Šie kotletai būna sotūs, su švelnia riešutine avinžirnių nata ir lęšių suteikiamu minkštumu viduje. Kepant orkaitėje jie neprimirksta riebalų, tačiau svarbu masės nepadaryti per šlapios ir kotletų neperkepti, kad išorė apskrustų, o vidus liktų drėgnas. Patogiausia juos gaminti iš jau virtų arba konservuotų avinžirnių ir iš anksto išvirtų raudonųjų ar rudųjų lęšių.

Jei masė atrodo biri, neskubėkite pilti skysčio: dažniausiai pakanka ją kelias minutes palaikyti, kad džiūvėsėliai arba avižiniai miltai sugertų drėgmę. Kotletai tinka pietums, vakarienei, į dubenėlius su kruopomis ar kaip augalinis įdaras sumuštiniams.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių, jei avinžirniai ir lęšiai jau išvirti.

Gaminimo laikas: apie 25 minutes orkaitėje.

Bendras laikas: apie 45 minutės.

Porcijos: 4 porcijos, maždaug 10–12 vidutinio dydžio kotletų.

Ingredientai

• 250 g virtų avinžirnių, gerai nusausintų; tinka ir konservuoti, tik juos verta perplauti šaltu vandeniu.
• 180 g virtų lęšių; raudonieji suteiks minkštesnę masę, rudieji laikys tvirtesnę tekstūrą.
• 1 nedidelis svogūnas, smulkiai supjaustytas.
• 2 česnako skiltelės, susmulkintos.
• 1 vidutinė morka, smulkiai sutarkuota ir lengvai nuspausta.
• 4–5 šaukštai džiūvėsėlių arba avižinių miltų; kiekį reguliuokite pagal masės drėgnumą.
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, dalis masei ir dalis aptepimui.
• 1 šaukštas sojų padažo arba žiupsnis druskos, jei sojų padažo nenaudojate.
• 1 šaukštelis maltos rūkytos paprikos.
• 1 šaukštelis maltų kmynų arba kumino.
• 0,5 šaukštelio maltos kalendros, nebūtina, bet suteikia šiltesnį skonį.
• 0,5 šaukštelio druskos, jei reikia papildomai.
• Žiupsnis juodųjų pipirų.
• 1–2 šaukštai smulkintų petražolių arba kalendrų.
• 1 šaukštas citrinos sulčių, skoniui paryškinti.

Gaminimas

Jei naudojate sausus avinžirnius, juos užmerkite per naktį, kitą dieną virkite šviežiame vandenyje apie 60–90 minučių, kol suminkštės, bet neišteš. Išvirusius avinžirnius labai gerai nusausinkite, nes perteklinis vanduo yra viena dažniausių priežasčių, kodėl kotletai neišlaiko formos. Konservuotus avinžirnius perplaukite ir palikite sietelyje bent 10 minučių.

Lęšius virkite atskirai. Raudoniesiems dažniausiai pakanka 10–12 minučių, rudiesiems prireiks apie 20–25 minučių. Jie turi būti minkšti, bet ne vandeninga košė. Jei lęšiai išvirė per šlapi, paskleiskite juos lėkštėje kelioms minutėms, kad nugaruotų drėgmė.

Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C, naudokite kaitinimą viršus–apačia arba 190 °C su ventiliatoriumi. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite aliejumi. Per mažai įkaitinta orkaitė kotletus labiau džiovins nei skrudins, todėl dėkite juos tik tada, kai temperatūra jau pasiekta.

Keptuvėje įkaitinkite šaukštelį aliejaus, sudėkite svogūną ir kepkite 4–5 minutes ant vidutinės kaitros, kol jis suminkštės. Sudėkite česnaką ir pakepkite dar apie 30 sekundžių. Česnako nekepkite ilgai, nes jis greitai apkars ir suteiks nemalonų poskonį.

