Šis apkepas būna švelnus, drėgnas viduje ir lengvai apskrudęs viršuje, o razinos suteikia saldžių kąsnelių be papildomo įdaro. Jis ypač patogus savaitgalio pusryčiams, vakarienei ar tada, kai šaldytuve yra varškės, kurią norisi sunaudoti ne blynams. Svarbiausia nepadauginti manų kruopų ir leisti masei trumpai pastovėti, kad apkepas nebūtų birus ar sausas.

Razinos apkepui turi būti minkštos, bet ne šlapios, todėl jas verta trumpai pamirkyti ir gerai nusausinti. Taip jos tolygiau pasiskirsto varškės masėje, nenusėda vienoje vietoje ir kepant nepradeda degti apkepo paviršiuje.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Razinos ir varškės masės brinkimas: apie 15 minučių.

Kepimo laikas: 40–45 minutės.

Bendras laikas: apie 1 valanda 15 minučių.

Porcijos: 6 vidutinės porcijos.

Ingredientai

• 600 g varškės, 9 proc. riebumo arba liesesnės
• 3 kiaušiniai
• 4 šaukštai manų kruopų
• 4 šaukštai cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 100 g razinų
• 150 ml pieno
• 2 šaukštai grietinės
• 30 g sviesto
• 1 žiupsnelis druskos

Riebesnė varškė suteikia minkštesnę tekstūrą, o liesa varškė dažniau būna sausesnė, todėl jai gali prireikti šaukšto papildomos grietinės. Manų kruopos sutvirtina apkepą, bet jų nereikia dėti per daug: masė prieš kepimą turi būti tirštos grietinės, o ne kietos tešlos konsistencijos. Razinos gali būti šviesios arba tamsios; šviesios paprastai švelnesnės, tamsios suteikia ryškesnį saldumą.

Gaminimas

Razinas sudėkite į dubenėlį ir užpilkite karštu, bet ne verdančiu vandeniu. Palaikykite 10 minučių, tada nupilkite vandenį ir razinas paskleiskite ant popierinio rankšluosčio. Jei razinos liks šlapios, jos praskies varškės masę, o kepant aplink jas gali susidaryti drėgni plotai.

Manų kruopas užpilkite pienu ir palikite 10–15 minučių, kad išbrinktų. Šis žingsnis svarbus, nes sausos kruopos kepant gali jaustis kaip smulkūs grūdeliai, o apkepas iškeps netolygiai. Jei naudojate labai sausą varškę, pieno kiekio nemažinkite; jei varškė vandeninga, dalį pieno galite palikti nepiltą ir įmaišyti tik prireikus.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C kaitinimo iš viršaus ir apačios režimu. Kepimo formą, maždaug 22–24 cm skersmens arba panašaus dydžio stačiakampę, ištepkite sviestu. Per didelėje formoje apkepas bus plonas ir greičiau išsausės, o per mažoje gali ilgai kepti viduryje.

Varškę sudėkite į didelį dubenį ir sutrinkite šakute arba trumpai pertrinkite elektriniu trintuvu. Visiškai glotnios masės daryti nebūtina, bet dideli varškės gumulėliai kepant gali likti sausi. Įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską, tada gerai išmaišykite.

Į varškės masę sudėkite išbrinkusias manų kruopas su pienu ir įmaišykite grietinę. Masė turi būti tiršta, bet lėtai kristi nuo šaukšto. Jei ji atrodo labai skysta, palikite dar 10 minučių pastovėti; jei vis tiek teka kaip blynų tešla, įberkite dar 1 šaukštą manų kruopų ir palaukite, kol jos išbrinks.

Razinas prieš dėdami į tešlą lengvai apvoliokite žiupsnelyje manų kruopų arba miltų, jei turite po ranka. Tai padeda joms geriau laikytis masėje ir nenusėsti formos dugne. Įmaišykite razinas paskutines, ramiais judesiais, kad jos pasiskirstytų tolygiai.

Masę sukrėskite į paruoštą formą, paviršių išlyginkite šaukštu ir, jei norite švelnesnės plutelės, viršų plonai patepkite grietine. Kepkite 40–45 minutes, kol viršus taps auksinis, o kraštai šiek tiek atsitrauks nuo formos. Jei viršus ruduoja per greitai, po 30 minučių uždenkite formą kepimo popieriaus lakštu.

Ar apkepas iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku arba lengvai pajudindami formą. Vidurys gali vos virpėti, bet neturi būti skystas. Ištrauktą apkepą palaikykite 10–15 minučių, nes ką tik iš orkaitės jis būna minkštesnis ir pjaunant gali trupėti.

Kaip patiekti

Šiltas varškės apkepas skaniai dera su grietine, natūraliu jogurtu arba šaukštu uogienės. Jei apkepas saldesnis, geriau rinktis rūgštesnį priedą, pavyzdžiui, graikišką jogurtą ar juodųjų serbentų uogienę. Jei cukraus dėjote mažiau, tiks braškių, aviečių ar slyvų uogienė.

Pjaustykite apkepą tada, kai jis bent truputį pravėsta. Karštas jis būna minkštas, todėl gražesni gabalėliai išeina po 10 minučių poilsio. Patiekiant pusryčiams galima pridėti šviežių uogų, o vakarienei užtenka grietinės ir puodelio arbatos.

Patarimai ir variacijos

Jei norite puresnio apkepo, kiaušinių baltymus galite atskirti, išplakti iki minkštų putų ir įmaišyti pačioje pabaigoje. Tokiu atveju maišykite lėtai, nes stipriai plakant varškės masė praras dalį oro. Jei norisi sodresnio skonio, įberkite žiupsnelį cinamono arba įtarkuokite šiek tiek citrinos žievelės.

Per skysta masė dažniausiai atsiranda dėl vandeningos varškės arba nepakankamai nusausintų razinų. Tokiu atveju masę palikite pastovėti ilgiau arba įmaišykite papildomą šaukštą manų kruopų. Per sausa masė rodo, kad varškė labai biri arba manų kruopų buvo per daug; tada įmaišykite 1–2 šaukštus grietinės arba šlakelį pieno.

Jei apkepas svyla iš viršaus, bet vidurys dar minkštas, sumažinkite temperatūrą iki 170 °C ir kepkite ilgiau. Dažna klaida yra kepti per karštoje orkaitėje: viršus greitai paruduoja, o vidus lieka drėgnas. Jei apkepas sukrito, greičiausiai jis buvo ištrauktas per anksti arba iš karto supjaustytas dar labai karštas.

Razinas galima keisti džiovintomis spanguolėmis, smulkiais džiovintų abrikosų gabalėliais ar visai jų nedėti. Džiovintos spanguolės suteiks rūgštumo, todėl su jomis verta palikti nurodytą cukraus kiekį. Jei dedate labai saldžių džiovintų vaisių, cukraus kiekį galima sumažinti vienu šaukštu.

Laikymas

Atvėsusį apkepą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš dėdami į šaldytuvą leiskite jam visiškai atvėsti, nes uždarytas šiltas apkepas sudrėks nuo garų ir paviršius taps šlapias.

Kitą dieną apkepą galima pašildyti 160 °C orkaitėje apie 10 minučių arba keptuvėje ant silpnos kaitros, uždengus dangčiu. Mikrobangų krosnelėje jis sušyla greičiau, bet tekstūra tampa minkštesnė ir drėgnesnė. Šaldyti galima iki 2 mėnesių, geriausia supjaustytą porcijomis; atitirpinkite šaldytuve ir pašildykite orkaitėje, kad kraštai vėl sutvirtėtų.