktų gaminant – maistines mieles. Jei pesto per sausas, nepilkite iš karto daug aliejaus: pirmiausia įmaišykite šilto makaronų vandens, nes jis padažą padaro glotnesnį. Jei padažas per skystas, įdėkite dar šaukštą tarkuoto sūrio arba kelis papildomus riešutus ir trumpai sutrinkite.
Makaronai gali pradėti lipti, jei po nukošimo ilgai stovi be padažo. Todėl pesto pasiruoškite dar jiems verdant. Jei naudojate spaghetti, maišykite žnyplėmis, sukdami makaronus iš apačios į viršų; trumpus makaronus patogiausia maišyti plačia mentele.
Laikymas
Paruoštus makaronus galima laikyti sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Pašildant įpilkite 1–2 šaukštus vandens ir šildykite keptuvėje ant silpnos kaitros, vis pamaišydami. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais, nes perkaitintas pesto gali išsausėti.
Šaldyti jau sumaišytų makaronų nerekomenduojama: atitirpę jie dažnai tampa minkšti, o padažas atsiskiria. Pesto be makaronų galima laikyti šaldytuve iki 4 dienų, paviršių užpylus plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu. Jį taip pat galima užšaldyti mažomis porcijomis iki 2 mėnesių, tik bazilikų spalva po atitirpinimo gali būti ne tokia ryški.
