Geriausia šios sriubos tekstūra gaunasi tada, kai grybai pirmiausia gerai apkepinami, o ne iškart verdami sultinyje. Taip jie netenka perteklinės drėgmės, įgauna gilesnį skonį, o sriuba nebūna vandeninga. Čiobreliai čia veikia kaip šiltas, žemiškas prieskonis: jų reikia nedaug, bet svarbu dėti tinkamu metu, kad aromatas neišgaruotų.
Rinkitės tvirtesnius pievagrybius, ruduosius pievagrybius ar miško grybų mišinį. Jei naudojate šaldytus grybus, juos pirmiausia atšildykite ir nusausinkite, nes kitaip keptuvėje jie troškinsis savo skystyje ir sriubai pritrūks sodrumo.
Laikas ir porcijos
Paruošimo laikas: apie 15 minučių.
Gaminimo laikas: apie 30 minučių.
Bendras laikas: apie 45 minutes.
Porcijos: 4 vidutinės porcijos.
Ingredientai
- 500 g grybų, nuvalytų ir supjaustytų griežinėliais. Tinka rudieji pievagrybiai, pievagrybiai su sauja džiovintų baravykų arba miško grybų mišinys.
- 1 vidutinis svogūnas, smulkiai pjaustytas.
- 2 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos.
- 1 nedidelė morka, smulkiai pjaustyta arba tarkuota. Ji suteikia švelnaus saldumo, bet neturi dominuoti.
- 1 saliero stiebas, smulkiai pjaustytas, nebūtina, bet suteikia sriubai gilesnį pagrindą.
- 2 šaukštai sviesto.
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus.
- 1 šaukštas miltų. Jie padeda sriubai sutirštėti, bet galima praleisti, jei norite lengvesnės tekstūros.
- 900 ml daržovių arba vištienos sultinio. Vištienos sultinys suteiks sodrumo, daržovių sultinys išlaikys švaresnį grybų skonį.
- 150 ml grietinėlės, 30–35 proc. riebumo.
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių arba 3–4 šakelės šviežių čiobrelių.
- 1 nedidelis lauro lapas.
- Druska pagal skonį.
- Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį.
- 1–2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių, pabaigai, jei sriubai trūksta gaivumo.
Gaminimas
Grybus nuvalykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu arba labai trumpai perplaukite ir iškart nusausinkite. Nepalikite jų mirkti vandenyje, nes grybai greitai sugeria drėgmę, o kepant vietoj apskrudimo pradeda virti.
Dideliame puode storu dugnu arba gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir 1 šaukštą sviesto. Sudėkite grybus vienu ar dviem sluoksniais. Jei puodas mažas, kepkite dalimis: perpildytame puode grybai išleis daug skysčio ir neapskrus. Kepkite ant vidutinės–didelės kaitros 8–10 minučių, kol skystis išgaruos, o grybai paruduos kraštuose. Dalį gražesnių apkepusių grybų galite atsidėti patiekimui.
Į tą patį puodą įdėkite likusį sviestą, suberkite svogūną, morką ir salierą. Kepkite ant vidutinės kaitros 5–6 minutes, kol daržovės suminkštės, bet nepradės degti. Jei dugnas sausėja, įpilkite šaukštą sultinio ir nugramdykite prikibusius grybų gabalėlius – juose daug skonio. Česnaką dėkite tik paskutinę minutę, nes per ilgai kepamas jis apkarsta.
Suberkite miltus ir maišydami pakaitinkite apie 1 minutę. Jie neturi stipriai paruduoti, tik susijungti su riebalais ir daržovėmis. Tada po truputį pilkite sultinį, nuolat maišydami, kad neliktų gumulėlių. Sudėkite lauro lapą ir čiobrelius. Jei naudojate šviežius čiobrelius, šakeles galite dėti sveikas, o prieš trynimą išimti.
