Minkšti varškėčiai su obuoliais būna švelniai drėgni viduje, o cinamonas suteikia jiems šiltą, kepinius primenantį kvapą. Svarbiausia čia nepadauginti miltų: tešla turi būti minkšta, šiek tiek lipni, bet laikyti formą. Obuolį verta rinktis tvirtesnį ir ne per sultingą, kad kepant varškėčiai neišskystų ir gražiai apskrustų.

Tokie varškėčiai tinka lėtesniems pusryčiams, vakarienei be didelio pasiruošimo ar tada, kai šaldytuve liko varškės. Kepkite ant vidutinės kaitros, nes per karštoje keptuvėje paviršius greitai paruduoja, o vidus lieka drėgnas.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Gaminimo laikas: apie 12–15 minučių.

Bendras laikas: apie 30 minučių.

Porcijos: 2–3, priklausomai nuo varškėčių dydžio.

Ingredientai

• 400 g varškės, geriausia 9 proc. riebumo
• 1 vidutinio dydžio obuolys
• 1 kiaušinis
• 4–5 šaukštai kvietinių miltų
• 1–2 šaukštai cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono
• 1 žiupsnis druskos
• 2–3 šaukštai aliejaus arba sviesto kepimui

Varškė turėtų būti sausesnė, grūdėta arba pertrinta, bet ne skysta kaip kremas. Jei varškė labai drėgna, tešlai reikės daugiau miltų, o varškėčiai gali tapti standesni.

Obuoliams geriausiai tinka tvirtesnės, saldžiarūgštės veislės. Labai sultingi obuoliai tešlą praskiedžia, todėl juos sutarkavus verta trumpai palaikyti ir nuspausti dalį sulčių.

Gaminimas

Varškę sudėkite į dubenį ir sutrinkite šakute. Jei norite vientisesnės tekstūros, pertrinkite per sietelį arba trumpai pamaišykite šaukštu iki smulkesnių grūdelių. Visiškai glotnios masės nereikia, nes nedideli varškės grūdeliai suteikia malonią tekstūrą.

Obuolį nulupkite, išimkite sėklalizdį ir sutarkuokite stambia tarka. Jei obuolys labai sultingas, tarkius lengvai nuspauskite rankomis. Tai viena dažniausių vietų, kur tešla tampa per skysta: jei sultys lieka dubenyje, vėliau norisi berti vis daugiau miltų.

Į varškę įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, cinamoną ir druską. Išmaišykite, tada įmaišykite tarkuotą obuolį. Miltus berkite ne visus iš karto: pradėkite nuo 4 šaukštų, išmaišykite ir palaukite minutę. Tešla turi būti minkšta, lipni, bet kabinama šaukštu turėtų laikytis krūvelėje.

Jei tešla atrodo per skysta, įberkite dar 1 šaukštą miltų. Nepilkite miltų iš akies dideliais kiekiais, nes varškėčiai taps sunkūs ir primins kietus paplotėlius. Jei tešla tik šiek tiek limpa prie rankų, tai normalu.

Rankas sudrėkinkite vandeniu ir formuokite nedidelius, maždaug 1,5 cm storio varškėčius. Galima formuoti ir dviem šaukštais: vienu pakabinkite tešlą, kitu nustumkite į keptuvę, tada švelniai paspauskite. Mažesni varškėčiai iškepa tolygiau, todėl neverta jų daryti labai storų.

Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros, įpilkite aliejaus arba įdėkite sviesto. Kai riebalai sušyla, dėkite varškėčius palikdami tarpus. Kepkite apie 3–4 minutes iš vienos pusės, kol apačia gražiai paruduos, tada atsargiai apverskite ir kepkite dar 3–4 minutes.

Jei varškėčiai ruduoja per greitai, kaitrą sumažinkite. Per aukšta temperatūra yra dažna klaida: išorė apskrunda, o vidus lieka minkštas ir tarsi neiškepęs. Jei norite užtikrinti, kad storesni varškėčiai iškeptų iki galo, paskutines 2 minutes keptuvę galima pridengti dangčiu, bet nepalikite per ilgai, kad paviršius nesuminkštėtų.

Kaip patiekti

Šie varškėčiai skaniausi šilti, kai kraštai dar lengvai apskrudę, o vidus minkštas. Juos galima patiekti su natūraliu jogurtu, grietine, uogiene arba medumi. Jei obuolys buvo saldus, pakanka jogurto ar šaukštelio grietinės, o rūgštesniems obuoliams tinka medus arba švelni uogienė.

Norint gaivesnio skonio, ant viršaus galima uždėti kelias šviežias uogas arba smulkiai pjaustyto obuolio. Tik nedėkite labai skysto padažo iš anksto, nes varškėčiai greitai sugeria drėgmę ir praranda apskrudusius kraštus.

Patarimai ir variacijos

Jei norite puresnių varškėčių, dalį miltų galima keisti manų kruopomis: įmaišykite 2 šaukštus manų ir palikite tešlą 10 minučių pastovėti. Manai sugeria drėgmę, todėl tešla tampa stabilesnė, bet varškėčiai neišeina miltingi.

Cukraus kiekį reguliuokite pagal obuolį. Saldžiam obuoliui pakanka 1 šaukšto, rūgštesniam galima dėti 2. Jei varškėčiai patiekiami su uogiene ar medumi, į tešlą geriau berti mažiau cukraus, kad skonis nebūtų per saldus.

Jei tešla limpa prie keptuvės, dažniausiai keptuvė buvo per mažai įkaitusi arba joje per mažai riebalų. Palaukite, kol riebalai sušils, ir varškėčių nevartykite per anksti: apačia turi spėti sutvirtėti. Jei varškėčiai byra verčiant, kitą kartą dėkite šiek tiek mažiau obuolio arba lengvai nuspauskite jo sultis.

Į tešlą galima įberti žiupsnį vanilinio cukraus, citrinos žievelės arba dalį cinamono pakeisti kardamonu. Jei norisi ryškesnio obuolių skonio, obuolį tarkuokite stambiau, bet tada ypač svarbu nepamiršti nuspausti sulčių.

Laikymas

Iškeptus varškėčius atvėsinkite ir sudėkite į sandarų indą. Šaldytuve juos galima laikyti iki 2 dienų. Kitą dieną tekstūra bus kiek minkštesnė, nes obuolys ir varškė išlaiko drėgmę.

Pašildyti geriausia keptuvėje ant nedidelės kaitros po 2–3 minutes iš abiejų pusių. Taip kraštai vėl šiek tiek apskrunda. Mikrobangų krosnelėje varškėčiai sušyla greičiau, bet tampa minkštesni ir nebeturi apskrudusio paviršiaus.

Šaldyti galima, tačiau geriausia šaldyti jau iškeptus ir visiškai atvėsusius varškėčius. Sudėkite juos vienu sluoksniu, užšaldykite, tada perkelkite į maišelį ar dėžutę. Atšildykite šaldytuve ir pašildykite keptuvėje, kad tekstūra būtų malonesnė.