Krevetės svieste kepa labai greitai, todėl čia svarbiausia pasiruošti viską iš anksto: česnaką susmulkinti, citriną perpjauti, duoną ar garnyrą turėti šalia. Gerai iškeptos krevetės būna sultingos, vos standžios, o sviesto ir česnako padažas turi kvepėti, bet neturi kartinti nuo perkaitinto česnako.

Šis patiekalas patogiausias tada, kai reikia greitos vakarienės arba šilto užkandžio prie taurės vyno. Prancūziška duona čia ne atsitiktinė detalė: jos traški plutelė ir minkštas vidus labai gerai surenka česnakinį sviestą iš keptuvės.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 10 minučių, jei krevetės jau atitirpintos ir išvalytos.

Gaminimo laikas: 6–8 minutės, priklausomai nuo krevečių dydžio.

Bendras laikas: apie 20 minučių.

Porcijos: 2 pagrindiniam patiekalui arba 4 kaip užkandis.

Ingredientai

• 500 g žalių arba virtų šaldytų krevečių, atitirpintų ir nusausintų
• 60 g sviesto, geriausia 82 proc. riebumo, nes jis duoda sodresnį padažą
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus, kad sviestas ne taip greitai svilų
• 4 skiltelės česnako, smulkiai kapotos
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės, tik geltonoji dalis
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos arba pagal skonį
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Žiupsnis aitriosios paprikos dribsnių, jei norisi lengvo aštrumo
• 2 šaukštai smulkintų petražolių
• 1 nedidelis prancūziškas batonas arba bagetė patiekimui
• Pasirinktinai: 2–3 šaukštai sauso baltojo vyno padažui pagilinti

Patogiausia naudoti plačią 26–28 cm keptuvę, kad krevetės gulėtų vienu sluoksniu. Jei keptuvė maža, kepkite per du kartus, nes susigrūdusios krevetės pradės troškintis ir taps vandeningos.

Gaminimas

Jei naudojate šaldytas krevetes, atitirpinkite jas šaldytuve arba trumpai palaikykite šaltame vandenyje. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu labai kruopščiai: drėgmė keptuvėje praskiedžia sviesto padažą ir trukdo krevetėms greitai apskrusti. Jei krevetės su žarnelėmis, jas išimkite, o uodegėles galite palikti, jei patieksite kaip užkandį rankomis.

Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir įdėkite pusę sviesto. Kai sviestas ištirps ir pradės lengvai putoti, suberkite česnaką. Kepkite apie 30–45 sekundes, nuolat maišydami. Česnakas turi pakvipti, bet ne paruduoti; jei jis ruduoja per greitai, iš karto mažinkite kaitrą, nes apkartęs česnakas sugadins visą padažą.

Sudėkite krevetes vienu sluoksniu. Žalias vidutinio dydžio krevetes kepkite apie 1,5–2 minutes iš vienos pusės, tada apverskite ir kepkite dar 1–2 minutes. Jos paruoštos, kai tampa rausvos, susiriečia į laisvą C formą ir nebelieka pilkų vietų. Jei krevetės susisuka į labai tvirtą O formą, jos dažniausiai jau perkeptos ir bus kietesnės.

Jei naudojate jau virtas krevetes, jas tik pašildykite česnakiniame svieste po 40–60 sekundžių iš kiekvienos pusės. Dažna klaida – virtas krevetes kepti taip pat ilgai kaip žalias; tada jos tampa gumos tekstūros. Tokiu atveju svarbiau ne kepti, o apvilkti karštu sviesto padažu.

Kai krevetės beveik paruoštos, įdėkite likusį sviestą, citrinos sultis, citrinos žievelę, druską, pipirus ir, jei naudojate, aitriosios paprikos dribsnius. Jei norite lengvesnio, kvapnesnio padažo, įpilkite 2–3 šaukštus sauso baltojo vyno ir pakaitinkite apie minutę, kad alkoholis nugaruotų. Pabaigoje suberkite petražoles ir keptuvę nukelkite nuo kaitros.

Kol krevetės kepa, prancūzišką batoną supjaustykite įstrižomis riekėmis. Jas galite paskrudinti sausoje keptuvėje, orkaitėje 200 °C temperatūroje apie 5–7 minutes arba trumpai aptepti sviestu ir pakepti, kol kraštai taps traškūs. Per minkšta duona greitai permirksta, o lengvai paskrudinta išlaiko traškumą ir geriau semia padažą.

Kaip patiekti

Krevetes patiekite iš karto, kol sviesto padažas dar šiltas ir blizgus. Jei patiekiate keptuvėje, šalia padėkite skrudintų bagetės riekelių – jos praktiškai tampa garnyro dalimi, nes sugeria česnaką, citriną ir sviestą.

Kaip pagrindinis patiekalas krevetės dera su basmati ryžiais, šviežiomis salotomis, svieste apkeptomis cukinijomis ar linguine makaronais. Jei renkatės makaronus, įmaišykite kelis šaukštus jų virimo vandens į padažą – jis taps vientisesnis ir geriau prikibs prie makaronų.

Prie gėrimų labiausiai tinka sausas baltasis vynas, pavyzdžiui, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio arba lengvas Chablis. Jei vyno nevartojate, rinkitės gazuotą vandenį su citrina arba ne per saldų obuolių sidrą, nes rūgštis subalansuoja sviesto riebumą.

Patarimai ir variacijos

• Jei padažas atrodo per riebus, įspauskite dar šiek tiek citrinos sulčių arba įmaišykite šaukštą baltojo vyno. Rūgštis suvaldo sviesto sunkumą.
• Jei padažas per skystas, keliasdešimt sekundžių pakaitinkite jį be dangčio, bet krevetes galite trumpam išimti, kad neperkeptų.
• Jei česnakas pradėjo ruduoti dar prieš sudedant krevetes, geriau jį išimti ir pradėti iš naujo su šviežiu česnaku. Kartumas neišnyks net įdėjus daugiau sviesto.
• Norint švelnesnio skonio, dalį česnako keiskite smulkiai pjaustytu šalotiniu svogūnėliu. Jį kepkite kiek ilgiau, apie 2 minutes, kol suminkštės.
• Aštresnei versijai tinka aitriosios paprikos dribsniai arba keli lašai aitriųjų paprikų padažo pačioje pabaigoje.
• Jei norisi sodresnio prancūziško įspūdžio, į padažą galima įmaišyti mažą šaukštelį Dižono garstyčių. Jos suteiks aštresnę natą ir padės padažui susijungti.

Laikymas

Geriausia šias krevetes valgyti iš karto, nes pakartotinai šildomos jos greitai praranda sultingumą. Jei liko, sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 1 paros.

Pašildykite labai trumpai: keptuvėje ant mažos kaitros 1–2 minutes arba mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais po 10–15 sekundžių. Jei padažas sustingo, įdėkite mažą gabalėlį sviesto arba šaukštelį vandens, kad jis vėl suminkštėtų.

Šaldyti jau iškeptų krevečių nerekomenduojama, nes atitirpusios jos dažnai tampa sausos ir standžios. Jei norite pasiruošti iš anksto, geriau laikykite šaldiklyje žalias išvalytas krevetes, o česnaką ir petražoles susmulkinkite prieš pat kepimą.