Į virtuvinį smulkintuvą sudėkite avinžirnius, lęšius, apkepintą svogūną su česnaku, morką, prieskonius, sojų padažą, citrinos sultis ir žalumynus. Smulkinkite trumpais impulsais, kol masė sulips, bet joje dar liks smulkių gabalėlių. Nepertrinkite iki visiškai glotnios tyrės, nes kotletai gali tapti sunkūs ir lipnūs.

Perkelkite masę į dubenį, įmaišykite 4 šaukštus džiūvėsėlių arba avižinių miltų ir palikite 5–10 minučių. Jei masė limpa prie rankų ir neišlaiko formos, įdėkite dar 1 šaukštą sausų ingredientų. Jei ji per sausa ir byra, įmaišykite šaukštą vandens, aliejaus arba papildomą šaukštą virtų lęšių.

Drėgnomis rankomis formuokite maždaug 1,5 cm storio kotletus. Per storus kotletus sunkiau tolygiai iškepti: išorė gali apskrusti, o vidus likti per minkštas. Sudėkite ant paruoštos skardos, viršų lengvai patepkite aliejumi.

Kepkite 15 minučių, tada atsargiai apverskite mentele ir kepkite dar 8–10 minučių. Paruošti kotletai turi būti sutvirtėję, lengvai apskrudę kraštuose ir nusiimti nuo kepimo popieriaus nesubyrėdami. Jei jie vis dar labai minkšti, kepkite dar 3–5 minutes, bet stebėkite, kad kraštai neperdžiūtų.

Kaip patiekti

Šie kotletai skanūs su jogurtiniu česnakiniu padažu, tahini padažu, agurkų ir pomidorų salotomis arba raugintomis daržovėmis. Jei patiekiate kaip pagrindinį patiekalą, šalia tinka grikiai, kuskusas, bulvių košė ar orkaitėje keptos daržovės.

Sumuštiniams ar tortilijoms kotletus verta daryti plokštesnius, kad būtų patogiau valgyti. Įdėkite salotų lapų, marinuotų svogūnų, šaukštą padažo ir kelias agurko riekeles — taip kotletų tekstūra geriau atsiskleis, o patiekalas nebus sausas.

Patarimai ir variacijos

Jei norite ryškesnio skonio, į masę įmaišykite šaukštelį garstyčių, žiupsnį aitriosios paprikos arba smulkiai tarkuotos citrinos žievelės. Švelnesniam variantui mažinkite kumino kiekį ir dėkite daugiau petražolių.

Norint tvirtesnių kotletų, naudokite rudus arba žalius lęšius ir dalį avinžirnių palikite stambiau sutrintų. Jei norite minkštesnio vidaus, rinkitės raudonuosius lęšius, bet būtinai juos gerai nugarinkite po virimo.

Jei masė per skysta, įdėkite daugiau džiūvėsėlių, avižinių miltų arba šaukštą maltų linų sėmenų ir palaukite 10 minučių. Jei kotletai kepdami skyla, dažniausiai masėje per daug stambių sausų gabalėlių arba per mažai rišančio pagrindo, todėl kitą kartą dalį masės sutrinkite smulkiau.

Jei kotletai svyla iš apačios, skardą dėkite į vidurinį orkaitės lygį ir patikrinkite, ar kepimo popierius nėra pernelyg plonas. Kepant su ventiliatoriumi temperatūrą geriau sumažinti iki 190 °C, nes karštas oras greičiau džiovina paviršių.

Laikymas

Iškeptus kotletus atvėsinkite ir laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Šaldytuve jie sutvirtėja, todėl kitą dieną gali būti dar patogesni dėti į sumuštinius ar pietų dėžutę.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių. Geriausia kotletus sudėti vienu sluoksniu ant lentelės, užšaldyti, o tada perkelti į maišelį ar dėžutę. Taip jie nesulips ir bus galima pasiimti tik tiek, kiek reikia.

Pašildykite 180 °C orkaitėje apie 8–10 minučių arba keptuvėje ant nedidelės kaitros su keliais lašais aliejaus. Mikrobangų krosnelėje kotletai sušyla greitai, bet jų išorė tampa minkštesnė, todėl traškesnei tekstūrai geriau rinktis orkaitę arba keptuvę.