Šiame troškinyje vištiena išlieka minkšta, o morkos suteikia švelnaus saldumo, kuris gerai susijungia su pomidorų tyre ir saldžiarūgščiu padažu. Svarbiausia vištienos neperkepti pradžioje: ją reikia tik apskrudinti, kad paviršius įgautų skonio, o galutinai suminkštėtų troškindamasi padaže.

Patiekalas patogus tada, kai norisi sotaus karšto maisto be ilgo stovėjimo prie viryklės. Kol troškinys ramiai burbuliuoja po dangčiu, galima išvirti ryžius, paruošti bulvių košę arba susipjaustyti žalumynų patiekimui.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Gaminimo laikas: apie 30 minučių.

Bendras laikas: apie 45 minutes.

Porcijos: 4.

Ingredientai

• 600 g vištienos šlaunelių mėsos be kaulo arba vištienos krūtinėlės, supjaustytos kąsnio dydžio gabalėliais. Šlaunelių mėsa bus sultingesnė, krūtinėlę svarbu nepervirti.
• 2 vidutinės morkos, supjaustytos plonais griežinėliais arba pusgriežinėliais.
• 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas.
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos.
• 2 šaukštai aliejaus kepimui.
• 200 ml pomidorų tyrės. Jei tyrė labai rūgšti, pabaigoje galima įmaišyti šaukštelį medaus arba cukraus.
• 120 ml saldžiarūgščio padažo. Tirštesnis padažas duos glotnesnę tekstūrą, skystesniam gali prireikti trumpesnio papildomo pavirinimo be dangčio.
• 100 ml vandens arba vištienos sultinio.
• 1 šaukštas sojų padažo.
• 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto imbiero arba žiupsnis malto imbiero.
• 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo, išmaišytas su 2 šaukštais šalto vandens, jei norisi tirštesnio padažo.
• Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
• 1 šaukštas sezamo sėklų patiekimui.
• 2 žali svogūnai, supjaustyti plonais griežinėliais.
• Keli kalendros lapeliai patiekimui, jei mėgstate ryškesnį gaivumą.

Gaminimas

Vištienos gabalėlius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, lengvai pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Nusausinimas svarbus, nes drėgna mėsa keptuvėje labiau troškinsis nei apskrus. Įkaitinkite didesnę keptuvę arba žemą puodą storu dugnu, įpilkite aliejaus ir kepkite vištieną dalimis ant vidutinės kaitros po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius taps auksaspalvis. Jei sudėsite viską iš karto, keptuvė atvės ir mėsa paleis daug sulčių.

Apskrudintą vištieną trumpam išimkite į lėkštę. Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūną ir morkas. Kepkite 5–7 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas suminkštės, o morkos pradės švelniai blizgėti. Jei dugnas sausas, įpilkite dar šlakelį aliejaus arba kelis šaukštus vandens. Morkų nereikia visiškai išvirti šiame etape, nes jos dar troškinsis padaže.

Sudėkite česnaką ir imbierą, pakaitinkite apie 30 sekundžių, tik kol pasklis kvapas. Česnako ilgai nekepkite, nes jis greitai apkars, ypač jei keptuvė labai karšta. Tada supilkite pomidorų tyrę, saldžiarūgštį padažą, sojų padažą ir vandenį arba sultinį. Išmaišykite, kad nuo dugno atsikabintų apskrudę skonio likučiai.

Grąžinkite vištieną į keptuvę, sumažinkite kaitrą iki silpnos, uždenkite ir troškinkite 18–22 minutes. Padažas turi tyliai burbuliuoti, o ne smarkiai virti. Kas 5–7 minutes pamaišykite, ypač jei keptuvė platesnė ir padažas greičiau tirštėja prie kraštų. Vištiena paruošta, kai gabalėliai lengvai persipjauna, o vidus nebėra rausvas.

Jei padažas per skystas, nuimkite dangtį ir pavirkite dar 3–5 minutes. Jei norite greitesnio sutirštinimo, įmaišykite krakmolo ir šalto vandens mišinį, tada pakaitinkite 1–2 minutes, kol padažas taps glotnesnis. Dažna klaida yra berti krakmolą tiesiai į karštą padažą – taip susidaro gumulėliai, todėl jį visada pirmiausia išmaišykite šaltame skystyje.

Kaip patiekti

Troškinys gerai dera su garuose virtais ryžiais, nes jie sugeria saldžiarūgštį padažą ir subalansuoja intensyvesnį skonį. Jei norisi švelnesnio, naminio tipo patiekimo, tinka bulvių košė – ypač tada, kai padažą paliekate tirštesnį.

Prieš nešdami į stalą pabarstykite sezamo sėklomis ir žaliu svogūnu. Kalendros lapelius dėkite pačioje pabaigoje, nes kaitinami jie praranda gaivų kvapą. Jei kalendra nepatinka, ją keiskite petražolėmis arba visai praleiskite.

Patarimai ir variacijos

Jei naudojate vištienos krūtinėlę, troškinkite trumpiau ir tikrinkite po 15 minučių, nes liesa mėsa greičiau išsausėja. Vištienos šlaunelių mėsa atlaiko ilgesnį troškinimą ir išlieka minkštesnė, todėl ji atlaidesnė, jei patiekalą reikia palaikyti ant labai silpnos kaitros dar kelias minutes.

Norint daugiau daržovių, kartu su morkomis galima dėti plonai pjaustytą saldžiąją papriką, o pabaigoje – saują šaldytų žirnelių. Papriką dėkite kepimo pradžioje, jei norite minkštesnės tekstūros, arba likus 8 minutėms iki pabaigos, jei norite, kad ji dar šiek tiek traškėtų.

Jei troškinys atrodo per rūgštus, įmaišykite šiek tiek medaus, rudojo cukraus arba papildomą šaukštą saldžiarūgščio padažo. Jei per saldus, padeda keli lašai ryžių acto arba citrinos sulčių. Jei padažas per tirštas ir ima svilti, įpilkite kelis šaukštus vandens, sumažinkite kaitrą ir maišykite dažniau.

Aštresniam variantui tinka žiupsnis čili dribsnių arba šaukštelis aitriosios paprikos padažo. Jį geriau dėti po truputį pabaigoje, nes troškinantis aštrumas padaže tampa ryškesnis.

Laikymas

Atvėsintą troškinį laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Padažas per tą laiką sutirštėja, todėl šildant verta įpilti 1–2 šaukštus vandens arba sultinio ir pamaišyti.

Šildykite keptuvėje ant silpnos kaitros 6–8 minutes arba mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais, vis pamaišydami. Užšaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau morkos po atitirpinimo bus minkštesnės, o padažas gali šiek tiek atsiskirti. Tokiu atveju šildykite lėtai ir gerai išmaišykite, kol tekstūra vėl taps vientisesnė.