E100–E199: Dažikliai Maisto Pramonėje – Ką Turėtumėte Žinoti?

Maisto dažikliai yra viena iš labiausiai diskutuojamų temų maisto pramonėje. Kai kuriems jie kelia susižavėjimą dėl spalvingų desertų ir ryškių gėrimų, kitiems – susirūpinimą dėl galimos žalos sveikatai. Tačiau kas iš tikrųjų slypi už E100–E199 kodais pažymėtų dažiklių?

Kas yra maisto dažikliai?

Maisto dažikliai – tai cheminės medžiagos, skirtos pagerinti produktų išvaizdą, suteikiant jiems intensyvesnę ar patrauklesnę spalvą. Jie gali būti natūralios kilmės (išgaunami iš augalų, gyvūnų ar mineralų) arba sintetiniai.

Natūralūs dažikliai (E100–E199)

Kai kurie natūralūs dažikliai yra naudojami šimtmečius ir laikomi saugiais vartoti. Štai keli populiariausi:

• E100 – Kurkuminas: Geltonos spalvos pigmentas, išgaunamas iš ciberžolės. Jis ne tik suteikia ryškią spalvą, bet ir turi antioksidacinių savybių.
• E101 – Riboflavinas (Vitaminas B2): Geltonos spalvos dažiklis, randamas piene, kiaušiniuose ir kepenyse.
• E120 – Karmenas (košenilis): Raudonos spalvos dažiklis, gaunamas iš džiovintų vabzdžių (košenilių). Naudojamas konditerijoje ir gėrimuose.
• E140 – Chlorofilas: Žalios spalvos dažiklis, randamas augaluose. Naudojamas saldainiuose, gėrimuose ir konditerijoje.
• E150a – Paprasta karamelė: Ruda spalva, dažniausiai naudojama kolos gėrimuose.
• E160a – Karotinai: Randami morkose, pomidoruose ir kituose raudonos arba oranžinės spalvos produktuose.
• E161b – Luteinas: Geltonai oranžinis pigmentas, randamas lapinėse daržovėse.
• E162 – Burokėlių raudonasis: Natūralus dažiklis, suteikiantis rožinį arba raudoną atspalvį. Dažnai naudojamas jogurtuose, ledinukuose ir desertuose.
• E163 – Antocianinai: Randami mėlynėse, vynuogėse ir kitose uogose.

Sintetiniai dažikliai – kokią įtaką jie turi?

Sintetiniai dažikliai gaminami chemiškai ir yra plačiai naudojami dėl jų ryškių spalvų ir ilgaamžiškumo. Tačiau kai kurie jų gali sukelti alergines reakcijas ar netgi sveikatos sutrikimus:

• E102 – Tartrazinas: Geltonos spalvos dažiklis, galintis sukelti alergines reakcijas ir hiperaktyvumą vaikams.
• E110 – Saulėlydžio geltonasis FCF: Oranžinės spalvos dažiklis, naudojamas saldainiams ir gėrimams. Kai kuriose šalyse ribojamas.
• E122 – Azorubinas: Raudonos spalvos dažiklis, kai kuriose šalyse uždraustas dėl galimo neigiamo poveikio sveikatai.
• E124 – Ponceau 4R: Raudonas sintetinis dažiklis, naudojamas desertuose ir ledinukuose.
• E127 – Eritrozinas: Rožinis dažiklis, kuris gali būti siejamas su skydliaukės veiklos sutrikimais.
• E131 – Patentinė mėlyna V: Naudojamas saldainiams ir desertams, tačiau kai kuriose šalyse uždraustas.
• E132 – Indigokarminas: Mėlynas dažiklis, dažniausiai randamas ledinukuose ir gaiviuosiuose gėrimuose.
• E133 – Briliantinė mėlyna FCF: Intensyviai mėlynos spalvos dažiklis, naudojamas ledams, gaiviesiems gėrimams ir saldainiams.
• E151 – Juodasis PN: Juodos spalvos dažiklis, naudojamas saldainiams ir desertams.
• E155 – Rudasis HT: Ruda spalva, dažnai naudojama šokolade ir kepiniuose.

Teisinis reglamentavimas

Europos Sąjungoje ir JAV dažikliai yra griežtai reglamentuojami, o kai kurie sintetiniai dažikliai yra visiškai uždrausti dėl galimo neigiamo poveikio sveikatai. Pavyzdžiui, E110 ir E124 yra ribojami kai kuriose šalyse dėl susijusių alerginių reakcijų.

Alternatyvos sintetinėms spalvoms

Daugelis gamintojų pereina prie natūralių alternatyvų, tokių kaip burokėlių milteliai, ciberžolė ar spirulina, siekdami išvengti galimų sveikatos problemų, susijusių su sintetiniais dažikliais.

Dažiklių poveikis vaikų sveikatai

Kai kurie sintetiniai dažikliai yra siejami su hiperaktyvumu vaikams, todėl tėvams rekomenduojama atidžiai tikrinti produktų sudėtį.

Populiariausi produktai su dažikliais

Dažikliai plačiai naudojami saldainiuose, ledinuose, gazuotuose gėrimuose, perdirbtuose maisto produktuose ir netgi kai kuriose duonose.

Dažniausiai užduodami klausimai

1. Ar visi dažikliai yra kenksmingi?
Ne, daugelis natūralių dažiklių yra saugūs vartoti, tačiau kai kurie sintetiniai dažikliai gali sukelti alergines reakcijas ar sveikatos sutrikimus.

2. Kur dažniausiai randami sintetiniai dažikliai?
Jie dažniausiai naudojami saldainiuose, gaiviuosiuose gėrimuose, desertuose ir perdirbtuose maisto produktuose.

3. Kaip atpažinti natūralius dažiklius etiketėse?
Natūralūs dažikliai dažniausiai žymimi kaip augalų, vaisių ar mineralų ekstraktai, pavyzdžiui, kurkuminas (E100) ar antocianinai (E163).

4. Kurių dažiklių reikėtų vengti?
Rekomenduojama vengti sintetinių dažiklių, tokių kaip E102 (Tartrazinas), E110 (Saulėlydžio geltonasis FCF) ir E124 (Ponceau 4R), ypač jei esate jautrūs maisto priedams.