Ši vištiena kepama trumpai, todėl išlieka sultinga, o bazilikas suteikia žolelių aromato be sunkumo. Svarbiausia nepagailėti laiko marinavimui ir nekepti per ilgai: krūtinėlė greitai išsausėja, o šlaunelių mėsa atlaiko šiek tiek ilgesnį kepimą.

Marinatui verta naudoti šviežią baziliką, nes džiovintas čia duoda kitokį, labiau prieskonių nei žalumos skonį. Citrina subalansuoja aliejų ir parmezaną, todėl patiekalas neatrodo riebus.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Marinavimo laikas: mažiausiai 2 valandos, geriausia 4–6 valandos.

Gaminimo laikas: 25–30 minučių.

Bendras aktyvus laikas: apie 45 minutės, neskaičiuojant marinavimo.

Porcijos: 4.

Ingredientai

• 800 g vištienos gabalų, pavyzdžiui, šlaunelių be kaulo arba krūtinėlės filė
• 2 didelės saujos šviežių bazilikų lapelių, smulkiai supjaustytų
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 česnako skiltelės, sutrintos arba labai smulkiai sukapotos
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės, tik geltonoji dalis
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 0,5 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos, suteikia švelnios spalvos ir apvalesnį skonį
• 40 g šviežiai tarkuoto parmezano, dalis kepimui, dalis patiekimui
• 1 citrina, supjaustyta griežinėliais patiekimui
• Keli papildomi baziliko lapeliai arba šakelės papuošimui

Jei naudojate vištienos krūtinėlę, rinkitės storesnius gabalus ir stenkitės juos suvienodinti, kad iškeptų vienodai. Šlaunelių mėsa atlaidesnė: ji išlieka sultingesnė net tada, kai kepa keliomis minutėmis ilgiau.

Gaminimas

Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, smulkintą baziliką, česnaką, citrinos sultis, citrinos žievelę, druską, pipirus ir saldžiąją papriką. Įmaišykite maždaug pusę tarkuoto parmezano. Marinatas turi būti tirštas, žalias ir aromatingas, ne vandeningas.

Vištieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai svarbu, nes šlapia mėsa prasčiau pasidengia marinatu ir kepdama labiau leidžia sultis. Sudėkite gabalus į dubenį arba sandarų maišelį, aptepkite marinatu iš visų pusių ir laikykite šaldytuve bent 2 valandas.

Likus maždaug 20 minučių iki kepimo, išimkite vištieną iš šaldytuvo. Labai šalta mėsa kepa netolygiai: išorė jau gali pradėti sausėti, kol vidus dar tik šyla.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus. Kepimo indą rinkitės tokį, kad gabalai gulėtų vienu sluoksniu ir nesusispaustų; 800 g vištienos dažniausiai tinka maždaug 25 x 35 cm indas. Jei indas per mažas, vištiena daugiau troškinsis savo sultyse nei keps.

Sudėkite vištienos gabalus į kepimo indą, ant viršaus paskirstykite likusį marinatą. Kepkite 25–30 minučių, priklausomai nuo gabalų storio. Krūtinėlė dažniausiai iškepa per 23–27 minutes, šlaunelėms gali reikėti visų 30 minučių. Jei turite termometrą, storiausioje vietoje temperatūra turi siekti 74 laipsnius Celsijaus.

Perkepimas yra dažniausia klaida, todėl po 25 minučių patikrinkite vieną storesnį gabalą. Sultys turi būti skaidrios, o mėsa viduje ne rausva. Jei paviršius per greitai ruduoja, bet vidus dar nebaigtas kepti, pridenkite indą folija ir kepkite dar 5 minutes.

Ištrauktą vištieną palikite 5 minutes pastovėti. Per tą laiką sultys pasiskirsto mėsoje, todėl pjaunant jos neišbėga į lėkštę. Prieš patiekiant užberkite likusį parmezaną.

Kaip patiekti

Šalia tinka virti ryžiai, bulguras, kuskusas arba paprastos orkaitėje keptos bulvės. Jei norisi lengvesnio garnyro, dėkite šviežių daržovių: pomidorų, agurkų, salotų lapų ir kelių raudonojo svogūno griežinėlių.

Citrinos griežinėlius dėkite į lėkštę, o ne būtinai kepkite kartu su vištiena. Taip kiekvienas gali užsispausti tiek sulčių, kiek nori, o baziliko skonis lieka gaivesnis. Papildomi baziliko lapeliai geriausiai atrodo ir kvepia uždėti pačioje pabaigoje.

Patarimai ir variacijos

Jei norite ryškesnio baziliko skonio, dalį jo dėkite į marinatą, o dalį pasilikite patiekimui. Kepant bazilikas praranda dalį gaivumo, todėl švieži lapeliai pabaigoje stipriai pakeičia įspūdį.

Jei marinatas atrodo per tirštas, įpilkite dar šaukštą alyvuogių aliejaus, bet nepilkite daug citrinos sulčių. Per rūgštus marinatas ilgiau laikomą vištieną gali padaryti kiek kietesnę, ypač jei naudojama krūtinėlė.

Jei norite švelnesnio skonio, česnako kiekį sumažinkite iki vienos skiltelės. Jei norisi pikantiškumo, įberkite žiupsnelį aitriosios paprikos arba į marinatą įmaišykite pusę arbatinio šaukštelio garstyčių.

Jei kepimo inde susikaupia daug skysčio, vadinasi, gabalai buvo per arti vienas kito arba mėsa nebuvo nusausinta. Tokiu atveju paskutines 3–5 minutes galite įjungti grilio režimą, bet stebėkite, kad parmezanas nepradėtų degti.

Laikymas

Atvėsusią vištieną laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Baziliko aromatas kitą dieną bus švelnesnis, todėl pašildytą vištieną verta pabarstyti keliais šviežiais lapeliais arba užlašinti truputį citrinos sulčių.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau krūtinėlė po atšildymo gali būti sausesnė. Geriausia šaldyti kartu su kepimo sultimis, kad šildant mėsa neišdžiūtų.

Pašildykite 160 laipsnių orkaitėje apie 10–12 minučių, indą pridengę folija. Keptuvėje šildykite ant mažos kaitros su šaukštu vandens arba sultinio, kad paviršius neprisviltų.