Šie kotletai būna sotūs, su aiškiu grikių skoniu ir lengvu grybų aromatu. Geriausiai jie pavyksta tada, kai grikiai nėra vandeningi, o grybai prieš maišant į masę gerai apkepami – taip kotletai lengviau formuojami ir kepdami neišyra.

Masė turi būti drėgna, bet ne tekanti: paėmus į delną ji turi susispausti į kotletą ir laikyti formą. Jei grikiai ką tik išvirti, verta juos bent trumpai atvėsinti, nes karšta masė dažniau būna lipni ir sunkiau valdoma.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių.

Gaminimo laikas: apie 25 minutės.

Bendras laikas: apie 45 minutės.

Porcijos: 4 porcijos, apie 10–12 nedidelių kotletų.

Ingredientai

• 200 g grikių kruopų
• 450 ml vandens
• 250 g pievagrybių arba miško grybų
• 1 svogūnas
• 1 kiaušinis
• 4–6 šaukštai džiūvėsėlių
• 2 šaukštai aliejaus masei ir grybams
• 3–4 šaukštai aliejaus kepimui
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto mairūno arba čiobrelių
• 1 skiltelė česnako
• 2 šaukštai miltų arba papildomų džiūvėsėlių apvoliojimui

Pievagrybiai duoda švelnesnį skonį, o miško grybai – ryškesnį aromatą, todėl jų galima dėti kiek mažiau. Džiūvėsėlių kiekis priklauso nuo grikių drėgnumo: biriems, gerai nuvarvėjusiems grikiams jų reikės mažiau, o minkštesnei masei – daugiau.

Gaminimas

Grikių kruopas perplaukite sietelyje, suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir įberkite žiupsnį druskos. Užvirkite, sumažinkite kaitrą iki silpnos ir virkite apie 12–15 minučių, kol vanduo susigers. Puodą nukelkite nuo kaitros ir palikite uždengtą dar 10 minučių, tada grikius išsklaidykite platesniame inde, kad greičiau atvėstų ir išgaruotų drėgmės perteklius.

Grybus nuvalykite ir supjaustykite smulkiais gabalėliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, česnaką sutrinkite arba labai smulkiai sukapokite. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, suberkite svogūną ir kepkite 3–4 minutes ant vidutinės kaitros, kol suminkštės. Sudėkite grybus, česnaką, pipirus ir mairūną arba čiobrelius.

Grybus kepkite 8–10 minučių, kol išgaruos jų išskirtos sultys ir keptuvės dugne nebeliks skysčio. Tai svarbus žingsnis: jei grybus sudėsite į masę su visu skysčiu, kotletai bus per minkšti ir kepdami gali skilti. Jei matote, kad grybai verda savo sultyse, padidinkite kaitrą paskutinėms kelioms minutėms ir dažniau pamaišykite.

Atvėsusius grikius suberkite į dubenį. Maždaug trečdalį jų galite sutrinti šakute arba trumpai paspausti bulvių grūstuve – taip masė geriau sulips, bet kotletuose liks ir malonios grikių tekstūros. Sudėkite apkepintus grybus su svogūnu, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir 4 šaukštus džiūvėsėlių. Viską gerai išmaišykite.

Palikite masę 5–7 minutėms pastovėti, kad džiūvėsėliai sugertų drėgmę. Jei masė limpa prie rankų ir neišlaiko formos, įmaišykite dar 1–2 šaukštus džiūvėsėlių. Jei ji atrodo per sausa ir byra, įpilkite 1 šaukštą vandens arba įdėkite šaukštą grietinės. Dažna klaida – iš karto berti daug džiūvėsėlių: tuomet kotletai tampa kieti, todėl geriau tirštinti po truputį.

Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius, maždaug 1,5 cm storio kotletus. Apvoliokite juos miltuose arba džiūvėsėliuose, perteklių lengvai nukratykite. Per storų kotletų geriau nedaryti, nes išorė apskrus, o vidus nespės tolygiai sušilti.

Keptuvėje įkaitinkite 3–4 šaukštus aliejaus. Kotletus kepkite ant vidutinės kaitros po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Nevartykite jų per anksti: palaukite, kol apačia sutvirtės ir susidarys plutelė. Jei keptuvė per karšta, paviršius greitai patamsės, o kotletai viduje liks per minkšti, todėl kaitrą geriau laikyti vidutinę, ne maksimalią.

Kaip patiekti

Grikių kotletai skaniausi šilti, kai išorė dar lengvai traški. Juos galima patiekti su grietinės padažu: grietinę sumaišykite su žiupsniu druskos, pipirais, česnaku ir krapais. Toks padažas sušvelnina grikių sodrumą ir dera su grybų skoniu.

Prie šių kotletų tinka rauginti agurkai, rauginti kopūstai arba paprastos lapinės salotos su citrinos sultimis. Jei norisi sotesnės vakarienės, šalia galima patiekti bulvių košės arba keptų daržovių, bet tuomet kotletus formuokite mažesnius, kad lėkštė nebūtų per sunki.

Patarimai ir variacijos

Jei norite ryškesnio grybų skonio, dalį pievagrybių pakeiskite baravykais, voveraitėmis ar kitais miško grybais. Šaldytus grybus prieš kepimą atitirpinkite ir gerai nuspauskite, nes juose būna daugiau vandens. Marinuotų grybų šiam receptui geriau nenaudoti kaip pagrindo, nes jų rūgštis gali užgožti grikius.

Norint minkštesnių kotletų, į masę galima įdėti šaukštą grietinės. Jei norisi tvirtesnės tekstūros, naudokite daugiau grikių ir mažiau grybų arba įmaišykite papildomą šaukštą džiūvėsėlių. Be kiaušinio masę galima surišti 1 šaukštu maltų linų sėmenų, sumaišytų su 3 šaukštais vandens, tačiau tokią masę verta palaikyti bent 10 minučių.

Jei kotletai svyla, dažniausiai kaltas per stiprus karštis arba per mažai aliejaus. Sumažinkite kaitrą ir nuvalykite keptuvėje likusius pridegusius džiūvėsėlius prieš dėdami kitą partiją. Jei kotletai skyla vartant, leiskite jiems ilgiau apskrusti iš pirmos pusės ir naudokite platesnę mentelę.

Laikymas

Iškeptus kotletus atvėsinkite ir laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Geriausia juos dėti vienu sluoksniu arba tarp sluoksnių patiesti kepimo popieriaus, kad nesuliptų.

Pašildyti galima keptuvėje ant silpnos kaitros po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės arba 180 laipsnių orkaitėje apie 8–10 minučių. Mikrobangų krosnelėje kotletai sušyla greitai, bet jų plutelė suminkštėja.

Šaldyti galima jau iškeptus kotletus. Sudėkite juos į dėžutę arba maišelį ir laikykite šaldiklyje iki 2 mėnesių. Prieš šildant geriausia atitirpinti šaldytuve, tada pašildyti keptuvėje arba orkaitėje, kad tekstūra būtų tvirtesnė.