Šie varškėčiai būna švelnūs, su lengva rūgštele nuo citrininės grietinės ir apskrudusiais krašteliais. Jie tinka ramesniems pusryčiams, kai norisi sotesnio patiekalo, arba lengvai vakarienei, ypač jei patiekiami su uogomis, medumi ar riešutais.

Svarbiausia čia nepadauginti miltų: tešla turi būti minkšta, bet laikyti formą. Jei varškė labai šlapia, geriau ją trumpai nusausinti, o ne gelbėti tešlą dideliu kiekiu miltų, nes varškėčiai taps kietesni.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Gaminimo laikas: apie 12 minučių.

Bendras laikas: apie 27 minutės.

Porcijos: 2–3, priklausomai nuo dydžio ir priedų.

Ingredientai

• 400 g varškės, 9 proc. riebumo
• 1 kiaušinis
• 2 šaukštai cukraus
• 1 žiupsnelis druskos
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 4–5 šaukštai kvietinių miltų
• 2 šaukštai kvietinių miltų
• 1 šaukštas sviesto
• 1 šaukštas neutralaus aliejaus
• 150 g grietinės
• 1 citrina
• 1–2 šaukšteliai cukraus pudros
• uogos
• medus
• riešutai

Varškė geriausia sausesnė, grūdėta arba pertrinta, bet ne skysta desertinė. Jei naudojate labai drėgną varškę, ją verta 10–15 minučių palaikyti sietelyje arba nuspausti per marlę.

Miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo ir kiaušinio dydžio. Pradėkite nuo 4 šaukštų, o penktą dėkite tik tada, jei tešla limpa taip stipriai, kad jos neįmanoma formuoti.

Gaminimas

Varškę sudėkite į dubenį. Jei ji stambiai grūdėta, pertrinkite šakute arba trumpai perleiskite per sietelį – taip varškėčiai bus vientisesni, bet vis tiek išlaikys varškės skonį. Įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską.

Masę išmaišykite šaukštu arba mentele, kol kiaušinis tolygiai pasiskirstys. Suberkite 4 šaukštus miltų ir maišykite tik tiek, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Dažna klaida – ilgai minkyti tešlą kaip bandelėms; tada varškėčiai tampa standesni, o kepant praranda švelnią tekstūrą.

Jei tešla labai minkšta, leiskite jai pastovėti 5 minutes. Miltai per tą laiką sugeria dalį drėgmės, todėl dažnai papildomų miltų nebereikia. Jei masė vis dar nesilaiko, įmaišykite dar 1 šaukštą miltų, bet ne daugiau iš karto.

Ant lentelės arba lėkštės paberkite 2 šaukštus miltų. Drėgnomis rankomis imkite po šaukštą tešlos, suformuokite nedidelius 1,5–2 cm storio paplotėlius ir lengvai apvoliokite miltuose. Nepresuokite jų per stipriai – vidus turi likti purus.

Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Įdėkite sviestą ir įpilkite aliejaus: aliejus padeda sviestui ne taip greitai degti, o sviestas suteikia geresnį skonį. Kai riebalai suputos, dėkite varškėčius, palikdami tarp jų tarpelius.

Kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol apačia taps aukso spalvos. Jei varškėčiai greitai ruduoja, bet vidus dar minkštas, sumažinkite kaitrą ir kepkite ilgiau. Per aukšta kaitra yra viena dažniausių klaidų – išorė apskrunda, o vidus lieka šlapias.

Iškeptus varškėčius galima 2 minutėms pridengti keptuvėje ant išjungtos kaitros. Tai padeda jiems galutinai sutvirtėti. Jei kepate didesnę porciją, jau iškeptus varškėčius laikykite 90 °C orkaitėje, kad neatvėstų ir neperdžiūtų.

Citrininei grietinei į dubenėlį sudėkite grietinę. Citriną nuplaukite karštu vandeniu, nutarkuokite tik geltoną žievelės dalį ir įmaišykite į grietinę. Įberkite cukraus pudros ir įspauskite kelis lašus citrinos sulčių. Paragaukite: padažas turi būti gaivus, bet ne pernelyg rūgštus.

Kaip patiekti

Varškėčius patiekite šiltus, su šaukštu citrininės grietinės ant viršaus arba šalia. Jei norisi gaivesnio varianto, dėkite braškių, mėlynių ar aviečių; jų rūgštelė gerai dera su saldžia varške ir citrinos žievele.

Sotesniam patiekimui tinka šaukštelis medaus ir keli smulkinti graikiniai riešutai arba migdolai. Medų geriau pilti prieš pat valgant, nes ant karštų varškėčių jis greitai suskystėja ir gali užgožti citrininės grietinės gaivumą.

Patarimai ir variacijos

Jei norite švelnesnės tekstūros, dalį varškės pertrinkite iki kremo, o dalį palikite grūdėtą. Taip varškėčiai nebus sausi, bet ir nepavirs vientisu blynu be charakterio.

Jei tešla per skysta, pirmiausia palaukite kelias minutes, o tik tada dėkite papildomų miltų. Jei miltų jau per daug ir masė tapo kieta, įmaišykite šaukštą grietinės arba pusę papildomo kiaušinio, kad tešla suminkštėtų.

Cukraus kiekį galima mažinti iki 1 šaukšto, jei planuojate patiekti su medumi ar uogiene. Jei norisi ryškesnio citrinos skonio, į varškės masę įtarkuokite labai nedaug citrinos žievelės, bet nedėkite per daug sulčių – jos skystina tešlą.

Kepant svarbu neperkrauti keptuvės. Jei varškėčiai liesis vienas prie kito, juos bus sunkiau apversti, o garai neleis krašteliams gražiai apskrusti. Geriau kepti dviem partijomis ant vidutinės kaitros.

Laikymas

Atvėsusius varškėčius sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 2 dienų. Citrininę grietinę geriausia laikyti atskirai, nes padažas suminkština apskrudusią plutelę.

Pašildyti galima keptuvėje ant mažos kaitros po 2 minutes iš kiekvienos pusės arba orkaitėje, įkaitintoje iki 160 °C, apie 7–8 minutes. Mikrobangų krosnelėje jie sušyla greitai, bet tampa minkštesni, todėl praranda dalį apskrudimo.

Šaldyti galima jau iškeptus varškėčius. Sudėkite juos vienu sluoksniu, sušaldykite, o tada perkelkite į maišelį ar dėžutę. Šaldiklyje laikykite iki 2 mėnesių, o prieš valgant šildykite orkaitėje tiesiai iš šaldiklio, pridėdami kelias papildomas minutes.