Ši vištiena gaunasi švelni, sodri ir aromatinga: grietinėlė sušvelnina pesto intensyvumą, o grybai suteikia padažui žemiško skonio. Svarbiausia vištienos neperkepti pirmame etape, nes ji dar trumpai troškinsis padaže. Grybus verta kepti atskirai, kol išgaruoja drėgmė — tada padažas bus kreminis, o ne vandeningas.

Prieš gaminant patogu viską susipjaustyti ir pasiruošti, nes padažas susijungia greitai. Jei naudojate sūresnį pesto ar sultinį, druskos berkite atsargiai ir skonį reguliuokite pabaigoje.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Gaminimo laikas: apie 25 minutės.

Bendras laikas: apie 40 minučių.

Porcijos: 4.

Ingredientai

• 600 g vištienos krūtinėlės arba šlaunelių mėsos be kaulo, supjaustytos storesnėmis juostelėmis
• 250 g pievagrybių arba rudųjų pievagrybių, supjaustytų riekelėmis; rudieji grybai suteikia ryškesnį skonį
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas sviesto
• 1 nedidelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 2 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
• 180 ml 30–35 % grietinėlės; liesesnė grietinėlė gali lengviau atsiskirti kaitinant
• 120 ml vištienos sultinio arba vandens
• 3–4 šaukštai bazilikų pesto; jei pesto labai sūrus, druskos reikės mažiau
• 30 g kietojo sūrio, tarkuoto, pavyzdžiui, parmezano tipo
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų itališkų žolelių arba raudonėlio
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
• Sauja šviežio baziliko arba petražolių patiekimui

Gaminimas

Vištieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pabarstykite druska, pipirais ir džiovintomis žolelėmis. Nusausinimas svarbus: jei mėsa bus šlapia, ji keptuvėje labiau troškinsis nei apskrus. Didelėje 26–28 cm keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus ant vidutinės kaitros.

Sudėkite vištieną vienu sluoksniu ir kepkite apie 3–4 minutes iš vienos pusės, tada apverskite ir kepkite dar 2–3 minutes. Mėsa neturi būti visiškai iškepusi viduje, nes vėliau baigs gamintis padaže. Dažna klaida — suversti visą vištieną į mažą keptuvę: tada išsiskiria daug sulčių ir gabalėliai neapskrunda. Jei keptuvė ankšta, kepkite per du kartus.

Vištieną išimkite į lėkštę. Į tą pačią keptuvę įpilkite likusį aliejų, sudėkite grybus ir kepkite 6–8 minutes, kol jų skystis išgaruos, o kraštai paruduos. Iš pradžių grybai paleis daug drėgmės — tuo metu jų nesūdykite gausiai, nes drėgmės bus dar daugiau. Druskos įberkite tada, kai grybai jau pradeda skrusti.

Į grybus dėkite sviestą ir svogūną. Kepkite 3–4 minutes, kol svogūnas suminkštės. Sudėkite česnaką ir kepkite dar apie 30 sekundžių, tik kol pakvips. Česnako nekepkite per ilgai, nes apkartęs jis užgoš pesto skonį.

Supilkite sultinį ir mentele nugramdykite nuo keptuvės dugno prikepusius gabalėlius — juose daug skonio. Kaitrą sumažinkite iki silpnos arba vidutinės silpnos, supilkite grietinėlę ir išmaišykite. Padažą kaitinkite 2–3 minutes, kol jis pradės tirštėti, bet neleiskite stipriai virti. Jei grietinėlė burbuliuos per smarkiai, padažas gali tapti grūdėtas.

Įmaišykite pesto ir tarkuotą sūrį. Pesto dėkite ne ant pačios didžiausios kaitros, kad bazilikų aromatas išliktų gaivesnis. Grąžinkite vištieną į keptuvę su susikaupusiomis sultimis, uždenkite ir troškinkite 5–7 minutes, kol mėsa iškeps. Jei turite termometrą, storiausio gabalėlio vidus turėtų siekti 74 °C.

Pabaigoje įlašinkite citrinos sulčių ir paragaukite. Jei padažas per tirštas, įpilkite 2–4 šaukštus sultinio arba vandens. Jei per skystas, pavirkite be dangčio dar kelias minutes ant silpnos kaitros. Druską reguliuokite tik pabaigoje, nes pesto, sūris ir sultinys jau būna sūrūs.

Kaip patiekti

Šis padažas gerai laikosi ant makaronų, ypač tagliatelle, penne ar fusilli, nes jų forma sulaiko kremą ir grybų gabalėlius. Jei norisi lengvesnio garnyro, tinka virti ryžiai, kuskusas arba bulvių košė.

Prie vištienos galima patiekti paprastas salotas su citrininiu užpilu arba garintas šparagines pupeles. Rūgštesnis priedas subalansuoja grietinėlės sodrumą, todėl lėkštė neatrodo sunki. Prieš nešant į stalą užberkite baziliko ar petražolių ir, jei norisi, dar šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio.

Patarimai ir variacijos

Jei norite intensyvesnio grybų skonio, dalį pievagrybių pakeiskite šitakiais arba miško grybais. Miško grybus prieš tai gerai apkepkite atskirai, kol neliks perteklinės drėgmės, nes kitaip padažas praskys.

Vištienos krūtinėlė iškepa greičiau ir būna liesesnė, o šlaunelių mėsa atlaidesnė ilgesniam troškinimui. Jei bijote sausos vištienos, rinkitės šlaunelių mėsą arba krūtinėlę pjaustykite storesniais, vienodo dydžio gabalėliais.

Pesto galima keisti saulėje džiovintų pomidorų pesto — tada padažas bus saldesnis ir ryškesnis. Jei naudojate naminį pesto, įvertinkite jo tirštumą: labai tirštą pesto geriau praskiesti šaukštu sultinio prieš dedant į keptuvę.

Jei padažas atrodo per riebus ar sunkus, padeda citrinos sultys arba keli šaukštai sultinio. Jei trūksta skonio, pirmiausia įberkite pipirų ir įlašinkite citrinos, o tik tada papildomai sūdykite. Jei padažas per sūrus, įpilkite daugiau grietinėlės arba įdėkite nesūdytų virtų makaronų ir trumpai pašildykite kartu.

Laikymas

Atvėsusią vištieną su padažu laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Šildykite keptuvėje ant silpnos kaitros, įpylę šlakelį vandens, sultinio arba grietinėlės, nes atvėsęs padažas sutirštėja.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau atšildyta grietinėlė gali šiek tiek pakeisti tekstūrą ir tapti ne tokia vientisa. Tokiu atveju šildykite lėtai, nemaišykite agresyviai ir pabaigoje įdėkite šaukštą šviežios grietinėlės arba truputį tarkuoto sūrio, kad padažas vėl susijungtų.