Norint keptuvėje gražiai apkepinti produktus, reikia aukštos kaitros, plonos riebalų plėvelės ir pakankamai vietos kiekvienam gabalėliui. Produktus kepkite vienu sluoksniu, o didesnį kiekį padalykite į kelias partijas.
Kuo apkepinimas skiriasi nuo kitų gaminimo būdų
Apkepinant produktai trumpai kepami aukštoje kaitroje ir nedideliame riebalų kiekyje. Jų paviršius paruduoja dėl Maillardo reakcijos ir gali pasidengti rusva plutele.
Troškinant produktus veikia skystis ir garai, todėl jie pirmiausia minkštėja. Kepant dideliame riebalų kiekyje produktą supa gerokai daugiau karštų riebalų. Apkepinant keptuvės dugną pakanka padengti plona jų plėvele.
Kaip paruošti keptuvę, riebalus ir produktus
Prieš sudėdami produktus įkaitinkite keptuvę. Įpilkite tiek riebalų, kad jie plonai padengtų dugną. Aukštai kaitrai rinkitės tam tinkamą, aukštą dūmų tašką turintį aliejų, pavyzdžiui, avokadų ar žemės riešutų. Sviestą dėl skonio geriau įmaišyti kepimo pabaigoje.
Mėsą ar daržoves supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, kad jie keptų tolygiau. Vienodo kepimo laiko visiems produktams nėra: jis priklauso nuo produkto rūšies, gabalėlių dydžio ir storio.
Kodėl negalima perpildyti keptuvės
Produktus išdėliokite vienu sluoksniu ir palikite tarp jų vietos. Perpildytoje keptuvėje susikaupia daugiau garų, sumažėja kaitra ir paviršius prasčiau ruduoja. Dėl to mėsa ar daržovės gali pradėti minkštėti išskiriamame skystyje, užuot greitai apskrudusios.
Jeigu produktų daug, kepkite juos keliomis partijomis. Prieš dėdami kitą partiją leiskite keptuvei vėl įkaisti.
Kada apversti ir kaip valdyti kaitrą
Sudėję produktus, kurį laiką jų nejudinkite, kad su keptuve besiliečiantis paviršius spėtų paruduoti. Patikrinkite vieną gabalėlį: jeigu apačia tolygiai rusva ir susidarė plutelė, produktą galima apversti arba pamaišyti.
Jeigu produktai lieka blyškūs ir išskiria daug skysčio, keptuvė gali būti per vėsi arba pernelyg pilna. Jeigu paviršius greitai juoduoja ar svyla, sumažinkite kaitrą.
Kepimo trukmę derinkite prie produkto rūšies, gabalėlių dydžio ir storio. Skirtingo tvirtumo daržovės taip pat apskrunda ir suminkštėja nevienodu greičiu, todėl prireikus kepkite jas atskiromis partijomis.
Kaip atpažinti tinkamai apkepintą paviršių
Tinkamai apkepintas paviršius yra auksinis arba rusvas, vietomis padengtas aiškia plutele. Produktas neturėtų būti plačiai pajuodęs ar skleisti svilėsių kvapo. Daržoves baikite kepti pasiekę norimą minkštumą, neleisdami joms visiškai suglebti nuo keptuvėje susikaupusių garų.
Kepimo pabaigoje galima sumažinti kaitrą ir dėl skonio įmaišyti truputį sviesto. Taip pagrindiniam apkepinimui naudojamas aukštai kaitrai tinkamas aliejus, o sviestas keptuvėje neužsibūna ilgiau, nei reikia.