Šiose salotose svarbiausia išlaikyti pusiausvyrą: vištiena turi būti sultinga, agurkėliai – traškūs ir rūgštoki, o padažas tik sujungti ingredientus, ne užgožti jų skonio. Vištienos filė salotoms verta kepti trumpai ir leisti jai pailsėti, nes pjaustant karštą mėsą išbėga sultys. Marinuotus agurkėlius geriau rinktis tvirtesnius, ne per saldžius, tada salotos nebus vandeningos ir išlaikys gaivesnį skonį.
Laikas ir porcijos
Paruošimo laikas: apie 15 minučių.
Gaminimo laikas: apie 12 minučių vištienai apkepti.
Bendras laikas: apie 30 minučių, įskaitant trumpą vištienos atvėsinimą.
Porcijos: 4 vidutinės porcijos.
Ingredientai
- 500 g vištienos filė
- 5–6 vidutiniai marinuoti agurkėliai, nusausinti ir supjaustyti kubeliais
- 2 saujos šviežių žalumynų: krapų, petražolių arba laiškinių česnakų
- 3–4 šaukštai majonezo
- 1 šaukštelis garstyčių, nebūtina, bet suteikia padažui aštresnį kraštą
- 1 šaukštas agurkėlių marinato, jei norisi skystesnio ir rūgštesnio padažo
- 1 šaukštas aliejaus vištienai kepti
- 0,5 šaukštelio druskos vištienai
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Marinuotus agurkėlius rinkitės kietesnius, nes minkšti pjaustant greitai paleidžia skystį. Žalumynų kiekį galima didinti, jei salotas patieksite kaip gaivesnį užkandį, o majonezo dėti mažiau, jei vištiena dar šiek tiek šilta ir pati lengviau susijungs su padažu.
Gaminimas
Vištienos filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pabarstykite druska ir pipirais. Jei filė labai stora, perpjaukite išilgai į plonesnius gabalus – taip ji iškeps tolygiau ir nereikės ilgai laikyti keptuvėje. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės kaitros, įpilkite aliejaus ir dėkite vištieną tik tada, kai aliejus jau šiltas, bet nerūksta.
Kepkite vištieną po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio. Jei paviršius per greitai ruduoja, kaitrą sumažinkite iki vidutinės mažos, nes išorė gali apskrusti, o vidus likti neiškepęs. Vištiena paruošta, kai įpjovus storiausioje vietoje sultys yra skaidrios, o mėsa balta ir nepermatoma. Iškepusią filė perkelkite į lėkštę ir palikite 7–10 minučių pailsėti.
Kol vištiena vėsta, agurkėlius supjaustykite mažais kubeliais ir, jei jie labai sultingi, trumpai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Dažna klaida – agurkėlius dėti tiesiai iš stiklainio su marinato pertekliumi, tada salotos po keliolikos minučių tampa skystos. Žalumynus susmulkinkite smulkiai, bet nesutrinkite į košelę, nes per daug spaudžiami krapai ar petražolės greičiau praranda gaivų kvapą.
Atvėsusią vištieną supjaustykite nedideliais kubeliais arba trumpomis juostelėmis. Dubenyje sumaišykite majonezą, garstyčias, kelis šaukštus smulkintų žalumynų ir pipirus. Jei padažas atrodo per tirštas, įmaišykite šaukštą agurkėlių marinato, bet nepilkite daugiau iš karto – geriau skystinti po truputį.
Į dubenį sudėkite vištieną, agurkėlius ir likusius žalumynus. Padažą dėkite dalimis: pirmiausia įmaišykite du trečdalius, paragaukite, o tada spręskite, ar reikia likusio. Taip išvengsite per riebių salotų. Maišykite švelniai, kad vištienos gabalėliai nesusitrintų, o agurkėliai išliktų traškūs.
Kaip patiekti
Salotas galite dėti į lėkštę per serviravimo žiedą arba formuoti nedidelį kaupelį šaukštu. Ant viršaus tinka keli agurkėlio griežinėliai, smulkinti krapai ir šiek tiek šviežiai maltų pipirų. Jei patiekiate kaip užkandį, šalia dėkite skrudintos duonos riekelių arba trapučių; jei kaip sotesnį patiekalą, tinka virtos bulvės ar švelnaus skonio ryžiai.
Prieš patiekiant salotas verta palaikyti šaldytuve 15–20 minučių. Per tą laiką padažas susigeria į vištieną, bet agurkėliai dar nespėja paleisti per daug skysčio.
Patarimai ir variacijos
Jei norisi lengvesnio padažo, dalį majonezo keiskite graikišku jogurtu arba grietine. Tokiu atveju paragaukite druskos, nes jogurtas švelnesnis, o marinuoti agurkėliai ne visada pakankamai pasūdo visą dubenį. Jei padažas per rūgštus, įmaišykite dar šaukštą majonezo arba žiupsnelį cukraus; jei per riebus, padės papildomi žalumynai ir keli smulkiau pjaustyti agurkėliai.
Jei salotos atrodo per sausos, nedėkite iškart daug majonezo. Pirmiausia įmaišykite šaukštą agurkėlių marinato arba šaukštą jogurto, nes taip padažas taps skystesnis, bet ne per sunkus. Jei salotos per skystos, įdėkite daugiau vištienos, smulkintų virtų kiaušinių arba palaikykite agurkėlius nusausintus prieš maišant.
Vištieną galima pakeisti kepta kalakutienos filė arba naudoti likusią keptą vištą be odos. Rūkyta vištiena taip pat tinka, bet tada druskos dėkite mažiau, o agurkėlių kiekį rinkitės atsargiau, nes skonis gali tapti per intensyvus.
Laikymas
Paruoštas salotas laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Geriausia jas valgyti tą pačią arba kitą dieną, nes ilgiau stovėdami agurkėliai paleidžia daugiau skysčio, o žalumynai praranda gaivumą.
Šaldyti šių salotų nerekomenduojama: atitirpęs majonezo padažas atsiskiria, agurkėliai suminkštėja, o vištienos tekstūra tampa sausesnė. Jei norite pasiruošti iš anksto, vištieną iškepkite ir supjaustykite atskirai, agurkėlius nusausinkite, o padažą įmaišykite tik prieš pat patiekimą.
