E300–E399: Antioksidantai ir rūgštingumo reguliatoriai
Maisto pramonėje naudojami antioksidantai ir rūgštingumo reguliatoriai padeda išlaikyti produktų kokybę, užkertant kelią oksidacijai ir reguliuojant rūgštingumo lygį. Jie dažnai naudojami siekiant pratęsti maisto galiojimo laiką, pagerinti skonį ir išsaugoti spalvą. Šiame straipsnyje aptarsime svarbiausius šios grupės priedus ir jų funkcijas.
Svarbiausi antioksidantai ir rūgštingumo reguliatoriai
Askorbo rūgšties dariniai (Vitaminas C)
- E300 – Askorbo rūgštis (Vitaminas C): Plačiai naudojamas antioksidantas, kuris apsaugo maistą nuo oksidacijos ir padeda išsaugoti spalvą bei skonį.
- E301 – Natrio askorbatas: Askorbo rūgšties natrio druska, dažnai naudojama mėsos gaminiuose, siekiant užkirsti kelią nitritų oksidacijai.
- E302 – Kalcio askorbatas: Askorbo rūgšties kalcio druska, dažnai naudojama papildų gamyboje dėl stabilumo ir geresnio įsisavinimo.
Vitaminas E ir jo dariniai
- E306 – Vitaminas E (Tokoferoliai): Natūralus antioksidantas, padedantis išsaugoti aliejų ir riebalų produktus nuo apkarimo.
Lecitinas ir jo naudojimas
- E322 – Lecitinas: Natūralus emulsiklis, gaunamas iš sojų arba kiaušinių trynių, naudojamas šokolado gamyboje, margarinuose ir kepiniuose.
Organinės rūgštys ir jų dariniai
- E330 – Citrinų rūgštis: Vienas populiariausių rūgštingumo reguliatorių, randamas daugelyje vaisių, naudojamas kaip natūralus konservantas ir skonio stipriklis.
- E331 – Natrio citratai: Citrinų rūgšties natrio druskos, naudojamos kaip pH stabilizatoriai ir emulsikliai pieno produktuose bei gazuotuose gėrimuose.
- E334 – Vyno rūgštis: Randama vynuogėse ir kitose uogose, dažnai naudojama kepiniuose ir konditerijoje.
- E338 – Fosforo rūgštis: Naudojama gazuotuose gėrimuose, suteikianti rūgštų skonį ir padedanti išlaikyti produkto stabilumą.
Antioksidantų nauda sveikatai
- Jie neutralizuoja laisvuosius radikalus ir mažina oksidacinį stresą, kuris gali sukelti lėtines ligas.
- Antioksidantai padeda išsaugoti jaunatvišką odą, stiprina imuninę sistemą ir gerina širdies sveikatą.
Ginčytini antioksidantai ir jų poveikis
- Kai kurie tyrimai sieja fosforo rūgštį (E338) su kaulų tankio mažėjimu ir galimu osteoporozės rizikos didėjimu.
- Citratai ir kai kurie rūgštingumo reguliatoriai gali sukelti virškinimo diskomfortą jautriems žmonėms.
Natūralių antioksidantų šaltiniai
- Uogos (braškės, mėlynės, avietės) – stiprūs natūralūs antioksidantai.
- Žalioji arbata – turtinga katechinais, kurie saugo organizmo ląsteles.
- Kakava ir juodasis šokoladas – natūralūs polifenoliai padeda širdies sveikatai.
Rūgštingumo reguliatorių įtaka virškinimui
- Kai kurie reguliatoriai, pvz., citratai, gali skatinti rūgšties gamybą skrandyje.
- Fosforo rūgštis, vartojama dideliais kiekiais, gali neigiamai paveikti dantų emalį.
Antioksidantai kosmetikoje ir kituose produktuose
- Vitaminas C ir E plačiai naudojami odos priežiūros produktuose kaip senėjimą stabdantys ingredientai.
- Lecitinas naudojamas ne tik maisto gamyboje, bet ir kremuose bei losjonuose kaip natūralus drėkiklis.
E300–E399 naudojimas skirtingose šalyse
- ES ir JAV kai kurie reguliatoriai, tokie kaip fosforo rūgštis, yra leidžiami su apribojimais.
- Kai kuriose šalyse, pvz., Japonijoje, yra griežtesni apribojimai tam tikriems sintetiniams antioksidantams.
Dažniausiai užduodami klausimai
1. Kodėl naudojami antioksidantai maisto produktuose?
Jie apsaugo maistą nuo oksidacijos, kuri gali pakeisti skonį, spalvą ar sukelti riebalų apkarimą.
2. Ar rūgštingumo reguliatoriai daro įtaką sveikatai?
Mažais kiekiais jie nekenksmingi, tačiau per didelis kiekis kai kurių rūgščių gali sukelti virškinimo problemų ar paveikti dantų emalį.
3. Kuriuose produktuose dažniausiai randami šie priedai?
Gazuotuose gėrimuose, kepiniuose, mėsos produktuose, šokolade ir padažuose.
4. Ar galima visiškai išvengti šių priedų?
Visiškai išvengti sunku, tačiau galima rinktis natūralius produktus be sintetinių priedų ir perdirbimo metu atsirandančių cheminių junginių.
