Ši sriuba būna švelni, žalia ir gaivi, bet mėtų joje reikia nepadauginti: jos turi pakelti špinatų skonį, o ne užgožti visą dubenį. Kreminę tekstūrą suteikia bulvė ir grietinėlė, todėl sriuba nesigauna vandeninga net naudojant šviežius špinatus. Svarbiausia špinatų nevirti ilgai — pakanka, kad jie sukristų ir išlaikytų ryškią spalvą.

Sriubai geriausiai tinka lengvas daržovių arba vištienos sultinys. Per sūrus ar labai intensyvus sultinys gali nustelbti mėtų gaivumą, todėl druską geriau reguliuoti pabaigoje.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 10 minučių.

Gaminimo laikas: apie 20 minučių.

Bendras laikas: apie 30 minučių.

Porcijos: 4 vidutiniai dubenėliai.

Ingredientai

• 250 g šviežių špinatų, nuplautų ir nusausintų
• 1 vidutinis svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 2 česnako skiltelės, smulkintos
• 1 vidutinė bulvė, nulupta ir kubeliais pjaustyta — ji sutirština sriubą be miltų
• 700 ml daržovių arba švelnaus vištienos sultinio — jei sultinys sūrus, papildomos druskos gali reikėti mažiau
• 120 ml grietinėlės, 30–35 procentų riebumo
• 1 nedidelė sauja šviežių mėtų lapelių, apie 8–12 lapelių — pradėkite nuo mažesnio kiekio, nes mėtos greitai tampa dominuojančios
• 1 valgomasis šaukštas sviesto
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• Žiupsnis maltų juodųjų pipirų
• Druskos pagal skonį
• 1–2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių, jei norisi ryškesnio skonio

Gaminimas

Špinatus perrinkite, pašalinkite kietus kotelius, jei jie stambūs. Nuplovę juos gerai nusausinkite arba bent nupurtykite vandenį. Jei į puodą pateks daug vandens, sriuba bus skystesnė, o skonis blankesnis.

Vidutinio dydžio puode, maždaug 2–3 litrų talpos, įkaitinkite sviestą su alyvuogių aliejumi. Sudėkite svogūną ir kepkite ant vidutinės kaitros 4–5 minutes, kol suminkštės, bet neparuduos. Jei svogūnas pradeda ruduoti, sumažinkite kaitrą — apskrudęs svogūnas šiai sriubai suteiks sunkesnį, salstelėjusį prieskonį.

Įmaišykite česnaką ir kepkite dar apie 30 sekundžių, tik kol pasklis kvapas. Česnako neperkepkite, nes kartumas kreminėje sriuboje labai jaučiasi. Sudėkite bulvės kubelius, supilkite sultinį ir užvirkite. Kai užvirs, kaitrą sumažinkite iki silpnos vidutinės ir virkite 12–15 minučių, kol bulvė lengvai persidurs šakute.

Sudėkite špinatus dalimis: pirmiausia pusę, palaukite, kol sukristų, tada likusius. Virkite tik 1–2 minutes. Dažna klaida — špinatus virti kartu su bulvėmis nuo pradžių; tada jie praranda spalvą, o sriuba tampa pilkšvai žalia.

Puodą nukelkite nuo kaitros. Įdėkite mėtų lapelius ir palikite 1 minutei. Jei mėtų lapelius virsite ilgai, atsiras žolinis, kartokas poskonis. Sriubą sutrinkite rankiniu trintuvu iki vientisos konsistencijos. Jei norite ypač glotnios tekstūros, pertrinkite ją per sietelį, nors kasdieniam valgymui to nebūtina daryti.

Supilkite grietinėlę, grąžinkite puodą ant mažos kaitros ir pašildykite 2–3 minutes, bet neužvirinkite. Verdanti grietinėlė gali sutraukti tekstūrą arba padaryti skonį sunkesnį. Paragaukite, įberkite druskos, pipirų ir, jei reikia, įlašinkite citrinos sulčių. Citrina ypač praverčia, jei sriuba atrodo per švelni ar per riebi.

Kaip patiekti

Sriubą pilkite į pašildytus dubenėlius, nes plona kreminė sriuba greitai atvėsta. Ant viršaus tinka keli lašai grietinėlės, šaukštelis natūralaus jogurto arba trupintas fetos sūris, jei norisi sūresnio akcento.

Papuošimui naudokite kelis mažus mėtų lapelius, skrudintas moliūgų sėklas arba česnakinius skrebučius. Jei renkatės skrebučius, dėkite juos prieš pat valgant, kad išliktų traškūs. Prie šios sriubos taip pat tinka malti juodieji pipirai ir truputis citrinos žievelės, bet jos pakanka labai nedaug.

Patarimai ir variacijos

Jei sriuba per skysta, pavirkite ją be dangčio 3–5 minutes ant mažos kaitros arba kitą kartą dėkite didesnę bulvę. Jei per tiršta, praskieskite šlakeliu sultinio, o ne vandeniu, kad skonis neišbluktų.

Šviežius špinatus galima keisti šaldytais, bet juos pirmiausia atitirpinkite ir nuspauskite skysčio perteklių. 250 g šviežių špinatų atitinka maždaug 150–180 g šaldytų. Jei šaldytus dėsite tiesiai į puodą, sriuba gali tapti vandeninga.

Mėtų kiekį reguliuokite atsargiai. Jei mėtas naudojate pirmą kartą tokioje sriuboje, dėkite 6–8 lapelius, sutrinkite, paragaukite ir tik tada pridėkite dar. Vietoje dalies mėtų galima naudoti petražoles arba baziliką, tačiau bazilikas suteiks saldesnį, itališką prieskonį.

Norint lengvesnės versijos, dalį grietinėlės keiskite pienu arba naudokite 100 ml kokosų pieno. Kokosų pienas dera su mėtomis, bet sriubai suteikia aiškų salstelėjusį toną, todėl tada verta įlašinti daugiau citrinos sulčių.

Laikymas

Atvėsusią sriubą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Prieš uždengdami palaukite, kol ji atvės iki kambario temperatūros, bet nelaikykite ant stalo ilgiau nei 2 valandas.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau dėl grietinėlės tekstūra po atšildymo gali tapti ne tokia vientisa. Jei planuojate šaldyti, geriau grietinėlės nepilti prieš užšaldymą — įmaišykite ją jau pašildę sriubą.

Šildykite ant mažos kaitros, dažnai pamaišydami. Neužvirinkite smarkiai, ypač jei sriuboje jau yra grietinėlės. Jei po atšildymo ji atrodo atsiskyrusi, pertrinkite rankiniu trintuvu ir įpilkite kelis šaukštus sultinio arba grietinėlės, kol tekstūra vėl taps glotni.