Imbieras lašišai suteikia šiltą, lengvai aitrų aromatą, o citrina padeda subalansuoti žuvies riebumą. Kepant orkaitėje svarbiausia neperlaikyti file: lašiša turi likti sultinga, o jos vidus lengvai skirtis šakute. Prieš marinavimą žuvį verta gerai nusausinti, nes ant drėgno paviršiaus marinatas prasčiau laikosi ir kepant gali kauptis skysčio.

Šis būdas patogus tada, kai norisi tvarkingo patiekalo be ilgo stovėjimo prie viryklės. Kol žuvis marinuojasi, galima pasiruošti salotas, ryžius ar garintas daržoves.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 10 minučių.

Marinavimo laikas: apie 30 minučių.

Kepimo laikas: 15–20 minučių.

Bendras laikas: apie 55–60 minučių.

Porcijos: 4.

Ingredientai

• 600–700 g lašišos file su oda arba be jos, supjaustytos į 4 gabalus
• 2 šaukštai šviežio imbiero, smulkiai sutarkuoto iki pastos
• 2 šaukštai citrinos sulčių, geriausia šviežiai spaustų
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis medaus, skoniui sušvelninti ir lengvam paviršiaus blizgesiui
• 1 nedidelė česnako skiltelė, labai smulkiai sutarkuota arba išspausta
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• 1 arbatinis šaukštelis sojų padažo, nebūtina, bet suteikia sūrumo ir gilesnį skonį
• Citrinos griežinėlių patiekimui
• Smulkintų petražolių, kalendrų arba svogūnų laiškų patiekimui

Jei lašišos gabalai nevienodo storio, plonesni iškeps greičiau, todėl juos galima dėti į skardos kraštą ir tikrinti anksčiau. Medaus nereikėtų dauginti, nes per saldus marinatas gali pradėti greičiau skrusti, ypač jei orkaitėje įjungta kaitra iš viršaus.

Gaminimas

Lašišą nuplaukite tik jei būtina, tada labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Drėgnas paviršius yra viena dažniausių klaidų: marinatas nuslysta, o skardoje susidaro vandeningos sultys. Jei file su oda, odos šalinti nereikia, nes ji padeda gabalui išlaikyti formą.

Į dubenėlį sudėkite tarkuotą imbierą, citrinos sultis, alyvuogių aliejų, medų, česnaką, druską, pipirus ir, jei naudojate, sojų padažą. Išmaišykite iki vientiso marinato. Paragaukite nedidelį lašelį: jis turi būti rūgštokas, švelniai aitrus ir lengvai sūrus. Jei marinatas atrodo per rūgštus, įlašinkite dar šiek tiek aliejaus, o ne papildomo medaus.

Lašišos gabalus sudėkite į negilų indą ir aptepkite marinatu iš visų pusių, daugiau jo palikdami ant viršaus. Uždenkite ir laikykite šaldytuve apie 30 minučių. Ilgiau nei 45–60 minučių marinuoti nereikėtų, nes citrinos sultys pradeda keisti žuvies paviršiaus tekstūrą ir jis gali tapti tarsi apvirtas.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Skardą išklokite kepimo popieriumi arba naudokite nedidelę kepimo formą, kurioje gabalai guli ne per ankštai. Jei forma per didelė, marinatas gali greičiau išgaruoti ir pradėti svilti; jei per maža, žuvis labiau troškinsis nei keps.

Lašišą dėkite oda žemyn, jei ji yra. Kepkite 15–20 minučių, priklausomai nuo gabalų storio. Maždaug po 14 minučių patikrinkite storiausią vietą: žuvis turi lengvai skirtis šakute, bet vidus neturi būti sausas ir pilkai birus. Jei turite virtuvinį termometrą, sultingai tekstūrai pakanka maždaug 52–55 laipsnių viduje, o labiau iškeptai žuviai – apie 60 laipsnių.

Nepilkite viso likusio marinato ant skardos, jei jo labai daug, nes jis gali degti prie kraštų. Geriau paskutinėmis kepimo minutėmis lengvai patepti viršų nedideliu kiekiu. Iškepusią lašišą palikite 3–5 minutėms pastovėti, kad sultys tolygiau pasiskirstytų.

Kaip patiekti

Lašišą patiekite su šviežiomis salotomis, garintais brokoliais, šparaginėmis pupelėmis ar ryžiais. Prie imbiero ir citrinos gerai dera agurkų salotos su trupučiu jogurto arba paprastas kopūstų, morkų ir citrinos sulčių garnyras.

Jei norisi sotesnio patiekimo, rinkitės bulvių košę arba orkaitėje keptas bulves, bet padažo nelaistykite per daug: lašišos skonis geriausiai jaučiasi, kai garnyras nėra sunkus ir labai riebus. Prieš pat patiekiant užspauskite kelis lašus citrinos sulčių ir pabarstykite žalumynais.

Patarimai ir variacijos

Jei norite ryškesnio azijietiško skonio, į marinatą įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį skrudintų sezamų aliejaus ir šiek tiek daugiau sojų padažo, tačiau tada druskos dėkite mažiau. Aitrumui sustiprinti tinka žiupsnelis čili dribsnių arba keli lašai aitresnio padažo.

Jei lašiša iškepusi atrodo per sausa, kitą kartą trumpinkite kepimo laiką 2–3 minutėmis arba rinkitės storesnius gabalus. Sausesnę jau iškeptą žuvį galima patiekti su jogurto, citrinos ir žalumynų padažu – jis sugrąžins drėgmės pojūtį, bet neužgoš imbiero.

Jei skardoje atsirado daug skysčio, dažniausiai lašiša buvo per drėgna prieš marinavimą arba kepimo forma buvo per ankšta. Tokiu atveju kepimo pabaigoje galite atsargiai nupilti dalį skysčio ir dar 2 minutėms palikti žuvį orkaitėje, bet stebėkite, kad paviršius nepradėtų džiūti.

Jei marinatas per aštrus nuo imbiero, įmaišykite dar šaukštelį alyvuogių aliejaus ir kelis lašus citrinos sulčių. Jei trūksta gaivumo, citriną geriau dėti patiekiant, o ne ilginti marinavimo laiką.

Laikymas

Iškeptą lašišą atvėsinkite ir laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Kuo ilgiau ji stovi, tuo labiau tvirtėja tekstūra ir silpnėja šviežio imbiero aromatas.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau atitirpinta lašiša bus minkštesnė ir šiek tiek sausesnė. Geriausia atitirpinti šaldytuve per naktį, o ne kambario temperatūroje.

Pašildymui naudokite 140–150 laipsnių orkaitę ir uždenkite žuvį folija, kad neišsausėtų. Pakanka 8–10 minučių. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais mažesne galia, nes per stipri kaitra greitai sukietina žuvies kraštus.