Midijos balto vyno sultinyje – greitas, kvapnus ir labai elegantiškas patiekalas, kuriam svarbiausia šviežios geldelės, trumpas gaminimo laikas ir gerai subalansuotas sultinys. Švelnus sviestas, česnakas, salieras ir petražolės čia sukuria padažą, kurį norisi semti skrudinta duona.

Laikas ir porcijos

• Paruošimas: 15 min.
• Gaminimas: 10 min.
• Iš viso: 25 min.
• Porcijos: 2 pagrindiniam patiekalui arba 4 užkandžiui

Ingredientai

• Midijos – 1 kg
• Baltas vynas – 200 ml
• Sviestas – 40 g
• Alyvuogių aliejus – 1 valgomasis šaukštas
• Svogūnas – 1
• Česnakas – 3 skiltelės
• Salieras – 1 stiebas
• Petražolės – sauja
• Citrina – 0,5
• Druska – pagal skonį
• Juodieji pipirai – pagal skonį
• Duona – patiekimui

Gaminimas

Rinkitės gyvas, jūra kvepiančias midijas su nepažeistomis geldelėmis. Jei geldelė atvira, lengvai stuktelėkite į stalviršį: gera midija po kelių akimirkų turėtų užsiverti. Įskilusias, stipriai atsivėrusias arba nemalonaus kvapo midijas išmeskite.

Midijas trumpai pamirkykite šaltame vandenyje, tada nušveiskite šepetėliu. Barzdeles ištraukite truktelėdami link siauresnio geldelės galo. Po valymo midijas dar kartą perplaukite šaltu vandeniu.

Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pusę sviesto. Sudėkite svogūną, česnaką ir salierą, kepkite kelias minutes ant vidutinės kaitros, kol daržovės suminkštės ir pakvips, bet nepradės ruduoti.

Supilkite baltą vyną ir padidinkite kaitrą. Pavirkite 2–3 minutes, kad dalis alkoholio nugaruotų, o sultinys įgautų švaresnį, švelnesnį skonį.

Sudėkite midijas, puodą uždenkite ir virkite 4–6 minutes. Kartą ar du puodą švelniai pakratykite, kad midijos tolygiai pasiskirstytų garuose. Jos paruoštos, kai dauguma geldelių atsiveria.

Midijas išgriebkite į dubenį. Į sultinį įmaišykite likusį sviestą, kaitrą sumažinkite ir maišykite, kol sultinys taps švelnesnis bei vos tirštesnis. Miltų nereikia – sviestas padažą sujungia ir suteikia jam blizgesio.

Grąžinkite midijas į puodą arba užpilkite jas sultiniu dubenyje. Pabarstykite petražolėmis, įspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir patiekite su skrudinta duona.

Patarimai ir variacijos

• Neatsivėrusias geldeles po virimo išmeskite, jų nevalgykite.
• Vynas turėtų būti sausas ir gaivus, pavyzdžiui, sauvignon blanc arba pinot grigio.
• Jei norisi švelnesnio skonio, dalį vyno galima keisti žuvies sultiniu.
• Aštresnei versijai tinka čili dribsniai.
• Sotumui galima įmaišyti šlakelį grietinėlės, bet ją pilkite tik pabaigoje.
• Duoną verta paskrudinti keptuvėje su trupučiu sviesto arba alyvuogių aliejaus.

Laikymas

Midijos skaniausios iš karto po gaminimo. Jei liko, jas atvėsinkite, išimkite iš geldelių ir laikykite šaldytuve sandariame inde iki 1 dienos. Pakartotinai šildykite trumpai ir švelniai, kad mėsa netaptų kieta.