Cukinijų blyneliai būna skaniausi tada, kai cukinija gerai nusunkiama, o tešla neperkraunama miltais. Šviežias ožkų sūris suteikia švelnaus rūgštumo ir kremiškumo, todėl blyneliai viduje lieka minkšti, o išorėje apskrunda iki lengvai traškios plutelės. Juos patogu kepti vasarą, kai cukinijos sultingos ir greitai paruošiamos, tačiau būtent dėl to svarbiausia suvaldyti drėgmę.

Šie blyneliai tinka lengviems pietums, vakarienei ar užkandžiui su jogurtiniu padažu. Kepant verta neskubėti: per karšta keptuvė apdegins paviršių, o vidus liks per minkštas.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių, įskaitant cukinijų sūdymą ir nusunkimą.

Gaminimo laikas: apie 15–18 minučių, priklausomai nuo keptuvės dydžio.

Bendras laikas: apie 35–40 minučių.

Porcijos: 3–4 porcijos, maždaug 10–12 nedidelių blynelių.

Ingredientai

• 2 vidutinės cukinijos, stambiai sutarkuotos
• 1 arbatinis šaukštelis druskos cukinijoms nusunkti
• 2 kiaušiniai
• 100 g šviežio ožkų sūrio, sutrupinto; geriausiai tinka minkštas, nebrandintas sūris, nes jis tolygiai pasiskirsto tešloje
• 4–5 valgomieji šaukštai kvietinių miltų; kiekis priklauso nuo to, kiek drėgmės liko cukinijose
• 2 valgomieji šaukštai smulkintų krapų arba petražolių
• 1 nedidelė česnako skiltelė, smulkiai sutarkuota
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės; ji paryškina ožkų sūrio skonį ir sumažina riebumo pojūtį
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• 2–3 valgomieji šaukštai aliejaus kepimui
• 1 valgomasis šaukštas graikiško jogurto, jei tešla atrodo per tiršta

Gaminimas

Sutarkuotas cukinijas sudėkite į dubenį, pabarstykite druska, išmaišykite ir palikite 10 minučių. Per tą laiką cukinijos paleis sultis. Tada jas sudėkite į švarų virtuvinį rankšluostį arba kelis marlės sluoksnius ir stipriai nuspauskite. Tai svarbiausias žingsnis: jei cukinijos liks vandeningos, tešla skystės keptuvėje, o blyneliai bus labiau troškinti nei kepti.

Į dubenį dėkite nusunktas cukinijas, kiaušinius, sutrupintą ožkų sūrį, česnaką, citrinos žievelę, krapus arba petražoles ir pipirus. Išmaišykite šaukštu, tada suberkite 4 šaukštus miltų. Tešla turi būti tiršta, bet ne sausa: šaukštu pakabinus masė turi laikyti formą, o ne tekėti. Jei ji vis dar skysta, įmaišykite dar 1 šaukštą miltų. Jei masė per kieta ir byranti, įdėkite šaukštą graikiško jogurto.

Įkaitinkite plačią keptuvę ant vidutinės kaitros ir įpilkite ploną sluoksnį aliejaus. Keptuvė turi būti karšta, bet ne rūkstanti: įdėjus truputį tešlos ji turi tyliai čirškėti. Dėkite po kupiną valgomąjį šaukštą masės ir šiek tiek suplokite, kad blyneliai būtų apie 1 cm storio. Jei jie bus per stori, vidus nespės sutvirtėti, kol išorė jau bus apskrudusi.

Kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol blyneliai taps aukso spalvos, kraštai sutvirtės, o paviršius lengvai apskrus. Vartykite tik tada, kai apačia jau laiko formą; per anksti judinami blyneliai gali plyšti, nes ožkų sūris viduje tirpsta ir minkština tešlą. Jei blyneliai ruduoja per greitai, sumažinkite kaitrą. Jei jie sugeria daug aliejaus ir lieka blyškūs, keptuvė greičiausiai buvo nepakankamai įkaitusi.

Iškeptus blynelius dėkite ant popierinio rankšluosčio arba grotelių. Ant popieriaus jie bus mažiau riebūs, o ant grotelių ilgiau išlaikys traškesnę išorę. Jei kepate kelias partijas, nelaikykite jų uždengę, nes nuo garų plutelė suminkštės.

Kaip patiekti

Šie blyneliai skanūs šilti, kai ožkų sūris dar švelniai kremiškas. Paprasčiausias priedas – graikiškas jogurtas su citrinos sultimis, trupučiu druskos ir smulkintais krapais. Toks padažas gaivina ir dera su vasarišku cukinijų skoniu.

Sotesniam patiekimui šalia tinka pomidorų ir agurkų salotos, keptos paprikos arba keli marinuoti svogūnėliai. Jei norisi ryškesnio skonio, ant viršaus galima uždėti šaukštelį pesto, kelis kaparėlius arba trupintų skrudintų graikinių riešutų. Blyneliai taip pat tinka su rūkyta lašiša, tačiau tuomet druskos tešloje naudokite saikingiau.

Patarimai ir variacijos

Jei norite švelnesnio skonio, dalį ožkų sūrio pakeiskite rikota arba varške. Tuomet tešla bus minkštesnė, todėl verta įdėti papildomą šaukštą miltų arba šiek tiek džiūvėsėlių. Jei norisi aštresnio poskonio, įmaišykite žiupsnelį aitriosios paprikos dribsnių arba smulkiai pjaustytų svogūnų laiškų.

Per skysta tešla dažniausiai reiškia, kad cukinijos nebuvo pakankamai nuspaustos. Tokiu atveju nedėkite daug miltų iš karto, nes blyneliai taps guminiai; geriau įmaišykite po šaukštą ir palaukite minutę, kol miltai sugers drėgmę. Jei tešla per sausa, įdėkite šaukštą jogurto arba dar vieną kiaušinio trynį. Jei blyneliai svyla, bet viduje lieka žali, kaitra per didelė arba blyneliai suformuoti per stori.

Norint traškesnės išorės, dalį miltų galima pakeisti kukurūzų krakmolu: pakanka 1 valgomojo šaukšto. Kepant svarbu neperkrauti keptuvės, nes tarp blynelių turi likti vietos garams pasišalinti. Jei keptuvėje jų per daug, cukinijos pradeda leisti drėgmę ir blyneliai neapskrunda.

Laikymas

Iškeptus blynelius galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų. Prieš dedant į indą, juos visiškai atvėsinkite, kitaip susikaupę garai suminkštins paviršių.

Pašildyti geriausia keptuvėje ant vidutinės kaitros po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės arba 180 °C orkaitėje apie 8 minutes. Mikrobangų krosnelėje blyneliai sušyla greitai, bet praranda traškumą. Šaldyti galima iki 2 mėnesių: sudėkite juos vienu sluoksniu, užšaldykite, tada perkelkite į maišelį. Atšildžius tekstūra bus kiek minkštesnė, todėl geriausia juos atgaivinti orkaitėje arba sausoje keptuvėje.