Harira sriuba yra nepaprastai gardus ir maistingas Maroko patiekalas, kuris idealiai tinka tiek kasdieniniam, tiek šventiniam stalui. Ši sriuba simbolizuoja šilumą ir jaukumą, ne tik dėl jos sodraus skonio, bet ir dėl to, kaip ji dažnai ruošiama ir dalijamasi su šeima ar draugais. Marokiečiai tradiciškai šią sriubą ruošia ypač švenčių metu, pavyzdžiui, ramadano laikotarpiu, kai ji puikiai papildo greitai suvalgomų patiekalų meniu. Harira ypatinga savo turtingumu, kurį suteikia jautiena, avinžirniai ir skirtingi kvapnūs prieskoniai, pridedantys sriubai unikalaus aromato ir skonio. Reikės pasiruošti šiek tiek daugiau laiko, tačiau jūsų pastangos tikrai atsipirks skoniu, kuris sužavės kiekvieną, kas ją paragauja.
Šio patiekalo pagrindą sudaro avinžirniai, kuriuos būtina iš anksto pamerkti, kad jie tinkamai išminktų ir taptų švelnūs virimo metu. Be to, svarbus ingredientas yra švelni ir sultinga jautiena, kuri suteikia sriubai sotumo ir baltymų gausos. Harira yra puiki tuo, kad leidžia eksperimentuoti su prieskoniais ir skoniais – nuo švelnios ciberžolės iki aštrėsnių ingredientų, pavyzdžiui, imbiero, kurie suteikia sriubai unikalų, egzotišką skonį. Be to, ši sriuba puikiai dera su šviežia duona arba ryžiais, todėl ji patiks tiek mėgstantiems sočiau pavalgyti, tiek tiems, kurie nori lengvesnio užkandžio.
Ingredientai
- Jautiena – 500 g
- Avinžirniai (sausi) – 200 g (išankstinis mirkymas)
- Pomidorai – 400 g
- Svogūnai – 150 g
- Česnakai – 3 skiltelės
- Ciberžolė – 1 arbatinis šaukštelis
- Imbieras (šviežias, tarkuotas) – 1 valgomasis šaukštas
- Druska ir pipirai – pagal skonį
- Alyvuogių aliejus – 3 valgomuosiu šaukštai
- Burokėliai – 100 g
- Citrina – 1 vnt. (patiekimui)
Gaminimo eiga
Pradėkite nuo avinžirnių paruošimo – nuplaukite juos po tekančiu vandeniu ir palikite mirkti per naktį mažiausiai 12 valandų. Tai padės avinžirniams suminkštėti ir būti lengviau virinamiems. Po mirkymo avinžirnius dar kartą perplaukite ir atidėkite.
Įkaitinkite didelį puodą ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Sudėkite supjaustytus svogūnus ir smulkiai pjaustytus česnakus. Kepkite, kol svogūnai taps permatomi ir šiek tiek auksinės spalvos, maždaug 5 minutes.
Pridėkite jautienos kubelius ir gerai apkepkite, kad mėsa įgautų tamsesnę spalvą. Procesas truks apie 10 minučių, kol mėsa taps šviesiai rudos spalvos.
Dabar laikas pridėti kapotus pomidorus, ciberžolę, tarkuotą imbierą, druską ir pipirus. Gerai viską išmaišykite ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės, leiskite palaipsniui užvirti apie 15 minučių, kad skoniai sumaišytųsi ir mėsos sultinys įsigertų į pomidorinę bazę.
Suderinę skonius, pridėkite atidėtus avinžirnius ir skaldytus burokėlius. Įpilkite pakankamai vandens, kad visi ingredientai būtų užsemti. Uždenkite puodą dangčiu ir leiskite virti ant nedidelės ugnies apie 45 minutes, kol avinžirniai taps minkšti, o burokėliai taps švelnūs.
Patiekdami sriubą karštą, į kiekvieną lėkštę įdėkite citrinos skiltelę. Gražiai atskleisti sriubos skonį padės ir šviežiai kapota petražolė bei šiltai iškepta mėgstamos rūšies duona.
