Šios salotos yra gaivios, sūrokos ir sočios, bet neapsunkina, nes traškios šparaginės pupelės atsveria makaronus ir fetą. Svarbiausia nepervirti nei pupelių, nei makaronų: salotose jie turi išlaikyti formą, o ne virsti minkšta mase. Feta čia veikia kaip prieskonis, todėl papildomos druskos reikia dėti atsargiai.

Receptas patogus pietums į darbą, vakarienei ar stalui, kai norisi iš anksto paruošiamo patiekalo. Padažą geriausia maišyti su dar šiek tiek šiltais makaronais, nes taip jie geriau sugeria citrinos, aliejaus ir žolelių skonį.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Gaminimo laikas: apie 12 minučių.

Bendras laikas: apie 27 minutės.

Porcijos: 4 vidutinės porcijos arba 6 mažesnės porcijos kaip garnyras.

Ingredientai

• 250 g trumpų makaronų, pavyzdžiui, fusilli, penne arba farfalle; trumpi makaronai geriau laiko padažą ir patogiau maišosi su pupelėmis.
• 250 g šparaginių pupelių, galiukai nupjauti, pupelės perpjautos pusiau.
• 150 g fetos sūrio, sutrupinto stambesniais gabalėliais; rinkitės ne per sausą fetą, kad salotose ji nesubyrėtų į smulkias kruopeles.
• 150 g vyšninių pomidorų, perpjautų pusiau.
• 1 nedidelis raudonasis svogūnas, plonai supjaustytas.
• 1 sauja šviežių petražolių arba krapų, susmulkintų.
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus.
• 1,5 šaukšto citrinos sulčių.
• 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių; jos sujungia aliejų su citrina ir suteikia padažui švelnaus aštrumo.
• 1 nedidelė česnako skiltelė, smulkiai sutarkuota arba sutrinta.
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio.
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
• Druskos makaronų vandeniui ir nedidelis žiupsnis padažui, jei reikia.
• 2 šaukštai skrudintų saulėgrąžų, moliūgų sėklų arba kedrinių pinijų, nebūtina, bet suteikia traškumo.

Gaminimas

Užkaiskite didelį puodą vandens makaronams. Vandens turi būti pakankamai, kad makaronai laisvai judėtų, kitaip jie greičiau sulips. Kai vanduo užvirs, pasūdykite jį taip, kad būtų juntamai sūrus, ir suberkite makaronus. Virkite 1 minute trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės, nes salotoms geriau tinka tvirtesni makaronai.

Kol makaronai verda, pasiruoškite šparagines pupeles. Kitame puode užvirkite vandenį, įberkite žiupsnį druskos ir sudėkite pupeles. Virkite 3–4 minutes, kol jos taps ryškiai žalios, bet dar traškios. Jei pupelės labai plonos, gali pakakti 2 minučių; jei storesnės, prireiks iki 5 minučių.

Išvirusias pupeles iškart perkelkite į dubenį su labai šaltu vandeniu arba trumpai perliekite šaltu tekančiu vandeniu. Taip sustabdomas virimas ir išsaugomas traškumas. Dažna klaida yra palikti pupeles karštame puode, kol baigs virti makaronai; per tą laiką jos suminkštėja ir praranda spalvą.

Makaronus nukoškite, bet neplaukite šaltu vandeniu, nebent jie stipriai sulipo. Geriau paskleiskite juos plačiame dubenyje ir sumaišykite su šaukštu alyvuogių aliejaus. Jei makaronus nuplausite per daug, nuo jų nusiplaus krakmolo sluoksnis, o padažas prasčiau prikibs.

Nedideliame dubenyje išplakite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, Dižono garstyčias, česnaką, raudonėlį ir pipirus. Paragaukite prieš dėdami druską, nes feta jau sūri. Jei padažas atrodo per rūgštus, įpilkite dar šaukštelį aliejaus; jei per blankus, įspauskite papildomą šlakelį citrinos.

Į didelį dubenį sudėkite makaronus, nusausintas šparagines pupeles, vyšninius pomidorus, raudonąjį svogūną ir žoleles. Užpilkite padažą ir atsargiai išmaišykite. Fetą dėkite pabaigoje ir maišykite lengvai, kad liktų matomų gabalėlių, o ne vientisa sūri masė. Jei naudojate sėklas ar pinijas, suberkite jas prieš pat patiekimą, kad nesuminkštėtų.

Prieš patiekdami palikite salotas 10 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Per tą laiką makaronai prisigers padažo, o svogūnas šiek tiek suminkštės. Tik nelaikykite šiltų salotų uždengtų sandariai, nes garai sudrėkins fetą ir pomidorus.

Kaip patiekti

Šios salotos skaniausios kambario temperatūros, kai feta nėra tiesiai iš šaldytuvo, o padažas jau susigėręs į makaronus. Jas galima patiekti kaip savarankišką patiekalą arba šalia keptos vištienos, žuvies, omleto ar orkaitėje keptų daržovių.

Jei salotos keliauja į iškylą ar darbą, fetą ir sėklas verta įsidėti atskirai. Taip sūris neišteš, o traškūs priedai išliks malonesnės tekstūros. Pomidorus tokiu atveju rinkitės tvirtesnius, nes labai prinokę greitai paleidžia sultis.

Patarimai ir variacijos

Jei norite gaivesnio skonio, dalį petražolių pakeiskite mėta arba bazilikais. Mėta ypač dera su feta ir citrina, tačiau jos dėkite mažiau nei petražolių, kad neužgožtų šparaginių pupelių.

Jei salotos atrodo per sausos, pirmiausia įpilkite šaukštą makaronų virimo vandens arba šlakelį alyvuogių aliejaus, o ne dar daugiau citrinos. Per rūgštus padažas greitai nustelbia fetą. Jei salotos per sūrios, įmaišykite daugiau makaronų, pomidorų arba kelis šaukštus konservuotų avinžirnių.

Norint sotesnio varianto, tinka avinžirniai, kepta vištiena, tunas aliejuje arba virtas kiaušinis. Jei norisi daugiau daržovių, galima įdėti agurko, keptos cukinijos ar plonai pjaustytų ridikėlių. Agurką dėkite tik prieš pat valgant, nes ilgiau pastovėjęs jis paleidžia vandenį.

Makaronus galima keisti viso grūdo makaronais, tačiau juos ypač svarbu virti tik iki al dente, nes pervirti viso grūdo makaronai salotose tampa grūdėti ir sunkūs. Be glitimo makaronus geriausia rinktis iš kukurūzų ir ryžių mišinio, o išvirus juos atsargiai atvėsinti plačiame inde, nes jie lengviau lūžta.

Laikymas

Salotas laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Ilgiau laikant pomidorai ir svogūnai paleidžia daugiau sulčių, o feta tampa minkštesnė, todėl tekstūra nebebūna tokia aiški.

Šaldyti šių salotų nerekomenduojama: atitirpę makaronai suminkštėja, šparaginės pupelės praranda traškumą, o feta tampa trupanti. Jei norite pasiruošti iš anksto, atskirai išvirkite makaronus ir pupeles, padažą laikykite mažame indelyje, o viską sumaišykite tą pačią dieną.

Prieš valgant iš šaldytuvo išimtas salotas palaikykite 15–20 minučių kambario temperatūroje. Jei jos atrodo sausos, įmaišykite šaukštelį alyvuogių aliejaus ir kelis lašus citrinos sulčių, tada dar kartą paragaukite prieš papildomai sūdydami.