Šie sausainiai būna trapūs kraštuose, šiek tiek minkštesni viduje, o apelsinų glajus suteikia gaivos ir sušvelnina imbiero aitrumą. Svarbiausia nepadauginti miltų ir tešlą gerai atšaldyti: tada sausainiai lengviau formuojami, kepdami neišsiplečia ir išlaiko aiškesnę formą. Glajų verta ruošti tirštesnį nei įprastą sirupą, kad jis nenubėgtų nuo sausainių ir gražiai sustingtų.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 25 minutės.

Tešlos šaldymo laikas: 1 valanda.

Kepimo laikas: 8–10 minučių vienai skardai.

Bendras laikas: apie 1 valanda 40 minučių.

Porcijos: apie 35–40 vidutinio dydžio sausainių, priklausomai nuo formelių.

Ingredientai

Sausainiams

• 350 g kvietinių miltų, papildomai šiek tiek kočiojimui
• 120 g sviesto, kambario temperatūros
• 120 g rudojo cukraus; jis suteikia karamelinį poskonį ir tamsesnę spalvą
• 1 kiaušinis
• 90 g medaus arba melasos; melasa duoda ryškesnį, tamsesnį skonį
• 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono
• 1/4 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
• 1/4 arbatinio šaukštelio muskato riešuto
• 1/2 arbatinio šaukštelio sodos
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos apelsino žievelės, tik oranžinė dalis

Apelsinų glajui

• 160 g cukraus pudros, persijotos
• 2–3 valgomieji šaukštai šviežiai spaustų apelsinų sulčių
• 1/2 arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
• Žiupsnelis druskos; ji padeda glajui nebūti vien saldžiam
• Pagal norą: smulkintos pistacijos, cukriniai pabarstukai arba džiovintų apelsinų trupiniai dekorui

Gaminimas

Dubenyje sumaišykite miltus, sodą, druską ir visus maltus prieskonius. Jei imbieras seniai atidarytas, jo aromatas bus silpnesnis, todėl galima įdėti papildomą žiupsnelį. Atskirame dubenyje sviestą su ruduoju cukrumi plakite 2–3 minutes, kol masė taps šviesesnė ir puresnė. Įmaišykite kiaušinį, medų arba melasą ir apelsino žievelę.

Sausus ingredientus suberkite į sviesto masę per 2 kartus. Maišykite tik tol, kol nebesimatys sausų miltų ruožų. Tešla turi būti minkšta, bet ne tekanti; jei ji labai limpa prie rankų, palaukite 5 minutes, nes miltai dar sugeria drėgmę. Dažna klaida šiame etape – iš karto berti daug papildomų miltų. Taip sausainiai tampa kieti, todėl geriau tešlą suvynioti į maistinę plėvelę ir atšaldyti.

Tešlą šaldykite bent 1 valandą. Jei laikysite ilgiau, prieš kočiodami palaikykite 10–15 minučių kambario temperatūroje, kad ji neskilinėtų. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.

Tešlą kočiokite ant lengvai miltuoto paviršiaus iki maždaug 4–5 mm storio. Plonesni sausainiai bus traškesni, storesni – minkštesni centre. Formeles kartais pamirkykite į miltus, jei tešla limpa prie kraštų. Sausainius dėkite į skardą palikdami apie 2 cm tarpus.

Kepkite 8–10 minučių, kol kraštai sutvirtės, o vidurys dar atrodys vos minkštas. Neperkepkite: ištraukti sausainiai dar sutvirtėja vėsdami ant skardos. Jei kepate dvi skardas vienu metu, viduryje kepimo sukeiskite jas vietomis, nes viršutinė ir apatinė orkaitės zonos dažnai kepa nevienodai. Prieš glazūruodami sausainius visiškai atvėsinkite ant grotelių.

Glajui cukraus pudrą sumaišykite su 2 valgomaisiais šaukštais apelsinų sulčių, žievele ir žiupsneliu druskos. Jei glajus per tirštas ir sunkiai tepasi, įlašinkite dar šiek tiek sulčių. Jei per skystas ir nubėga nuo šaukšto kaip vanduo, įmaišykite papildomą šaukštą cukraus pudros. Tinkamas glajus nuo šaukšto krenta lėta juostele ir po kelių sekundžių susilieja su paviršiumi.

Glazūruokite visiškai atvėsusius sausainius: galite merkti tik viršų, tepti šaukšteliu arba piešti linijas iš mažo maišelio nukirptu kampu. Dekorą berkite iš karto, kol glajus dar drėgnas. Palikite sausainius kambario temperatūroje 30–45 minutėms, kad glajus sustingtų.

Kaip patiekti

Šie sausainiai dera su juoda arbata, kava, kakava arba karštu obuolių gėrimu. Jei norisi ryškesnio kontrasto, patiekite su nesaldinta arbata su citrina, nes rūgštis gražiai atkerta glajaus saldumą.

Ant šventinio stalo sausainius patogu sudėti vienu sluoksniu ant lėkštės, kad glajus nesusitrintų. Jei norite juos dovanoti, palaukite, kol glajus visiškai išdžius, ir tik tada dėkite į dėžutę ar maišelį.

Patarimai ir variacijos

Jei mėgstate aštresnį skonį, imbiero kiekį didinkite iki 1,5 arbatinio šaukštelio arba įberkite žiupsnelį baltųjų pipirų. Švelnesniems sausainiams gvazdikėlius galima praleisti, nes jie greitai užgožia apelsiną.

Medaus ir melasos skirtumas juntamas: medus duoda švelnesnį skonį ir šviesesnę spalvą, o melasa – gilesnį, kiek kartesnį karamelinį poskonį. Jei tešla po šaldymo trupa, kelias minutes paminkykite rankomis arba įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį pieno. Jei tešla per minkšta ir formelės praranda kontūrus, dėkite ją dar 20 minučių į šaldytuvą.

Glajų galima pagardinti keliais lašais citrinos sulčių, jei apelsinai labai saldūs. Norint storesnio balto sluoksnio, glajų tepkite du kartus: pirmą sluoksnį palikite 20 minučių apdžiūti, tada užtepkite antrą. Jei sausainiai svyla iš apačios, skardą dėkite aukščiau arba naudokite dvigubą kepimo skardą.

Laikymas

Visiškai atvėsusius ir sustingusiu glajumi padengtus sausainius laikykite sandarioje dėžutėje kambario temperatūroje iki 7 dienų. Tarp sluoksnių dėkite kepimo popieriaus, kad glajus nepriliptų prie kitų sausainių.

Šaldyti galima neglazūruotus sausainius arba žalią tešlą. Iškepti sausainiai šaldiklyje laikosi iki 2 mėnesių; atšildykite kambario temperatūroje ir tik tada glazūruokite. Tešlą šaldykite suplokštintą į diską, sandariai suvyniotą, iki 2 mėnesių. Atšildyta tešla gali būti šiek tiek lipnesnė, todėl prieš kočiojant ją verta trumpai palaikyti šaldytuve.

Pašildyti šių sausainių paprastai nereikia, bet jei norite atgaivinti neglazūruotus, dėkite juos 3–4 minutėms į 150 °C orkaitę. Glazūruotų sausainių nekaitinkite, nes glajus gali suskystėti ir prarasti lygų paviršių.