Šie jautienos kukuliai išlieka sultingi, nes mėsa maišoma ne per ilgai, o sūris įmaišomas taip, kad kepdamas neišbėgtų visas į keptuvę. Skonis ryškesnis, kai naudojama ne visai liesa jautiena ir prieskoniai paskirstomi dar prieš formuojant kukulius. Svarbiausia jų neperkepti: išorė turi apskrusti, o vidus likti minkštas.

Kukulius galima kepti keptuvėje, orkaitėje arba trumpai apkepti ir baigti troškinti padaže. Pastarasis būdas patogus, kai norisi švelnesnės tekstūros ir tirštesnio padažo prie bulvių košės, ryžių ar makaronų.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių.

Gaminimo laikas: apie 20–25 minutės, priklausomai nuo kukulių dydžio ir kepimo būdo.

Bendras laikas: apie 40–45 minutės.

Porcijos: 4, jei patiekiama su garnyru.

Ingredientai

• 600 g maltos jautienos, geriausia 15–20 % riebumo, nes labai liesa mėsa greičiau išsausėja
• 120 g fermentinio sūrio, tarkuoto; tinka čederis, gouda arba tilsiteris
• 1 mažas svogūnas, labai smulkiai pjaustytas arba sutarkuotas
• 2 česnako skiltelės, sutrintos
• 1 kiaušinis
• 40 g džiūvėsėlių
• 3 šaukštai pieno arba vandens džiūvėsėliams sudrėkinti
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštelis rūkytos paprikos
• 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 0,5 šaukštelio džiovinto raudonėlio arba čiobrelių
• 0,25 šaukštelio aitriosios paprikos, jei norisi pikantiškesnio skonio
• 1 šaukštas aliejaus kepimui
• 20 g sviesto, nebūtina, bet padeda gražiau apskrudinti keptuvėje

Padažui

• 150 g pomidorų passatos arba trintų pomidorų
• 120 g grietinėlės, 20–30 % riebumo
• 1 šaukštelis garstyčių
• 0,5 šaukštelio Vorčesterio padažo arba sojų padažo
• Žiupsnis druskos ir pipirų
• 2–3 šaukštai vandens, jei padažas per tirštas

Čederis suteikia ryškesnį sūrų skonį, gouda tirpsta švelniau, o tilsiteris turi lengvą pikantiškumą. Mocarela šiam receptui mažiau tinkama, jei norisi stipresnio skonio, bet ją galima maišyti su čederiu santykiu 1:1.

Gaminimas

Džiūvėsėlius sumaišykite su pienu arba vandeniu ir palikite 5 minutėms. Šis mažas žingsnis padeda kukuliams neišsausėti, nes sausi džiūvėsėliai kepdami traukia drėgmę iš mėsos. Jei masė vėliau atrodo per minkšta, geriau įdėti dar šaukštą džiūvėsėlių, o ne ilgai minkyti.

Į dubenį dėkite jautieną, išbrinkusius džiūvėsėlius, kiaušinį, svogūną, česnaką, druską ir prieskonius. Maišykite ranka arba šaukštu tik tol, kol viskas susijungs. Dažna klaida yra masę minkyti kaip tešlą: tada kukuliai tampa standūs ir guminiai.

Įmaišykite tarkuotą sūrį. Jei norite, kad sūris labiau liktų viduje, dalį jo ne įmaišykite, o dėkite po mažą žiupsnį į kiekvieno kukulio centrą. Tokiu atveju mėsą aplink sūrį gerai užspauskite, kad kepant jis neištekėtų pro plyšius.

Drėgnomis rankomis formuokite 20–24 kukulius, maždaug graikinio riešuto dydžio. Per dideli kukuliai sunkiau iškepa tolygiai: išorė gali per daug apskrusti, kol vidus pasieks saugią temperatūrą. Jei turite virtuvinį termometrą, viduje turėtų būti apie 70–72 °C.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, įdėkite sviesto ir kepkite kukulius ant vidutinės kaitros 8–10 minučių, vis pavartydami. Nekraukite jų vieno ant kito ir neperpildykite keptuvės, nes kukuliai pradės troškintis savo sultyse, o ne skrusti. Jei kepate mažesnėje 24 cm keptuvėje, darykite tai per dvi partijas.

