Šiame patiekale vištiena troškinama lėtai, todėl mėsa tampa minkšta, o padažas įgauna saldžiai prieskoninį skonį nuo džiovintų abrikosų, cinamono, kumino ir imbiero. Svarbiausia neskubinti proceso: vištieną verta trumpai pamarinuoti, o svogūnus kepti tol, kol jie suminkštėja, nes būtent jie sutirština padažą.
Tajine galima gaminti tradiciniame moliniame inde, ketaus puode arba storadugniame troškintuve. Jei naudojate molinį indą, kaitrą didinkite palaipsniui, kad jis netrūktų, o jei gaminate ant viryklės, rinkitės labai silpną kaitrą ir sandariai uždengtą puodą.
Laikas ir porcijos
Paruošimo laikas: apie 20 minučių, papildomai 30 minučių marinavimui.
Gaminimo laikas: apie 55–65 minutės.
Bendras laikas: apie 1 valanda 45 minutės, įskaitant marinavimą.
Porcijos: 4.
Ingredientai
- 800 g vištienos šlaunelių be kaulo arba su kaulu, nusausintų
- 2 dideli svogūnai, plonai supjaustyti
- 3 česnako skiltelės, susmulkintos
- 150 g džiovintų abrikosų, perpjautų pusiau
- 250 ml vištienos sultinio arba vandens
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 šaukštelis malto kumino
- 1 šaukštelis maltos kalendros
- 1 šaukštelis saldžiosios paprikos
- 0,5 šaukštelio malto cinamono, pakanka nedidelio kiekio, nes cinamonas greitai užgožia kitus prieskonius
- 0,5 šaukštelio malto imbiero
- 0,25 šaukštelio ciberžolės, suteikiančios padažui šiltą spalvą
- Žiupsnis aitriosios paprikos arba harisos, jei norisi aštresnio skonio
- 1 šaukštelis medaus, jei abrikosai rūgštesni
- 0,5 šaukštelio druskos, papildomai pagal skonį
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 30 g migdolų skiltelių arba nesūdytų migdolų, paskrudintų
- Sauja šviežių kalendrų arba petražolių, susmulkintų
Gaminimas
Vištieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Dubenyje sumaišykite 1 šaukštą aliejaus, citrinos sultis, kuminą, kalendrą, papriką, cinamoną, imbierą, ciberžolę, aitriąją papriką, druską ir pipirus. Apvoliokite vištieną šiame mišinyje ir palikite bent 30 minučių. Jei turite laiko, galima laikyti šaldytuve 4–6 valandas, tik prieš gaminimą ištraukite mėsą 20 minučių anksčiau, kad ji nebūtų ledinė.
Abrikosus užpilkite šiltu vandeniu ir palaikykite 10 minučių, tada nukoškite. Tai ypač naudinga, jei jie labai sausi: troškinyje jie suminkštės tolygiau ir neatims per daug skysčio iš padažo. Jeigu abrikosai minkšti ir drėgni, mirkyti nebūtina.
Įkaitinkite ketaus puodą, storadugnį troškintuvą arba tajine pagrindą ant vidutinės kaitros. Jei naudojate molinį tajine, nestatykite jo ant staigiai įkaitintos kaitvietės; kaitrą kelkite pamažu ir, jei reikia, naudokite šilumos paskirstymo plokštelę. Įpilkite likusį aliejų, sudėkite svogūnus ir kepkite 8–10 minučių, kol jie suminkštės ir taps gelsvi. Nekepkite ant per didelės kaitros, nes svogūnai apdegs, o padažas įgaus kartumo.
Sudėkite česnaką ir pakepkite apie 30 sekundžių, tik kol pasklis kvapas. Tada sudėkite vištieną. Jei puodas siauras, apkepkite dalimis, kad mėsa ne troškintųsi savo sultyse, o lengvai apskrustų. Pakanka 2–3 minučių iš kiekvienos pusės; stiprios plutelės nereikia, nes patiekalas bus troškinamas.
