Yra tokių vakarų, kai norisi ne tik pavalgyti, bet ir sušilti iš vidaus. Tada ant stalo labiausiai tinka lėtas, kvapnus troškinys, kuriame mėsa tampa minkšta, daržovės salstelėja, o sultinys įgauna gilų, jaukų skonį. Tokie patiekalai visada primena namus: viryklę, kuri tyliai burbuliuoja, ir virtuvę, kurioje pasklinda sodrus, ramus aromatas.
Šis troškinys puikiai tinka ankstyvam pavasariui, kai dar norisi sočiau pavalgyti, bet kartu nesinori sunkumo. Morkos, svogūnai ir perlinės kruopos čia sudaro labai gražią dermę: vieni suteikia saldumo, kiti – pikantiškumo, o kruopos sugeria visą sultinio skonį ir tampa minkštos, bet išlaiko malonų kūną. Tai tas receptas, kurį patogu gaminti savaitgalį, o vėliau dar kelias dienas džiaugtis skaniais pietumis.
Jeigu ieškote patiekalo, kuris būtų ir sotus, ir tvarkingas, ir tikrai pavyktų be jokių sudėtingų žingsnių, šis variantas labai geras pasirinkimas. Svarbiausia čia neskubėti: leisti mėsai apkusti, o troškiniui kantriai virti tol, kol visi skoniai susijungia į vieną harmoningą, sodrų dubenį.
Ingredientai
- 700 g jautienos mentės arba kulninės
- 2 valg. š. kvietinių miltų
- 2 valg. š. aliejaus
- 30 g sviesto
- 2 vidutiniai svogūnai, apie 200 g
- 3 morkos, apie 300 g
- 2 skiltelės česnako, apie 10 g
- 120 g perlines kruopas
- 1 l jautienos sultinio
- 200 ml vandens
- 2 valg. š. pomidorų pastos
- 2 lauro lapai
- 1 a. š. džiovinto čiobrelio
- 1 a. š. druskos
- 1/2 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 valg. š. obuolių acto
- 10 g petražolių stiebelių arba svogūnų laiškų patiekimui
Gaminimo eiga
Pirmiausia jautieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite maždaug 3 cm kubeliais. Apibarstykite miltais, druska ir pipirais, kad paviršius troškinant gražiau apskrustų ir sutirštintų padažą. Puode įkaitinkite aliejų su sviestu ir dėkite mėsą porcijomis, kad ji nevirintų savo sultyse. Kepkite apie 6–8 minutes, vis pavartydami, kol paviršius taps sodriai rusvas, o virtuvėje pasklis malonus keptos mėsos kvapas.
Į tą patį puodą sudėkite stambiai pjaustytus svogūnus ir morkas. Kepkite 5 minutes, kol svogūnai suminkštės, taps skaidrūs, o morkos pradės saldžiai kvepėti. Tada įmaišykite smulkintą česnaką ir pomidorų pastą, trumpai pakepinkite dar 1 minutę. Šis trumpas etapas labai svarbus, nes pomidorų pasta įgauna gilesnį skonį, o česnakas nespėja prisvilti ir išlieka švelniai aromatingas.
Suberkite perlines kruopas, įdėkite lauro lapus, čiobrelį, supilkite sultinį ir vandenį. Viską gerai išmaišykite, kad puodo dugne neliktų prisvylusių gabalėlių, nes jie suteikia padažui papildomo skonio. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki labai silpnos, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 1 valandą ir 20 minučių. Per tą laiką kruopos pamažu prisigers skysčio, morkos taps minkštos, o jautiena ims byrėti vos palietus šakute.
Likusias kelias minutes įpilkite obuolių acto ir paragaukite, ar netrūksta druskos arba pipirų. Actas čia veikia kaip tylus skonių sujungėjas: jis pakelia visą troškinį, suteikia gaivumo ir neleidžia patiekalui atrodyti per sunkiam. Jei troškinys atrodo per tirštas, įpilkite dar šlakelį karšto vandens arba sultinio. Jei norite dar sodresnio rezultato, nuėmę nuo kaitros palaikykite puodą uždengtą 10 minučių – per tą laiką skoniai susilygina, o tekstūra tampa dar gražesnė.
Patiekite troškinį labai šiltą, pabarstytą smulkintomis petražolių stiebeliais arba svogūnų laiškais. Žalumynų čia reikia tik šiek tiek, kad jie priduotų šviežumo, bet neužgožtų pagrindinio skonio. Prie tokio troškinio puikiai tinka riekė juodos duonos arba tiesiog dubenėlis vienas pats, kai norisi ramaus, sotaus ir tikrai naminio maisto.
Linos patarimas
Jeigu norite, kad troškinys būtų dar skanesnis kitą dieną, išvirkite jį iš vakaro ir palikite šaldytuve per naktį. Perlinės kruopos tada dar labiau prisigers padažo, o jautienos skonis taps gilesnis ir apvalesnis. Ryte ar kitą dieną tereikės tik švelniai pašildyti, įpilant vos kelis šaukštus vandens. Toks patiekalas labai patogus ir šeimai, ir darbų kupinai savaitei, kai norisi sotumo be papildomo vargo.