Kai kukuliai apskrunda, sumažinkite kaitrą. Į keptuvę supilkite passatą, grietinėlę, įmaišykite garstyčias ir Vorčesterio arba sojų padažą. Padažą maišykite tarp kukulių, kad nepriliptų prie dugno, ir troškinkite 8–10 minučių, kol kukuliai visiškai iškeps, o padažas sutirštės. Jei padažas ima per greitai tirštėti ar taškytis, įpilkite kelis šaukštus vandens ir laikykite žemesnę kaitrą.

Orkaitėje kukulius galima kepti 200 °C temperatūroje apie 15–18 minučių ant kepimo popieriumi išklotos skardos, tada sudėti į padažą ir pakaitinti dar 5 minutes. Šis būdas patogus, kai gaminate didesnį kiekį, bet keptuvėje apskrudinti kukuliai paprastai turi ryškesnį skonį.

Kaip patiekti

Prie šių kukulių tinka bulvių košė, keptos bulvės, ryžiai, grikiai arba trumpi makaronai, kurie gerai sulaiko padažą. Jei norisi lengvesnio garnyro, rinkitės kopūstų salotas, agurkus su jogurtiniu padažu arba orkaitėje keptas daržoves.

Padažas yra pomidorų ir grietinėlės derinys, todėl jis turi ir rūgštumo, ir švelnumo. Jei patiekiate su makaronais, padažą galima kiek praskiesti makaronų virimo vandeniu. Jei patiekiate su bulvių koše, palikite tirštesnį, kad nenubėgtų nuo lėkštės.

Apytikslė vienos porcijos maistinė vertė, skaičiuojant be garnyro: apie 520–580 kcal, 35–40 g baltymų, 35–42 g riebalų ir 10–15 g angliavandenių. Skaičiai keisis pagal jautienos riebumą, sūrio rūšį ir naudojamos grietinėlės kiekį.

Patarimai ir variacijos

Jei norite aštresnių kukulių, į masę dėkite daugiau aitriosios paprikos arba žiupsnį čili dribsnių. Jei skonis atrodo per sunkus, padaže padeda šlakelis citrinos sulčių arba papildomas šaukštas pomidorų passatos, nes rūgštumas subalansuoja sūrį ir grietinėlę.

Per skysta masė dažniausiai atsiranda dėl didelio kiaušinio, labai sultingo svogūno arba per smulkiai sutarkuoto sūrio. Tokiu atveju įberkite 1–2 šaukštus džiūvėsėlių ir palaukite kelias minutes. Nedėkite daug miltų, nes jie gali padaryti kukulius kietesnius.

Jei kukuliai byra, tikėtina, kad masė per mažai susijungusi arba trūksta rišiklio. Įmaišykite dar pusę išplakto kiaušinio arba šaukštą džiūvėsėlių su šlakeliu vandens. Formuojant verta rankas sudrėkinti, nes taip mėsa mažiau limpa ir paviršius būna lygesnis.

Jei kukuliai svyla, keptuvė greičiausiai per karšta arba joje per mažai riebalų. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės, įpilkite šlakelį vandens arba padažą supilkite anksčiau. Sūris kepdamas gali ištekėti ir greitai apskrusti, todėl tokius gabalėlius nuo dugno geriau nugramdyti į padažą, o ne palikti degti.

Sūrį galima keisti pagal norimą rezultatą: čederis suteiks sodrumo, gouda bus švelnesnė, parmezanas sustiprins sūrumą, bet jo užtenka 30–40 g ir geriau maišyti su kitu sūriu. Mėlynasis sūris tinka tik nedideliu kiekiu, apie 30 g, nes greitai užgožia jautienos skonį.

Laikymas

Iškeptus kukulius su padažu atvėsinkite ir laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Šildykite keptuvėje ant mažos kaitros, įpylę 1–2 šaukštus vandens arba grietinėlės, kad padažas vėl taptų vientisas.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių. Geriausia kukulius šaldyti kartu su padažu, nes taip mėsa mažiau sausėja. Atitirpinkite per naktį šaldytuve, o tada pašildykite lėtai; kaitinant per stipriai grietinėlės padažas gali atsiskirti.

Jei planuojate šaldyti nekeptus kukulius, sudėkite juos ant lentelės vienu sluoksniu, užšaldykite, tada perkelkite į maišelį ar dėžutę. Kepkite neatitirpintus orkaitėje 200 °C temperatūroje, pridėdami dar 5–7 minutes, arba pirmiausia atitirpinkite šaldytuve ir kepkite kaip įprastai.