Supilkite sultinį, sudėkite abrikosus ir, jei naudojate, medų. Skysčio neturi būti tiek, kad vištiena plaukiotų: jis turi siekti maždaug iki pusės mėsos gabalėlių. Uždenkite, sumažinkite kaitrą iki silpnos ir troškinkite 45–55 minutes. Su kaulu esančioms šlaunelėms dažniausiai reikia arčiau valandos, be kaulo – apie 40–45 minučių. Vištiena paruošta, kai ją lengva perskirti šakute, o padažas tampa sodrus ir šiek tiek tirštas.
Jei po troškinimo padažas atrodo per skystas, nuimkite dangtį ir pavirkite 5–8 minutes ant vidutinės kaitros. Jei skysčio per mažai ir puodo dugnas pradeda kibti, įpilkite kelis šaukštus karšto vandens arba sultinio. Dažna klaida – per anksti dėti daug druskos: abrikosai ir sultinys verdant skonį sukoncentruoja, todėl geriau galutinai pasūdyti pabaigoje.
Prieš patiekiant paragaukite padažo. Jei norisi daugiau gaivumo, įlašinkite dar šiek tiek citrinos sulčių. Jei rūgštumas per stiprus arba abrikosai pasitaikė kietesni, įmaišykite pusę šaukštelio medaus ir dar 2 minutes pašildykite. Pabaigoje užbarstykite paskrudintų migdolų ir kalendrų arba petražolių.
Kaip patiekti
Šis troškinys dera su kuskusu, bulguru arba biriais ryžiais, nes jie sugeria kvapnų padažą. Kuskusą patogu ruošti tada, kai vištiena jau beveik minkšta: užpilkite jį karštu sultiniu, uždenkite 5 minutes ir išpurenkite šakute su trupučiu alyvuogių aliejaus.
Prie saldžiai prieskoninio padažo tinka gaivesni priedai: agurkų ir mėtų salotos, citrina pagardintas natūralus jogurtas arba marinuoti raudonieji svogūnai. Iš gėrimų rinkitės mėtų arbatą, lengvą baltą vyną arba nealkoholinį imbierinį gėrimą; labai saldūs gėrimai gali užgožti abrikosų skonį.
Patarimai ir variacijos
Jei norite sodresnio skonio, dalį sultinio pakeiskite apelsinų sultimis, bet ne daugiau kaip 80–100 ml, kad padažas netaptų per saldus. Jei naudojate vištienos krūtinėlę, troškinkite trumpiau, apie 25–30 minučių, ir laikykite ją didesniais gabalais, nes smulkiai supjaustyta greitai išsausėja.
Džiovintus abrikosus galima keisti džiovintomis slyvomis arba datulėmis. Slyvos duos gilesnį, šiek tiek rūgštesnį skonį, o datulės – daugiau saldumo, todėl medaus tada dažniausiai nereikia. Jei padažas gavosi per saldus, subalansuokite jį citrinos sultimis ir žiupsniu druskos, o jei per aštrus – įmaišykite kelis šaukštus natūralaus jogurto jau lėkštėje, ne puode.
Jei troškinys per tirštas, skystį pilkite po truputį, nes staiga įpylus daug vandens skonis praskys. Jei vištiena atrodo kieta, dažniausiai jai tiesiog trūksta laiko: tęskite troškinimą ant labai silpnos kaitros dar 10–15 minučių. Jei dugnas svyla, vadinasi kaitra per didelė arba puodas per plonas; perkelkite ant mažesnės kaitvietės ir patikrinkite, ar dangtis sandariai uždėtas.
Laikymas
Atvėsintą troškinį laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Kitą dieną skonis dažnai būna gilesnis, nes prieskoniai susigeria į padažą, tačiau abrikosai gali dar labiau suminkštėti.
Šaldyti galima iki 2 mėnesių. Atitirpinkite šaldytuve per naktį, o pašildykite puode ant silpnos kaitros, įpylę kelis šaukštus vandens arba sultinio. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais ir pamaišykite, kad padažas kaistų tolygiai. Jei po šaldymo padažas atrodo atsiskyręs, kelias minutes pavirkite jį neuždengtą ir išmaišykite.
