Šiose salotose svarbiausia balansas: švelnios, tvirtos bulvės, aitroka rukola, rūgštus citrinų padažas ir traškūs riešutai ar sėklos. Bulves verta virti su lupenomis, nes taip jos mažiau prisigeria vandens ir pjaustant neištyžta. Padažą geriausia pilti ant dar vos drungnų bulvių – jos geriau sugeria skonį, bet rukolą dėkite tik atvėsus, kad lapeliai nesukristų.

Tokios salotos tinka kaip garnyras prie keptos žuvies, vištienos ar daržovių, tačiau gali būti ir lengvas pietų dubuo. Skonis ryškiausias po 15–20 minučių pastovėjimo, kai citrina, aliejus, žolelės ir bulvės susijungia.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Gaminimo laikas: apie 20–25 minutės, priklausomai nuo bulvių dydžio.

Bendras laikas: apie 45 minutės, įskaitant trumpą atvėsinimą.

Porcijos: 4 kaip garnyras arba 2–3 kaip sotesnės salotos.

Ingredientai

• 700 g mažų arba vidutinio dydžio vaškinių bulvių, geriausia panašaus dydžio
• 2 didelės saujos rukolos, nuplautos ir nusausintos
• 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 1,5–2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių, kiekį galima reguliuoti pagal rūgštumą
• 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių, padažui sutirštinti ir lengvam aštrumui
• 1 mažas česnako skiltelės gabalėlis, labai smulkiai sutarkuotas arba sutrintas
• 1 nedidelis raudonasis svogūnas arba 2 šalotiniai svogūnėliai, plonai supjaustyti
• 3 šaukštai skrudintų kedro riešutų, saulėgrąžų arba moliūgų sėklų
• 1 sauja šviežių petražolių, krapų arba bazilikų, susmulkintų
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos bulvėms virti ir dar pagal skonį padažui
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• Pasirinktinai: 1 šaukštas kaparėlių arba keli smulkinti marinuoti agurkėliai, jei norisi sūresnio, pikantiškesnio skonio

Salotoms labiausiai tinka vaškinės bulvės, kurios išvirus išlaiko formą. Jei naudosite miltingas bulves, pjaustykite jas stambiau ir maišykite atsargiau, nes jos greičiau subyra. Rukolą prieš dedant būtina gerai nusausinti – šlapi lapai praskiedžia padažą ir salotos tampa vandeningos.

Gaminimas

Bulves kruopščiai nuplaukite ir sudėkite į puodą su šaltu vandeniu. Vanduo turi jas apsemti maždaug per 2–3 cm. Įberkite druskos, užvirkite, tada sumažinkite kaitrą iki vidutinės, kad vanduo tik ramiai burbuliuotų. Verdant per stipriai bulvių kraštai gali sutrūkti, o vidus likti netolygiai išviręs.

Virkite 20–25 minutes, kol įsmeigtas peilis lengvai pasiekia bulvės vidurį, bet bulvė dar neskyla pusiau. Dažna klaida – pervirti bulves „dėl visa ko“; salotose jos tada virsta koše ir sugeria per daug padažo. Išvirtas bulves nukoškite ir palikite puode be dangčio 5 minutes, kad nugaruotų drėgmė.

Kol bulvės vėsta, paruoškite padažą. Dubenyje išplakite alyvuogių aliejų, citrinų sultis, garstyčias, česnaką, žiupsnį druskos ir pipirus. Jei padažas labai rūgštus, įpilkite dar šaukštelį aliejaus; jei atrodo blankus, įspauskite kelis papildomus lašus citrinos arba įberkite dar truputį druskos.

Kedro riešutus arba sėklas paskrudinkite sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros 2–4 minutes, vis pajudindami keptuvę. Kai tik pradeda kvepėti ir švelniai paruduoja, iškart perkelkite į lėkštę. Jei paliksite karštoje keptuvėje, jie dar skrus nuo likusios kaitros ir gali apkartinti salotas.

Bulvėms pravėsus tiek, kad jas galima liesti rankomis, supjaustykite puselėmis arba storesniais griežinėliais. Sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite didžiąją dalį padažo. Atsargiai išmaišykite, kad bulvės apsitrauktų, ir palikite 10–15 minučių. Šis trumpas pastovėjimas svarbus: dar drungnos bulvės sugeria citriną, aliejų ir garstyčias, todėl skonis nebūna tik paviršiuje.

Į dubenį dėkite svogūną, žoleles, kaparėlius arba marinuotus agurkėlius, jei naudojate. Rukolą įmaišykite paskutinę, kai bulvės jau nebekarštos. Jei rukolą sudėsite ant karštų bulvių, ji greitai suglebs ir praras pipirišką gaivumą. Pabaigoje apibarstykite skrudintais riešutais ar sėklomis ir, jei reikia, užpilkite likusį padažą.

Kaip patiekti

Salotos skaniausios kambario temperatūros arba atvėsintos, bet ne ledinės. Jei jos buvo šaldytuve, palaikykite 15 minučių ant stalo – aliejus suminkštės, o citrinos skonis neatrodys toks aštrus. Patiekite prie keptos lašišos, vištienos šlaunelių, grilintų cukinijų ar paprikų.

Jei salotas tiekiate kaip atskirą patiekalą, galima pridėti virtą kiaušinį, trupintą fetą arba kelias juosteles kepto halloumi sūrio. Tokiu atveju druską padaže naudokite atsargiau, nes sūris ir kaparėliai jau suteikia sūrumo.

Patarimai ir variacijos

Jei norite švelnesnio skonio, dalį rukolos pakeiskite jaunais špinatais. Jei norisi aštresnio charakterio, į padažą įmaišykite žiupsnį aitriosios paprikos dribsnių arba daugiau Dižono garstyčių. Vietoje kedro riešutų tinka moliūgų sėklos, saulėgrąžos ar stambiai kapoti graikiniai riešutai.

Per skystos salotos dažniausiai būna dėl dviejų priežasčių: bulvės nenugarintos po virimo arba rukola sudėta šlapia. Tokiu atveju dalį skysčio nupilkite, įdėkite dar saują sausos rukolos ir šiek tiek skrudintų sėklų, kurios sugers dalį drėgmės. Jei salotos atrodo sausos, įmaišykite šaukštą alyvuogių aliejaus ir kelis lašus citrinos, bet nepilkite visko iš karto.

Jei svogūnas per aitrus, supjaustytą jį 5 minutėms užpilkite citrinos sultimis arba šaltu vandeniu, tada nusausinkite. Taip jis išliks traškus, bet neužgoš bulvių ir žolelių.

Laikymas

Salotas galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų, tačiau geriausia rukolą ir riešutus įmaišyti tik prieš pat valgymą. Jei viskas jau sumaišyta, rukola po kelių valandų suminkštės, o riešutai praras traškumą, nors skonis išliks geras.

Šaldyti šių salotų nerekomenduojama: atšilus bulvės tampa vandeningos ir grūdėtos, o žalumynai visiškai suglemba. Pašildyti jų taip pat nereikia – jei salotos buvo šaldytuve, pakanka palaikyti kambario temperatūroje 10–15 minučių ir prieš patiekiant dar kartą atsargiai permaišyti.