Medus blauzdelėms suteikia blizgią, lengvai karamelizuotą plutelę, o citrinos sultys neleidžia skoniui tapti per saldžiam. Svarbiausia prieš marinavimą vištieną gerai nusausinti, nes ant drėgnos odelės marinatas prasčiau laikosi ir kepant greičiau ima virti, o ne skrusti.

Šis būdas patogus tada, kai norisi iš anksto pasiruošti vakarienei: blauzdelės gali ramiai pasimarinuoti šaldytuve, o prieš valgį beliks jas sudėti į skardą. Kepant verta stebėti ne tik laiką, bet ir spalvą, nes medus karamelizuojasi greičiau nei paprastas aliejinis marinatas.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 10 minučių.

Marinavimo laikas: 1–2 valandos šaldytuve.

Kepimo laikas: 35–40 minučių.

Bendras laikas: apie 1 valanda 50 minučių, įskaitant trumpesnį marinavimą.

Porcijos: 4 porcijos.

Ingredientai

• 8 vištienos blauzdelės, nusausintos popieriniu rankšluosčiu
• 3 šaukštai skysto medaus; jei medus sukietėjęs, jį galima trumpai pašildyti, kad lengviau pasiskirstytų
• 2 šaukštai šviežių citrinos sulčių; jos subalansuoja saldumą ir padeda marinatui gaiviau kvepėti
• 3 česnako skiltelės, smulkiai sutrintos arba labai smulkiai sukapotos
• 1 šaukštas neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, rapsų arba saulėgrąžų
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 0,5 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių; ji sustiprina spalvą, bet nėra būtina
• Žiupsnis aitriosios paprikos, jei norisi lengvo aštrumo

Gaminimas

Vištienos blauzdeles apžiūrėkite ir, jei reikia, pašalinkite plonas plunksnelių liekanas. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu iš visų pusių. Šis žingsnis nėra smulkmena: jei blauzdelės bus šlapios, medaus marinatas nutekės į dubens dugną, o kepant odelė ilgiau liks minkšta.

Dubenėlyje sumaišykite medų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, aliejų, druską, pipirus, saldžiąją papriką ir, jei naudojate, aitriąją papriką. Marinatas turi būti vientisas, tirštas, bet lengvai tepamas. Jei medus labai tirštas, palaikykite dubenėlį virš šilto vandens arba kelias sekundes pašildykite, tik neperkaitinkite, kad česnakas nepradėtų kartėti.

Blauzdeles sudėkite į didesnį dubenį arba sandarų maišelį ir aptepkite marinatu. Stenkitės, kad marinatas pasiektų ne tik viršų, bet ir vietas prie kaulo bei odelės raukšles. Uždenkite ir dėkite į šaldytuvą 1–2 valandoms. Jei skubate, pakaks ir 30 minučių kambario temperatūroje, bet tuomet skonis bus švelnesnis ir labiau liks paviršiuje.

Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C, kaitinimas viršus ir apačia. Didelę skardą išklokite kepimo popieriumi, o blauzdeles sudėkite palikdami tarpus. Jei jos bus suspaustos viena prie kitos, išsiskirs daugiau garų ir odelė mažiau apskrus. Likusį marinatą galima užtepti ant viršaus, bet nepilkite jo storu sluoksniu į skardą, nes medus gali pradėti degti.

Kepkite 35–40 minučių vidurinėje orkaitės lentynoje. Maždaug po 20 minučių blauzdeles apverskite arba bent patepkite skardoje susikaupusiomis sultimis. Jei matote, kad paviršius tamsėja per greitai, sumažinkite temperatūrą iki 180 °C arba laisvai pridenkite folija. Dažna klaida yra palikti blauzdeles be priežiūros paskutines 10 minučių: medus per tą laiką gali nuo gražiai auksinio tapti kartokai apskrudęs.

Ar mėsa iškepusi, patikrinkite įpjaudami storiausią blauzdelės vietą prie kaulo. Sultys turi būti skaidrios, o mėsa ne rausva. Jei turite termometrą, saugiausias rodiklis yra apie 75 °C storiausioje vietoje. Jei blauzdelės iš viršaus jau gražios, bet prie kaulo dar trūksta kelių minučių, sumažinkite kaitrą ir kepkite dar 5–8 minutes, kad paviršius neperdegtų.

Kaip patiekti

Šios blauzdelės dera su paprastomis keptomis bulvėmis, garintais ryžiais arba kuskusu, nes garnyras sugeria saldžiarūgštes kepimo sultis. Jei norisi gaivesnio lėkštės balanso, rinkitės agurkų, pomidorų ir raudonojo svogūno salotas arba kopūstų salotas su citrinos sultimis.

Prie saldesnio medaus marinato ypač tinka rūgštesni priedai: marinuoti agurkėliai, jogurtinis padažas su citrina arba šaukštas garstyčių padažo šalia. Jei patiekiate vaikams, aitriąją papriką geriau praleisti, o aštresnį padažą padėti atskirai.

Patarimai ir variacijos

Jei norite ryškesnio skonio, į marinatą įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį Dižono garstyčių. Jos sutirština marinatą ir padeda jam geriau prilipti prie odelės. Jei norisi tamsesnės spalvos ir gilesnio skonio, dalį druskos galima pakeisti 1 šaukštu sojų padažo, tik tada papildomai sūdykite atsargiau.

Jei marinatas atrodo per skystas, įdėkite dar pusę šaukšto medaus arba sumažinkite citrinos sulčių kiekį. Jei per saldu, įlašinkite papildomai citrinos sulčių arba įmaišykite šiek tiek garstyčių. Jei kepant apačioje kaupiasi daug skysčio, blauzdeles perkelkite ant grotelių virš skardos arba paskutines 5 minutes įjunkite karšto oro režimą, bet stebėkite, kad medus neapdegtų.

Blauzdeles galima keisti vištienos sparneliais arba šlaunelėmis su kaulu. Sparneliams dažniausiai pakanka 25–30 minučių, o didesnėms šlaunelėms gali reikėti 45 minučių ar šiek tiek daugiau. Be kaulo kepama mėsa iškeps greičiau, bet bus mažiau sultinga, todėl jos neperkepkite.

Laikymas

Atvėsusias blauzdeles laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš uždarant indą palaukite, kol mėsa nebegaruos, nes susikaupusi drėgmė suminkštins odelę.

Pašildyti geriausia 170–180 °C orkaitėje apie 10–15 minučių, kol mėsa sušils iki vidurio. Mikrobangų krosnelėje pašildyti galima greičiau, bet odelė taps minkštesnė, o medaus glazūra praras dalį blizgesio.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių. Atitirpinkite per naktį šaldytuve, tada pašildykite orkaitėje. Po šaldymo odelė nebebus tokia traški, todėl prieš patiekiant verta kelias minutes pakepti aukštesnėje temperatūroje, atidžiai stebint, kad saldus paviršius nepridegtų.