Šie pyragaičiai turi sodrų šokoladinį pagrindą ir gaivesnį aviečių sluoksnį, todėl skonis nėra vien saldus ar sunkus. Svarbiausia neperkepti tešlos: vidus turi likti drėgnas, o viršus vos sutvirtėjęs. Aviečių kremą verta dėti tik ant atvėsusių pyragaičių, nes nuo karščio jis suskystėja ir nubėga į šonus.

Patogiausia kepti mažose keksiukų formelėse arba silikoninėse porcijinėse formose. Taip pyragaičiai iškepa greitai, o patiekiant nereikia pjaustyti didelio lakšto.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių.

Kepimo laikas: apie 15 minučių.

Vėsinimo laikas: bent 30 minučių, jei kremą norite tepti tvarkingai.

Bendras laikas: apie 1 valanda 5 minutės.

Porcijos: 10–12 nedidelių pyragaičių.

Ingredientai

Šokoladiniams pyragaičiams

• 150 g juodojo šokolado, 55–70 % kakavos
• 120 g sviesto, supjaustyto kubeliais
• 2 kiaušiniai
• 120 g cukraus
• 80 g kvietinių miltų
• 1 valgomasis šaukštas kakavos miltelių, nesaldintos
• Žiupsnelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba keli lašai vanilės ekstrakto

Aviečių kremui

• 180 g aviečių, šviežių arba atitirpintų
• 2–3 valgomieji šaukštai cukraus pudros, pagal aviečių rūgštumą
• 150 g maskarponės arba tiršto kreminio sūrio
• 100 ml šaltos plakamosios grietinėlės, 35 % riebumo
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
• Šviežių aviečių papuošimui

Juodasis šokoladas geriausiai tinka dėl ryškesnio skonio; pieniškas šokoladas padarys pyragaičius saldesnius ir minkštesnius. Jei naudojate šaldytas avietes, jas visiškai atitirpinkite ir nupilkite susidariusias sultis, kitaip kremas gali tapti per skystas. Maskarponė suteikia kremui tvirtumo, todėl jis geriau laikosi ant pyragaičių.

Gaminimas

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, kaitinimas viršus–apačia. Keksiukų formą išklokite popierinėmis kapsulėmis arba silikonines formeles lengvai patepkite sviestu. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 10–12 pyragaičių, priklausomai nuo formelių dydžio.

Šokoladą ir sviestą sudėkite į karščiui atsparų dubenį. Ištirpinkite virš garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje trumpais 15–20 sekundžių intervalais, kaskart pamaišydami. Masė turi būti lygi ir blizgi, bet ne karšta. Dažna klaida – perkaitinti šokoladą; jei jis pradeda tirštėti grūdeliais, vadinasi, kaitra buvo per stipri.

Kiaušinius su cukrumi, vanile ir žiupsneliu druskos plakite 2–3 minutes, kol masė pašviesės ir šiek tiek padidės. Nereikia plakti iki standžių putų, nes pyragaičiai turi likti tankūs, ne biskvitiniai. Į kiaušinių masę plona srovele supilkite pravėsusį šokolado ir sviesto mišinį, maišydami mentele arba šluotele.

Miltus sumaišykite su kakava ir įsijokite į šokoladinę masę. Maišykite tik tiek, kol nebesimatys sausų miltų. Jei tešlą maišysite ilgai, pyragaičiai gali tapti kietesni ir prarasti drėgną tekstūrą.

Tešlą paskirstykite į formeles, užpildydami maždaug du trečdalius jų tūrio. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 13–16 minučių. Pyragaičiai paruošti, kai viršus sutvirtėjęs, kraštai šiek tiek atšokę, o į vidurį įsmeigtas pagaliukas išeina su keliais drėgnais trupiniais, ne visiškai sausas.

Iškepusius pyragaičius palikite formoje 10 minučių, tada perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. Jei kremą dėsite ant šiltų pyragaičių, jis praras formą ir susigers į paviršių.

Avietes sutrinkite šakute arba elektriniu trintuvu. Jei norite glotnesnio kremo, pertrinkite masę per sietelį, kad neliktų sėklyčių. Atskirame dubenyje trumpai išplakite maskarponę su cukraus pudra ir citrinos sultimis. Supilkite šaltą grietinėlę ir plakite, kol kremas sutirštės. Galiausiai įmaišykite 3–4 valgomuosius šaukštus aviečių tyrės. Likusią tyrę galite užlašinti ant viršaus kaip padažą.

Kremą tepkite šaukštu arba išspauskite konditeriniu maišeliu ant visiškai atvėsusių pyragaičių. Papuoškite šviežiomis avietėmis. Prieš patiekiant palaikykite šaldytuve bent 20 minučių, kad kremas sutvirtėtų.

Kaip patiekti

Šie pyragaičiai skaniausi atvėsinti, kai šokoladinis pagrindas tampa tankesnis, o aviečių kremas išlaiko formą. Jei norite ryškesnio kontrasto, ant viršaus užberkite kelias šokolado drožles arba smulkintų liofilizuotų aviečių.

Patiekiant prie kavos geriau rinktis mažesnes porcijas, nes šokoladinis pagrindas gana sotus. Desertui po vakarienės tinka vienas pyragaitis su šaukšteliu aviečių tyrės šalia.

Patarimai ir variacijos

Jei kremas per skystas, dažniausiai kaltos vandeningos avietės arba per ilgai plakta maskarponė. Tokiu atveju įmaišykite dar 1–2 šaukštus maskarponės ir palaikykite kremą šaldytuve 20 minučių. Jei naudojate šaldytas avietes, jų tyrę galima trumpai pakaitinti puodelyje, kol dalis skysčio nugaruos, tada visiškai atvėsinti.

Jei pyragaičiai išėjo per sausi, kitą kartą kepkite 2 minutėmis trumpiau arba naudokite šiek tiek mažiau miltų. Jei vidus per skystas ir pyragaičiai sunkiai išsiima iš formelių, vadinasi, jie buvo per mažai kepti arba formelės perpildytos.

Avietes galima keisti vyšniomis, juodaisiais serbentais arba braškėmis. Vyšnios suteiks gilesnį rūgštumą, serbentai – ryškesnį gaivumą, o braškės kremą padarys švelnesnį ir saldesnį. Jei naudojate braškes, cukraus pudros dėkite mažiau.

Norint intensyvesnio šokolado skonio, į tešlą galima įmaišyti 40 g smulkinto juodojo šokolado. Jei norite švelnesnės tekstūros, dalį juodojo šokolado pakeiskite pienišku, bet sumažinkite cukraus kiekį maždaug 20 g.

Laikymas

Pyragaičius su kremu laikykite šaldytuve sandariame inde iki 2 parų. Ilgiau laikant avietės gali pradėti leisti sultis, o kremas taps minkštesnis.

Šokoladinius pagrindus be kremo galima iškepti iš anksto ir laikyti kambario temperatūroje sandariame inde 1 dieną arba šaldytuve iki 3 dienų. Kremą geriausia uždėti patiekimo dieną.

Šaldyti galima tik šokoladinius pyragaičių pagrindus, be aviečių kremo. Atvėsusius suvyniokite atskirai ir laikykite šaldiklyje iki 2 mėnesių. Atitirpinkite šaldytuve, tada palaikykite kambario temperatūroje apie 20 minučių. Pašildyti nebūtina, nes kremas dedamas ant atvėsusių pyragaičių.