Šie blynai būna sotūs, su traškesne apskrudusia plutele ir minkštu bulvių vidumi. Raugintų kopūstų įdaras suteikia rūgštelės, todėl patiekalas neatrodo sunkus, bet kopūstus verta trumpai patroškinti, kad jie nebūtų per aštrūs ar vandeningi. Svarbiausia tešlai naudoti atvėsusias virtas bulves ir blynus apversti tik tada, kai apačia jau tvirtai apskrudusi.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 30 minučių, jei bulvės jau išvirtos ir atvėsintos.

Gaminimo laikas: apie 35–40 minučių.

Bendras laikas: apie 1 valanda 10 minučių.

Porcijos: 4 porcijos, maždaug 8 vidutiniai blynai.

Ingredientai

Bulvių tešlai

• 1 kg virtų bulvių, atvėsintų ir sugrūstų arba sumaltų
• 1 kiaušinis
• 4–6 šaukštai kvietinių miltų, kiekis priklauso nuo bulvių drėgnumo
• 1 šaukštas bulvių krakmolo, padeda tešlai geriau laikyti formą
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Raugintų kopūstų įdarui

• 450 g raugintų kopūstų, nusunktų
• 1 vidutinis svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 1 morka, stambiai tarkuota
• 1 šaukštas sviesto
• 1 šaukštas aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus, jei kopūstai labai rūgštūs
• 1 lauro lapas
• 0,5 arbatinio šaukštelio kmynų arba žiupsnelis mairūno
• Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Kepimui ir patiekimui

• 3–4 šaukštai aliejaus kepimui
• 1–2 šaukštai sviesto blynams pabaigoje patepti
• Grietinės arba natūralaus jogurto patiekimui
• Krapų, petražolių arba svogūnų laiškų patiekimui

Gaminimas

Pirmiausia paruoškite įdarą, nes jis turi spėti šiek tiek atvėsti. Raugintus kopūstus gerai nusunkite; jei jie labai rūgštūs, trumpai perplaukite šaltu vandeniu ir dar kartą nuspauskite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų su sviestu, sudėkite svogūną ir kepkite 3–4 minutes ant vidutinės kaitros, kol suminkštės, bet nepradės stipriai ruduoti.

Į keptuvę suberkite tarkuotą morką, pakepkite dar 2 minutes, tada sudėkite kopūstus, lauro lapą, kmynus arba mairūną. Troškinkite 12–15 minučių ant vidutinės kaitros, kartais pamaišydami. Jei kopūstai limpa prie keptuvės, įpilkite 2–3 šaukštus vandens, bet pabaigoje skystis turi išgaruoti. Įdaras turi būti drėgnas, bet ne šlapias, kitaip blynai gali plyšti. Pabaigoje paragaukite, įberkite pipirų, jei reikia druskos, o per didelę rūgštį subalansuokite trupučiu cukraus. Išimkite lauro lapą ir palikite įdarą pravėsti.

Bulves geriausia virti su lupena iš vakaro, tada atvėsinti ir nulupti. Tokios bulvės sugeria mažiau miltų, o tešla nebūna lipni. Sutrinkite jas grūstuve arba permalkite mėsmale, kad neliktų gumuliukų. Į bulves įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų, krakmolo ir 4 šaukštus miltų. Išmaišykite tik tiek, kad masė susijungtų. Jei tešla labai limpa prie rankų ir neįmanoma formuoti, įdėkite dar 1–2 šaukštus miltų, bet nepadauginkite, nes blynai taps kieti.

Darbo paviršių arba delnus lengvai pabarstykite miltais. Paimkite saują bulvių masės, suplokite į maždaug 1 cm storio paplotėlį, į vidurį dėkite 1–1,5 šaukšto kopūstų įdaro. Kraštus užspauskite ir suformuokite pailgą arba apvalų blyną. Jei įdaras veržiasi lauk, vadinasi, jo įdėta per daug arba jis per šlapias; tokiu atveju geriau dalį įdaro dar kelias minutes pakaitinti keptuvėje, kad išgaruotų drėgmė.

Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir įpilkite aliejaus. Blynus dėkite tik į gerai įkaitusią keptuvę: įdėjus per anksti, jie prisigers riebalų ir pradės byrėti. Kepkite po 4–5 minutes iš vienos pusės, kol apačia taps sodriai auksinė ir tvirta. Apverskite plačia mentele vienu judesiu, nes dažnas kilnojimas ar stumdymas ardo formą. Kitą pusę kepkite dar 4–5 minutes. Jei blynai ruduoja per greitai, sumažinkite kaitrą, kad vidus spėtų sušilti, o plutelė nesudegtų.

Kepimo pabaigoje į keptuvę galite įdėti gabalėlį sviesto ir trumpai apvolioti blynus susidariusiame sviesto bei aliejaus mišinyje. Taip plutelė tampa kvapnesnė, bet sviestą dėkite tik pabaigoje, nes kepant nuo pradžių jis greičiau svyla.

Kaip patiekti

Patiekite karštus, kai plutelė dar traški, su šaukštu grietinės arba natūralaus jogurto. Jogurtas tinka tada, kai norisi lengvesnio padažo ir švelnesnio rūgštumo, o grietinė suteikia riebesnį, tradiciškesnį skonį. Ant viršaus užberkite smulkintų krapų, petražolių arba svogūnų laiškų.

Jei norisi sotesnio patiekimo, šalia tinka agurkų ir krapų salotos arba paprastos burokėlių salotos. Padažą galima pagardinti žiupsneliu druskos, pipirų ir šaukšteliu garstyčių, ypač jei kopūstų įdaras gavosi švelnesnis.

Patarimai ir variacijos

Bulvių tešlai geriau rinktis krakmolingesnes bulves, nes jos lengviau sulimpa ir nereikalauja daug miltų. Jei bulvių masė per minkšta, pirmiausia įdėkite šaukštą krakmolo, o ne kelis šaukštus miltų iš karto. Per daug miltų padaro blynus standžius ir primena tešlą, o ne bulvinį pagrindą.

Jei įdaras per rūgštus, jį pataiso morka, nedidelis kiekis cukraus arba ilgesnis troškinimas ant silpnesnės kaitros. Jei įdaras per sausas, įmaišykite šaukštelį sviesto arba kelis šaukštus vandens ir trumpai pašildykite. Jei kopūstai labai stambūs, prieš troškinimą juos galima kelis kartus perpjauti peiliu, tada blynus bus lengviau formuoti.

Į įdarą galima įdėti saują smulkiai pjaustytų pievagrybių, bet juos kepkite atskirai, kol išgaruos drėgmė. Tinka ir truputis rūkytos paprikos, jei norisi dūmo natų, tačiau jos dėkite nedaug, kad neužgožtų raugintų kopūstų skonio.

Jei blynai keptuvėje skyla, dažniausios priežastys yra per karštos arba per drėgnos bulvės, per šlapias įdaras arba per ankstyvas apvertimas. Leiskite pirmai pusei ramiai apskrusti, naudokite plačią mentelę ir neperkraukite keptuvės: tarp blynų palikite bent kelių centimetrų tarpą.

Laikymas

Iškeptus blynus laikykite šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų. Prieš dėdami į indą, juos visiškai atvėsinkite, kad nuo garų plutelė netaptų šlapia.

Pašildyti geriausia keptuvėje ant vidutinės kaitros su trupučiu aliejaus arba sviesto, po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Orkaitėje šildykite 180 °C temperatūroje apie 10–12 minučių. Mikrobangų krosnelėje blynai sušils greičiausiai, bet plutelė suminkštės.

Šaldyti galima jau suformuotus nekeptus arba iškeptus blynus. Nekeptus sudėkite ant lentelės, užšaldykite atskirai, tada perkelkite į maišelį. Kepkite neatšildytus ant mažesnės kaitros, tik skirkite keliomis minutėmis daugiau. Iškepti šaldyti blynai po atitirpinimo būna minkštesni, todėl juos verta atgaivinti keptuvėje, o ne mikrobangų krosnelėje.