Sultingas vištienos kepsnys priklauso ne tik nuo kepimo laiko, bet ir nuo mėsos storio, marinato bei poilsio po kepimo. Krūtinėlė iškepa greitai, todėl ją lengva perdžiovinti, o šlaunelių mėsa atlaidesnė ir išlieka minkštesnė. Svarbiausia kepti ant vidutinės kaitros, nebadant mėsos šakute, ir prieš pjaustant leisti jai kelias minutes pastovėti.

Šis būdas tinka keptuvei, griliui arba grilio keptuvei. Marinatas paprastas, bet citrinos sultis verta dozuoti saikingai: per ilgas marinavimas rūgščiame marinate gali pakeisti mėsos tekstūrą.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 10 minučių.

Marinavimo laikas: mažiausiai 30 minučių, geriausia 1–2 valandos.

Gaminimo laikas: 12–18 minučių, priklausomai nuo gabalų storio ir pasirinktos mėsos dalies.

Bendras laikas: apie 55 minutės, jei marinuojama 30 minučių.

Porcijos: 4.

Ingredientai

• 4 vištienos krūtinėlės filė arba 6 vištienos šlaunelių filė be kaulo ir odos, panašaus storio
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, kuris padeda mėsai tolygiau apskrusti
• 2 šaukštai citrinos sulčių, šviežiai spaustų
• 1 šaukštelis smulkios druskos
• 0,5 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 česnako skiltelės, smulkiai sutrintos arba sutarkuotos
• 1 šaukštelis saldžiosios paprikos, spalvai ir švelniam aromatui
• 0,5 šaukštelio džiovinto raudonėlio arba čiobrelio
• 1 šaukštelis medaus arba klevų sirupo, jei norisi švelnesnio apskrudimo ir mažiau aštraus rūgštumo
• 1 šaukštas neutralaus aliejaus keptuvei, jei kepama ne grilio keptuvėje
• Šviežių petražolių, krapų arba kalendrų patiekimui

Gaminimas

Jei naudojama vištienos krūtinėlė, storesnę jos dalį lengvai paplokite iki maždaug 1,5–2 cm storio. Taip mėsa keps vienodžiau: plonas galas neperkeps, kol storesnė dalis dar bus žalia. Šlaunelių filė paprastai užtenka tik nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską, pipirus, česnaką, papriką, raudonėlį ir medų. Vištieną sudėkite į indą arba užspaudžiamą maišelį, užpilkite marinatu ir gerai apvoliokite. Laikykite šaldytuve bent 30 minučių. Jei marinuojate ilgiau nei 2 valandas, citrinos sulčių kiekį geriau sumažinti perpus, nes rūgštis gali padaryti paviršių kiek miltingą.

Prieš kepimą vištieną išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie 15 minučių. Labai šalta mėsa keptuvėje staiga atvėsina paviršių, todėl ji ilgiau kepa ir prasčiau apskrunda. Marinato perteklių nubraukite, ypač jei jame yra česnako gabalėlių, nes jie greitai svyla.

Keptuvę arba grilio keptuvę įkaitinkite iki vidutinės kaitros. Paprastoje keptuvėje įpilkite šaukštą aliejaus. Vištieną dėkite tik tada, kai keptuvė jau karšta, bet aliejus dar nerūksta. Krūtinėlę kepkite po 5–7 minutes iš kiekvienos pusės, šlaunelių filė – po 6–8 minutes. Jei gabalai storesni, po apskrudinimo kaitrą sumažinkite ir kepkite dar kelias minutes, retkarčiais apversdami.

Dažna klaida – kepti ant per didelės kaitros: paviršius greitai paruduoja, o vidus lieka neiškepęs. Tokiu atveju sumažinkite kaitrą ir uždenkite keptuvę 2–3 minutėms. Kita klaida – nuolat spausti mėsą mentele. Taip išspaudžiamos sultys, todėl kepsnys tampa sausesnis. Apverskite žnyplėmis arba mentele, bet nebadykite šakute.

Patikimiausia tikrinti maistiniu termometru: storiausioje vietoje vištiena turi pasiekti 74 °C. Jei termometro nėra, perpjaukite storiausią gabalą: sultys turi būti skaidrios, o mėsa viduje ne rausva. Iškepusią vištieną perkelkite į lėkštę ir palaikykite 5 minutes. Per tą laiką sultys pasiskirsto, todėl pjaunant jų mažiau išbėga.

Kaip patiekti

Šiltą vištienos kepsnį patiekite su traškiomis salotomis, keptomis cukinijomis, paprika, baklažanais arba orkaitėje keptomis bulvėmis. Jei norisi gaivesnio garnyro, tinka pomidorų, agurkų ir raudonojo svogūno salotos su citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi.

Prieš pat patiekimą užberkite smulkintų petražolių, krapų arba kalendrų. Žalumynus geriau dėti pabaigoje, nes karštoje keptuvėje jie greitai patamsėja ir praranda kvapą. Vištieną galima supjaustyti riekelėmis ir dėti į tortilijas, grūdų dubenėlius ar salotas kitai dienai.

Patarimai ir variacijos

Jei norite dar minkštesnės tekstūros, dalį aliejaus ir citrinos sulčių pakeiskite 3 šaukštais natūralaus jogurto. Jogurtinis marinatas tinka šlaunelių mėsai ir krūtinėlei, ypač kai planuojama kepti grilyje. Tokiu atveju prieš kepimą nuvalykite perteklių, kad jogurtas nesviltų.

Ryškesniam skoniui į marinatą galima įdėti rūkytos paprikos, žiupsnį aitriosios paprikos, garstyčių arba tarkuotos citrinos žievelės. Jei mėsa atrodo per rūgšti, kitą kartą mažinkite citrinos sultis ir įdėkite truputį medaus. Jei kepsnys gavosi sausas, dažniausia priežastis – per ilgas kepimas arba per ploni gabalai. Tokiu atveju kitą kartą kepkite trumpiau, naudokite termometrą ir būtinai palikite mėsą pailsėti.

Jei vištiena keptuvėje pradeda svilti, paprastai kalti marinato likučiai arba per aukšta kaitra. Nubraukite česnako gabalėlius, sumažinkite kaitrą ir įpilkite šaukštą vandens arba sultinio, kad paviršius nepridegtų. Jei mėsa sunkiai apskrunda, ji gali būti per šlapia, todėl prieš kepimą ją nusausinkite.

Laikymas

Iškepusią vištieną atvėsinkite ir laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Supjaustytą mėsą patogu naudoti salotoms, sumuštiniams ar makaronų patiekalams, bet laikant ji šiek tiek sutvirtėja.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių. Geriausia šaldyti porcijomis, sandariai suvyniojus arba sudėjus į šaldymo maišelius. Atitirpinkite šaldytuve per naktį.

Pašildyti geriausia keptuvėje ant silpnos kaitros su šaukštu vandens arba sultinio, uždengus dangčiu. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais, kad mėsa neperkaistų. Antrą kartą perkaitinta vištiena tampa sausesnė, todėl šildykite tik tiek, kiek reikės valgyti.