Kepti moliūgo griežinėliai turi saldumo, lengvai apskrudusius kraštus ir minkštą vidų, todėl tinka tada, kai norisi šilto užkandžio be ilgo ruošimo. Svarbiausia griežinėlius supjaustyti panašaus storio ir skardoje jų nesugrūsti, nes kitaip moliūgas labiau troškinsis nei keps.

Šiam užkandžiui geriausiai tinka tankesnės tekstūros moliūgai, pavyzdžiui, sviestinis arba Hokkaido. Jei perkate turguje ar iš vietinio augintojo, verta rinktis sunkesnį pagal dydį moliūgą su tvirta žieve — dažniausiai jis būna saldesnis ir mažiau vandeningas.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 10 minučių.

Gaminimo laikas: apie 20 minučių.

Bendras laikas: apie 30 minučių.

Porcijos: 4 užkandžio porcijos.

Ingredientai

• 700 g moliūgo, supjaustyto 1–1,5 cm storio griežinėliais
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba kito kepimui tinkamo aliejaus
• 0,5 šaukštelio druskos
• 0,25 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 0,5 šaukštelio rūkytos paprikos, jei norisi šiltesnio, sodresnio skonio
• 2 šaukštai tarkuoto parmezano, nebūtina, bet suteikia sūrumo ir ploną apskrudusį sluoksnį
• 150 g natūralaus jogurto padažui
• 1 šaukštas smulkintų šviežių mėtų
• 1 šaukštelis citrinos sulčių
• 1 mažas česnako skiltelės gabalėlis, labai smulkiai sutarkuotas arba sutrintas
• Žiupsnis druskos padažui
• Žiupsnis čili dribsnių, jei norisi aštresnio varianto

Gaminimas

Orkaitę įkaitinkite iki 210 °C kaitinimo iš viršaus ir apačios režimu. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Moliūgą perpjaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite 1–1,5 cm storio griežinėliais. Jei naudojate Hokkaido moliūgą, žievę galima palikti, nes ji kepdama suminkštėja; sviestinį moliūgą dažniausiai patogiau nulupti.

Griežinėlius sudėkite į dubenį, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir rūkyta paprika. Išmaišykite rankomis, kad aliejus pasiskirstytų ant abiejų pusių. Dažna klaida — užpilti per daug aliejaus: moliūgas tada tampa sunkus ir gali kepti netolygiai, todėl pradėkite nuo 2 šaukštų ir daugiau pilkite tik jei griežinėliai labai sausi.

Sudėkite moliūgą ant skardos vienu sluoksniu, palikdami tarpus tarp gabalėlių. Jei griežinėliai liesis vienas su kitu, išsiskyrusi drėgmė užsilaikys skardoje ir kraštai neapskrus. Jei moliūgo daug, geriau naudoti dvi skardas arba kepti dviem kartais.

Kepkite apie 20 minučių, po 12–14 minučių griežinėlius apverskite mentele. Paruoštas moliūgas turi būti minkštas įdūrus šakute, o kraštai — vietomis aukso rudi. Jei griežinėliai storesni, prireiks dar 5 minučių; jei labai ploni, stebėkite nuo 15 minutės, nes jie gali greitai pradėti džiūti.

Jei naudojate parmezaną, pabarstykite juo moliūgą likus maždaug 5 minutėms iki kepimo pabaigos. Nedėkite sūrio pačioje pradžioje, nes jis gali per greitai paruduoti ir apkartinti skonį. Čili dribsnius galima berti prieš kepimą arba jau ant iškeptų griežinėlių, jei norite švaresnio aštrumo.

Padažui sumaišykite jogurtą, smulkintas mėtas, citrinos sultis, česnaką ir žiupsnį druskos. Jei jogurtas labai tirštas, įmaišykite šaukštelį šalto vandens. Jei padažas per rūgštus, sušvelninkite jį nedideliu šlakeliu aliejaus.

Kaip patiekti

Moliūgo griežinėlius tiekite šiltus, kol kraštai dar lengvai apskrudę. Padažą geriau patiekti atskirame dubenėlyje, o ne užpilti ant visos skardos, nes jogurtas greitai atvėsina moliūgą ir suminkština paviršių.

Vakarėliui griežinėlius galima sudėti ant didelės lėkštės, apibarstyti mėtomis, keliais čili dribsniais ir šiek tiek parmezano. Lengvai vakarienei jie dera su žaliomis salotomis, keptais avinžirniais arba skrudintos duonos riekelėmis.

Patarimai ir variacijos

Jei moliūgas labai vandeningas, prieš maišydami su aliejumi nusausinkite griežinėlius popieriniu rankšluosčiu. Vandens perteklius neleidžia paviršiui apskrusti, todėl griežinėliai lieka blyškūs ir minkšti.

Saldesniam skoniui tinka žiupsnis cinamono arba keli lašai klevų sirupo, bet jų dėkite nedaug, nes cukrus orkaitėje greitai tamsėja. Sūresniam užkandžiui rinkitės parmezaną, fetos trupinius po kepimo arba kelias smulkintas alyvuoges šalia.

Jei moliūgas per sausas, tikėtina, kad griežinėliai buvo per ploni arba kepė per ilgai. Kitą kartą pjaukite storesnius gabalėlius ir ištraukite, kai šakutė įsminga lengvai, bet griežinėlis dar laiko formą. Jei moliūgas svyla iš apačios, skardą perkelkite į aukštesnį orkaitės lygį arba sumažinkite temperatūrą iki 200 °C.

Gaivesniam padažui vietoje mėtų galima naudoti krapus arba petražoles. Jei norisi ryškesnio skonio, į jogurtą įtarkuokite šiek tiek citrinos žievelės, bet česnako nepadauginkite — mažam padažo kiekiui užtenka nedidelio gabalėlio.

Laikymas

Iškeptus moliūgo griežinėlius galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų. Jogurto padažą laikykite atskirai ir sunaudokite per 2 dienas, nes mėtos ilgiau stovėdamos patamsėja ir praranda gaivų kvapą.

Šaldyti galima, bet po atšildymo moliūgo tekstūra bus minkštesnė, todėl jis labiau tiks į salotas, trintą sriubą ar kruopų dubenėlius nei kaip traškesnis užkandis. Pašildymui geriausia naudoti 190 °C orkaitę ir kepti 7–10 minučių; mikrobangų krosnelėje moliūgas sušils greičiau, bet kraštai taps minkšti.