Tirštas čili su apskrudusiomis dešrelėmis būna sodrus, šiek tiek aštrokas ir sotus, o pupelės suteikia jam malonios tekstūros. Svarbiausia neskubėti po pomidorų sudėjimo: trumpas troškinimas leidžia prieskoniams susijungti, o padažui sutirštėti. Dešreles verta pirmiausia gerai apskrudinti, nes būtent jų kepimo skonis vėliau pereina į visą troškinį.

Šį patiekalą patogu gaminti viename puode, todėl jis tinka vakarienei po darbo arba savaitgalio pietums. Aštrumą galima reguliuoti nuo švelnaus iki gana kaitraus, o garnyrą rinktis pagal tai, ar norisi tirštesnio troškinio su duona, ar sotesnio varianto su ryžiais.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Gaminimo laikas: apie 35 minutes.

Bendras laikas: apie 50 minučių.

Porcijos: 4 sočios porcijos.

Ingredientai

• 500 g dešrelių, supjaustytų 1–2 cm griežinėliais; geriausiai tinka rūkytos arba paprikos skonio dešrelės, nes jos suteikia daugiau aromato.
• 1 valgomasis šaukštas aliejaus kepimui.
• 1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas.
• 3 česnako skiltelės, smulkiai kapotos.
• 1 raudona paprika, supjaustyta kubeliais.
• 400 g konservuotų smulkintų pomidorų.
• 2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos; ji sutirština padažą ir suteikia ryškesnį pomidorų skonį.
• 400 g virtų arba konservuotų raudonųjų pupelių, nusunktų ir perplautų.
• 400 g virtų arba konservuotų baltųjų pupelių, nusunktų ir perplautų; galima keisti juodosiomis pupelėmis.
• 200 ml sultinio arba vandens.
• 1 arbatinis šaukštelis maltos rūkytos paprikos.
• 1 arbatinis šaukštelis malto kumino.
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio.
• 0,5–1 arbatinis šaukštelis čili dribsnių, pagal norimą aštrumą.
• 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus, jei pomidorai labai rūgštūs.
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį.
• Sauja šviežių petražolių arba kalendrų patiekimui.

Gaminimas

Rinkitės storadugnį 3–4 litrų puodą arba gilesnę keptuvę su dangčiu. Plonas puodas greičiau svilina pomidorų padažą, todėl troškinį reikės dažniau maišyti ir laikyti ant mažesnės kaitros.

Įkaitinkite puodą ant vidutinės kaitros, įpilkite aliejaus ir sudėkite pjaustytas dešreles. Kepkite 6–8 minutes, kol kraštai apskrus ir atsiras rusvų vietų. Nekraukite dešrelių per storu sluoksniu: jei jos garuos, o ne keps, skonis bus blankesnis. Jei puodas mažesnis, kepkite per du kartus.

Apskrudusias dešreles trumpam išimkite į lėkštę. Į tą patį puodą suberkite svogūną ir papriką, kepkite 5 minutes, kol svogūnas suminkštės. Jei dugne liko prikepusių dešrelių gabalėlių, jų negramdykite sausai didindami kaitrą; geriau įpilkite šaukštą sultinio ir maišydami atlaisvinkite, nes ten yra daug skonio.

Sudėkite česnaką, rūkytą papriką, kuminą, raudonėlį ir čili dribsnius. Pakaitinkite apie 30–40 sekundžių, tik kol prieskoniai pakvips. Dažna klaida – česnaką ir maltus prieskonius kepti per ilgai; jie greitai kartėja, todėl šiame žingsnyje kaitra turi būti vidutinė, ne aukšta.

Įmaišykite pomidorų pastą ir pakaitinkite 1 minutę. Tada supilkite smulkintus pomidorus ir sultinį, grąžinkite dešreles į puodą. Gerai išmaišykite, užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki silpnos, kad padažas tik lengvai burbuliuotų.

Suberkite perplautas pupeles, įberkite druskos, pipirų ir, jei reikia, cukraus. Troškinkite be dangčio 20–25 minutes, retkarčiais pamaišydami. Jei čili tirštėja per greitai ir pradeda kibti prie dugno, įpilkite dar 50–100 ml sultinio arba vandens. Jei padažas per skystas, troškinkite be dangčio dar 5–10 minučių.

Patiekalas paruoštas, kai padažas sutirštėja, pupelės būna minkštos, o dešrelių skonis jaučiamas visame troškinyje. Pabaigoje paragaukite: jei trūksta ryškumo, įberkite žiupsnį druskos arba įspauskite šlakelį citrinos sulčių; jei per aštru, įmaišykite dar kelis šaukštus pomidorų arba patiekite su šaukštu grietinės.

Kaip patiekti

Čili tinka su baltais arba rudais ryžiais, nes jie sugeria padažą ir sušvelnina aštrumą. Jei norisi paprastesnio patiekimo, rinkitės skrudintą duoną, tortilijų traškučius arba šviežią batoną traškia plutele.

Prieš patiekiant užberkite kapotų petražolių arba kalendrų. Šaukštas grietinės, tarkuotas sūris ar keli marinuoti jalapenai tinka tada, kai norisi kremiškumo, sūrumo arba papildomos kaitros. Žalumynus dėkite tik pabaigoje, nes ilgai kaitinami jie praranda kvapą ir spalvą.

Patarimai ir variacijos

Jei norite švelnesnio čili, naudokite tik rūkytą papriką ir atsisakykite čili dribsnių arba dėkite jų vos žiupsnį. Jei mėgstate aštriau, dalį čili dribsnių pakeiskite smulkintu šviežiu aitriuoju pipiru, bet pirmiausia išimkite sėklas, kad kaitra būtų lengviau valdoma.

Dešreles galima keisti medžiotojų dešrelėmis, chorizo tipo dešra arba net kepta malta mėsa. Riebesnės dešrelės suteiks intensyvesnį skonį, bet jei troškinys atrodo per riebus, prieš dedant pomidorus šaukštu nusemkite dalį riebalų nuo puodo dugno.

Jei čili per skystas, sutrinkite kelis šaukštus pupelių tiesiai puode ir įmaišykite atgal – padažas sutirštės be miltų. Jei per tirštas, pilkite sultinį mažomis porcijomis, nes per daug skysčio greitai atskiedžia prieskonių skonį. Jei pomidorai per rūgštūs, padeda pusė arbatinio šaukštelio cukraus arba ilgiau troškinti ant mažos kaitros.

Norint daugiau daržovių, kartu su paprika galima dėti kukurūzų, cukinijos kubelių arba smulkintų morkų. Cukiniją dėkite paskutines 10 minučių, nes per ilgai troškinama ji suminkštėja ir paleidžia daug skysčio.

Laikymas

Atvėsusį čili laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Kitą dieną skonis dažnai būna sodresnis, nes prieskoniai geriau susigeria į pupeles ir padažą.

Šaldyti galima iki 3 mėnesių. Patogiausia dalinti porcijomis, kad vėliau nereikėtų atitirpinti viso kiekio. Atšildykite šaldytuve per naktį, tada šildykite puode ant silpnos kaitros, įpildami šlakelį vandens arba sultinio, jei padažas per daug sutirštėjo.

Šildant mikrobangų krosnelėje indą pridengkite, nes pomidorų padažas taškosi. Tekstūra po šaldymo gali būti šiek tiek minkštesnė, ypač jei naudotos labai minkštos konservuotos pupelės, tačiau skonis išlieka geras.