Perlinės kruopos su grybais yra sotus, žemiško skonio patiekalas, kuriam reikia nedaug produktų, bet verta skirti šiek tiek dėmesio kruopų paruošimui ir grybų apkepinimui. Trumpas mirkymas padeda kruopoms virti tolygiau, o svogūnas su poru sukuria švelnų, salstelėjusį pagrindą.
Laikas ir porcijos
- Paruošimas: apie 15 minučių
- Mirkymas: 30 minučių
- Gaminimas: apie 45 minutes
- Porcijos: 4
Ingredientai
- 250 g perlinių kruopų
- 300 g grybų
- 1 svogūnas
- 1 poras
- 2 skiltelės česnako
- 900 ml daržovių sultinio
- 2 šaukštai sviesto
- 1 šaukštas aliejaus
- 1 lauro lapas
- 1 šaukštelis čiobrelių
- druska
- pipirai
- krapai
- rauginti agurkai
Gaminimas
Perlines kruopas suberkite į sietelį ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidresnis. Užpilkite vandeniu ir palikite maždaug 30 minučių. Po mirkymo kruopas dar kartą nuskalaukite.
Grybus pasirinkite pagal sezoną ir skonį. Pievagrybiai tinka kasdieniam variantui, voveraitės suteikia ryškesnį miško aromatą, o džiovinti baravykai prideda gilesnio skonio. Jei naudojate džiovintus baravykus, juos pirmiausia pamirkykite, o skystį perkoškite ir dalį jo galite įmaišyti į sultinį.
Puode įkaitinkite aliejų ir šaukštą sviesto. Sudėkite svogūną ir porą, kepkite ant vidutinės kaitros, kol suminkštės ir taps švelniai auksiniai. Įmaišykite česnaką, čiobrelius ir lauro lapą, pakaitinkite dar trumpai, kad atsiskleistų aromatas.
Suberkite perlines kruopas ir kelias minutes maišydami pakaitinkite kartu su daržovėmis. Supilkite sultinį, užvirkite, sumažinkite kaitrą ir virkite uždengtame puode, kol kruopos taps minkštos, bet dar išlaikys birią tekstūrą. Jei skysčio pritrūksta, įpilkite dar šiek tiek karšto vandens arba sultinio.
Grybus apkepkite atskiroje keptuvėje su likusiu sviestu. Kepkite neperkrautoje keptuvėje, kad jie gražiai apskrustų, o ne troškintųsi savo skystyje. Į šiupinį grybus įmaišykite tada, kai kruopos jau beveik išvirusios, ir patroškinkite dar kelias minutes.
Pagardinkite druska ir pipirais. Išjunkite kaitrą, puodą uždenkite ir palikite 10 minučių pastovėti. Per tą laiką skoniai susijungs, o kruopos taps dar malonesnės tekstūros.
Patarimai ir variacijos
- Jei norisi sodresnio skonio, dalį daržovių sultinio keiskite grybų nuoviru.
- Jei naudojate voveraites, jas kepkite trumpiau, kad išliktų jų aromatas ir švelni tekstūra.
- Jei patiekalą norite paversti veganišku, sviestą keiskite aliejumi.
- Jei norisi daugiau gaivumo, patiekite su krapais, raugintais agurkais arba raugintais kopūstais.
- Jei šiupinys atrodo per tirštas, prieš patiekiant įmaišykite kelis šaukštus karšto sultinio.
Laikymas
Atvėsusį šiupinį laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Šildykite puode ant nedidelės kaitros, įpylę šlakelį vandens arba sultinio, nes kruopos laikydamosi sugeria drėgmę. Šaldymui patiekalas taip pat tinka, tačiau atšildžius tekstūra gali būti kiek minkštesnė.