Užvirkite, tada sumažinkite kaitrą iki silpnos ir virkite 15 minučių. Sriuba turi ramiai burbuliuoti, ne smarkiai kunkuliuoti. Per stipri kaitra gali išblaškyti aromatus, o daržovės ant dugno ims kibti. Išimkite lauro lapą ir šviežių čiobrelių šakeles, jei jas naudojote.
Sutrinkite sriubą rankiniu trintuvu iki norimos tekstūros. Jei norite visiškai glotnios sriubos, trinkite ilgiau arba perpilkite į kokteilinę, bet ne daugiau kaip iki pusės indo, nes karštas skystis plečiasi. Jei norite daugiau charakterio, palikite dalį grybų nesutrintų arba įmaišykite atidėtus apkepintus grybus pabaigoje.
Supilkite grietinėlę ir pakaitinkite 2–3 minutes ant silpnos kaitros, bet nebevirkite smarkiai. Paragaukite ir tik tada galutinai sūdykite: sultiniai skiriasi sūrumu, todėl druskos kiekis gali keistis. Jei sriuba atrodo sunki ar per riebi, įlašinkite citrinos sulčių – jos nepavers sriubos rūgščia, tik paryškins grybų skonį.
Kaip patiekti
Patiekite sriubą karštą, su keliais atidėtais apkepintais grybais viršuje. Tinka skrudinta duona, česnakiniai skrebučiai arba riekė raugintos tešlos duonos, nes lengva rūgštelė gerai atsveria grietinėlės švelnumą.
Jei norite ryškesnio aromato, prieš pat patiekimą užberkite žiupsnį šviežių čiobrelių lapelių arba šviežiai maltų pipirų. Nedėkite daug džiovintų čiobrelių ant viršaus – jie gali būti šiurkštūs ir kartoki, jei nespėja suminkštėti sriuboje.
Patarimai ir variacijos
Sodresniam skoniui dalį šviežių grybų pakeiskite 10–15 g džiovintų baravykų. Juos užpilkite karštu vandeniu, palaikykite 15 minučių, susmulkinkite ir dėkite kartu su grybais. Mirkymo skystį galima perkošti per tankų sietelį ir įpilti į sultinį, tik nepilkite paskutinių šaukštų nuo dugno, nes ten gali likti smėlio.
Jei sriuba per skysta, pavirkite ją dar 5–7 minutes be dangčio arba įmaišykite šaukštelį miltų, išplaktą su keliais šaukštais šalto sultinio. Jei per tiršta, skieskite sultiniu, o ne vandeniu, kad nepraskiestumėte skonio. Jei sriuba per saldi nuo morkos ar svogūno, padeda keli lašai citrinos sulčių ir daugiau juodųjų pipirų.
Čiobrelius derinkite saikingai. Prie pievagrybių jie tinka su juodaisiais pipirais ir lauro lapu, o prie miško grybų galima įdėti mažą žiupsnį muskato. Venkite vienu metu dėti daug rozmarino, kmynų ar rūkytos paprikos, nes jie lengvai užgožia grybų skonį.
Be grietinėlės sriubą galima baigti keliais šaukštais maskarponės arba kreminio sūrio. Augaliniam variantui rinkitės nesaldintą avižų arba sojų grietinėlę; kokosų pienas čia tinka prasčiau, nes jo saldumas keičia grybų sriubos kryptį.
Laikymas
Atvėsusią sriubą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Šildykite ant silpnos kaitros, vis pamaišydami, kad grietinėlė neatsiskirtų ir sriuba neprisviltų prie dugno.
Šaldyti galima, bet geriausia tai daryti prieš pilant grietinėlę. Užšaldyta sriuba be grietinėlės išsilaiko iki 2 mėnesių. Atšildykite šaldytuve, pašildykite, o grietinėlę įmaišykite tik pabaigoje. Jei šaldėte jau pagamintą kreminę sriubą, po atšildymo tekstūra gali būti kiek grūdėta; ją pataisysite dar kartą trumpai pertrindami trintuvu.
