Kepimą dideliame aliejaus kiekyje dažnai galima pakeisti kepimu orkaitėje, karšto oro gruzdintuvėje, ant grilio arba nelimpančioje keptuvėje. Tinkamiausias būdas priklauso nuo norimo apskrudimo, ruošiamo maisto kiekio ir turimos įrangos.
Šie būdai ne visada tiksliai atkuria gruzdinto maisto tekstūrą, tačiau leidžia bulves, daržoves, mėsą ir kai kuriuos pusgaminius paruošti naudojant mažiau riebalų.
Kada verta rinktis kitą gaminimo būdą
Alternatyva tinka, kai aliejus naudojamas pirmiausia produktui apskrudinti, o ne išgauti būtent gruzdintam maistui būdingą plutelę. Geriausiai apskrunda maistas, kurį galima paskleisti vienu sluoksniu ir kepant apversti arba pamaišyti.
Rezultatas gali skirtis nuo kepimo panardinus į aliejų. Drėgna tešla ar storas apvalkalas karštame ore gali kepti netolygiai, todėl orkaitėje ir karšto oro gruzdintuvėje patogiau ruošti produktus su plonesne, sausesne paniruote.
Keturių būdų palyginimas
Orkaitė
Orkaitė patogi ruošiant kelias porcijas. Joje galima kepti bulves, tvirtesnes daržoves, mėsos gabalėlius ir gaminius su sausa paniruote. Produktus verta paskleisti skardoje, kad jie nesusiglaustų, o kepant apversti arba pamaišyti.
Šis būdas ypač praktiškas didesniam maisto kiekiui. Vienai nedidelei porcijai visos orkaitės kaitinimas gali būti mažiau patogus.
Karšto oro gruzdintuvė
Karšto oro gruzdintuvė tinka nedidelėms porcijoms ir produktams, kurių paviršių norima apskrudinti. Joje galima ruošti bulves, daržoves, mėsos gabalėlius ir gaminius su sausa paniruote.
Krepšelio nereikėtų prikrauti per tankiai, nes aplink produktus turi judėti karštas oras. Dėl ribotos talpos didesnį kiekį gali tekti kepti keliomis partijomis.
Grilis
Grilis tinka mėsai, tvirtesnei žuviai, paprikoms, cukinijoms, baklažanams, grybams ir stambiau supjaustytoms daržovėms. Jį verta rinktis, kai norima ryškiau apskrudusio paviršiaus.
Smulkius ar trapius produktus ant grotelių sunkiau apversti, o skystoje tešloje apvoliotas maistas griliui mažiau patogus. Smulkesnėms daržovėms galima naudoti griliui skirtą kepimo indą.
Nelimpanti keptuvė
Nelimpanti keptuvė yra praktiškas pasirinkimas vienai ar dviem porcijoms. Ji tinka kiaušiniams, blynams, daržovėms, ploniems mėsos ar žuvies gabalėliams ir maistui pašildyti.
Keptuvėje lengva stebėti gaminimą ir kontroliuoti naudojamų riebalų kiekį. Jos nereikėtų perpildyti, nes glaudžiai sudėti produktai prasčiau apskrunda.
Kada riebalų vis tiek reikia
Visiškai atsisakyti riebalų nebūtina. Nedidelis jų kiekis padeda padengti produkto paviršių, sumažinti prilipimą ir tolygiau apskrudinti sausą paniruotę ar daržoves.
Kiekį lengviau kontroliuoti aliejų pirmiausia pamatuojant, o ne pilant tiesiai iš butelio. Daržoves ar bulves galima sumaišyti su nedideliu kiekiu aliejaus dubenyje, o kitų produktų paviršių plonai patepti šepetėliu.
Aliejų reikėtų rinktis pagal jo paskirtį ir gamintojo nurodymus. Kepimui naudokite kaitinti tinkamus riebalus ir mažinkite kaitrą, jei aliejus pradeda rūkti.
Kurį būdą pasirinkti
- Orkaitę rinkitės, kai vienu metu ruošiate daugiau maisto.
- Karšto oro gruzdintuvę naudokite nedidelei porcijai, kai svarbus apskrudęs paviršius.
- Grilį rinkitės tvirtiems produktams, kuriuos lengva apversti.
- Nelimpančią keptuvę naudokite vienai ar dviem porcijoms, kai norite nuolat stebėti gaminimą.
Taigi, kuo pakeisti kepimą aliejuje, pirmiausia lemia porcijos dydis ir norimas rezultatas. Orkaitė patogiausia didesniam kiekiui, karšto oro gruzdintuvė – mažesnei apskrudusiai porcijai, grilis – tvirtiems produktams, o nelimpanti keptuvė – greitam kasdieniam gaminimui.
