Šis apkepas būna švelnus, drėgnas ir pakankamai tvirtas, kad gražiai pjaustytųsi gabalėliais. Kasdienai jis patogus tuo, kad pagrindiniai produktai paprasti, o masę galima pasiruošti ramiai, paliekant manų kruopoms laiko išbrinkti. Svarbiausia neskubėti kepti iškart sumaišius: neišbrinkusios kruopos gali palikti grūdėtą tekstūrą, o apkepas bus sausesnis.

Varškės tekstūra čia labai svarbi. Jei ji stambi, verta ją pertrinti arba gerai išmaišyti, kad apkepas iškeptų vientisesnis, be sausų gumulėlių.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Brinkinimo laikas: 20–30 minučių.

Kepimo laikas: 40–50 minučių.

Bendras laikas: apie 1 valanda 20 minučių.

Porcijos: 6 vidutinės porcijos.

Ingredientai

• 700 g varškės
• 4 kiaušiniai
• 80 g manų kruopų
• 120 ml pieno
• 80–100 g cukraus
• 150 g grietinės
• 40 g sviesto
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 1 žiupsnelis druskos
• 1 šaukštas sviesto formai
• 1 šaukštas manų kruopų formai

Varškė gali būti 9 procentų riebumo, nes tokia masė paprastai iškepa minkštesnė ir ne tokia sausa. Jei naudojama liesa varškė, verta palikti visą nurodytą grietinės kiekį.

Cukraus kiekį galima reguliuoti pagal patiekimą: jei apkepas bus valgomas su uogiene, pakanka 80 g, o jei su jogurtu ar grietine be priedų, galima dėti 100 g.

Pienas padeda manų kruopoms tolygiau išbrinkti. Jei norisi sodresnio skonio, dalį pieno galima keisti grietinėle, bet tada apkepas bus riebesnis.

Gaminimas

Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 180 °C kaitros viršumi ir apačia. Kepimui tinka maždaug 22–24 cm skersmens apvali forma arba panašaus dydžio stačiakampis indas. Formą ištepkite sviestu ir pabarstykite manų kruopomis, kad kraštai lengviau atsiskirtų, o dugnas nepermirktų.

Varškę sudėkite į didelį dubenį. Jei ji stambi ir sausesnė, pertrinkite per sietelį arba trumpai permaišykite elektriniu trintuvu. Nereikia plakti iki kremo, nes per skysta masė gali kepti ilgiau, tačiau dideli gumulėliai apkepui suteiks netolygią tekstūrą.

Manų kruopas užpilkite pienu ir palikite 10 minučių pastovėti atskirame dubenyje. Tada jas sudėkite prie varškės kartu su cukrumi, vaniliniu cukrumi, druska, grietine ir ištirpintu sviestu. Viską išmaišykite iki vientisos masės ir palikite dar 20–30 minučių. Per tą laiką manų kruopos prisigers drėgmės, todėl iškepęs apkepas bus minkštesnis, o pjūvis lygesnis.

Kiaušinius įmuškite tik po brinkinimo. Jei norite tankesnio, tvirčiau pjaustomo apkepo, kiaušinius tiesiog gerai įmaišykite į masę. Jei norisi puresnės tekstūros, trynius įmaišykite pirmus, o baltymus išplakite iki minkštų putų ir įmaišykite pabaigoje plačiais judesiais. Dažna klaida yra per ilgai maišyti masę po baltymų įdėjimo: tada oras išsimaišo, o apkepas iškepa žemesnis.

Masę supilkite į paruoštą formą ir paviršių išlyginkite šaukštu. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 40–50 minučių. Jei viršus pradeda per greitai ruduoti, o vidurys dar juda, sumažinkite temperatūrą iki 170 °C ir kepkite dar 10 minučių. Neatidarinėkite orkaitės pirmas 25 minutes, nes staigus temperatūros pokytis gali nuleisti apkepą.

Ar apkepas iškepęs, patikrinkite lengvai pajudindami formą: kraštai turi būti tvirti, o vidurys gali vos virpėti, bet neturi būti skystas. Į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas turi išeiti be žalios masės, tik su keliais drėgnais trupiniais. Iškepusį apkepą palikite formoje 10–15 minučių, nes karštas jis būna minkštesnis ir pjaunant gali trupėti.

Kaip patiekti

Šiltas apkepas skanus su grietine, tirštesniu jogurtu arba šaukštu uogienės. Jei uogienė labai saldi, į tešlą geriau dėti mažiau cukraus, kad skonis nebūtų per sunkus.

Vasarą tinka braškės, avietės, mėlynės ar serbentai. Uogas dėkite ant jau iškepto gabalėlio, o ne į labai skystą masę, nes jos kepdamos gali paleisti sultis ir apkepo vidurys ilgiau liks drėgnas.

Jei norisi sotesnio pusryčių varianto, patiekite su natūraliu jogurtu ir keliomis šviežiomis uogomis. Desertui galima rinktis grietinę su trupučiu vanilinio cukraus arba šiltą vyšnių padažą.

Patarimai ir variacijos

Jei apkepas atrodo per skystas dar prieš kepimą, palikite masę papildomoms 10–15 minučių, kad manų kruopos sugertų daugiau drėgmės. Papildomai berti daug kruopų neverta, nes iškepęs apkepas gali tapti kietas.

Jei varškė labai sausa, įmaišykite dar 2–3 šaukštus grietinės arba pieno. Sausa masė orkaitėje greičiau sutrūkinėja, o pjūvis būna birus.

Skoniui galima įdėti citrinos žievelės, razinų arba cinamono. Razinas prieš maišant verta trumpai pamirkyti šiltame vandenyje ir nusausinti, nes sausos razinos traukia drėgmę iš apkepo.

Jei viršus svyla, bet vidus dar neiškepęs, formą perkelkite į žemesnę orkaitės lentyną ir laisvai pridengkite kepimo popieriumi. Jei apkepas iškepęs, bet viršus blyškus, paskutines 3–5 minutes galima įjungti lengvą grilio funkciją, tik būtina stebėti, nes viršus paruduoja greitai.

Laikymas

Atvėsusį apkepą laikykite šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų. Prieš uždengiant jis turi būti visiškai atvėsęs, nes nuo garų paviršius sudrėks.

Šildyti galima 160 °C orkaitėje apie 10 minučių arba keptuvėje ant silpnos kaitros uždengus dangčiu. Mikrobangų krosnelėje apkepas sušyla greitai, tačiau tekstūra gali tapti minkštesnė ir drėgnesnė.

Šaldyti galima porcijomis iki 2 mėnesių. Atitirpinkite šaldytuve, tada pašildykite orkaitėje. Po šaldymo apkepas gali būti šiek tiek trapesnis, todėl geriausia jį šaldyti jau supjaustytą gabalėliais.