Vištienos mėsos rūšys ir jų savybės
Vištiena gali būti labai įvairi – nuo sultingų krūtinėlių iki aromatingų šlaunelių. Krūtinėlė yra liesiausia dalis, idealiai tinka kepti grilyje ar troškinti lengvame padaže, tačiau būtina atkreipti dėmesį į tai, kad ji gali tapti sausa, jei per ilgai kaitinama. Priešingai, šlaunelės ir kulšelės puikiai tinka ilgesniam troškinimui, nes dėl savo riebesnės struktūros jos išlieka sultingos net ir ilgiau verdant.
Neturėtume pamiršti ir sparnelių – jie yra idealūs užkandžiams ar barbecue vakarams. Jų minkštimas yra minkštas ir aromatingas, o karštis iš kepimo suteikia traškų įkandimą. Vištienos atsilikis tinka sultingiems pyragams ar sriuboms gaminti, nes jis gerai išsitreškinamas ir praturtina skonį.
Kaip atskirti kokybišką vištieną parduotuvėje
Perkant vištieną, svarbu atkreipti dėmesį į jos spalvą. Priklausomai nuo rūšies, ji gali būti nuo šviesiai rožinės iki tamsesnės rožinės, tačiau bet kokie pilkai ar žaliai atrodantys atspalviai yra įspėjamasis ženklas. Šviežia vištiena taip pat turi būti šiek tiek drėgna, o ne lipni ar sausa.
Parduotuvių lentynose kokybiška vištiena dažniausiai būna vakuuminėje pakuotėje, kuri apsaugo nuo išorinės taršos. Atkreipkite dėmesį į pakuotės galiojimo datą ir venkite prekių, kurių galiojimo laikas netrukus pasibaigs.
Šviežios ir šaldytos vištienos pasirinkimo privalumai
Pasirinkimas tarp šviežios ir šaldytos vištienos gali būti svarbus – šviežia vištiena dažnai yra minkštesnė ir išlaiko natūralius sulčių skonius, tačiau ją reikia suvartoti greičiau. Šaldyta vištiena gali būti laikoma ilgesnį laiką, tačiau atšildymo procesas gali paveikti jos tekstūrą.
Šaldyta vištiena turetų būti vienodai sušalusi be matomų ledo kristalų arba spalvos pokyčių. Jei matomi dideli ledo gabalai pakuotėje, tai gali reikšti, kad vištiena buvo atšildyta ir vėl užšaldyta, kas gali paveikti kokybę.
Vištienos ženklinimas: ką reiškia ekologinis ir laisvinis auginimas
Ženklinimas „ekologiška“ reiškia, kad vištiena auginta be sintetinių pesticidų ir antibiotikų, maitinama tik natūraliais pašarais. Šiaip, tokių vištų kaina gali būti aukštesnė, bet jų skonis kartais vertas kiekvieno euro.
„Laisvinis auginimas“ reiškia, kad vištos nebuvo laikomos narvuose ir turėjo galimybę laisvai judėti. Tai ne tik humaniškiau, bet ir lemia didesnį vištienos skonių spektrą, dėl to patiekalai tampa dar pikantiškesni.
Kaip tinkamai laikyti vištieną šaldytuve ir šaldiklyje
Vištiena yra jautri bakterijoms, todėl itin svarbu ją tinkamai laikyti. Šaldytuve ji turi būti laikoma sandariuose induose ir suvartojama per 2-3 dienas. Nepalikite vištienos šaldytuvo durelėse, ten temperatūra nėra stabili.
Šaldiklis yra puikus pasirinkimas, jei nenorite valgyti vištienos iškart po įsigijimo. Sandariuose maišeliuose vištiena gali būti laikoma apie 6 mėnesius. Prieš šaldydami, gabalėlius galite sudėti taip, kad jie nesiliestų tarpusavyje – taip bus lengviau atskirti norimus kiekvieno valgymo metu.
Dažniausios klaidos gaminant vištienos patiekalus
Viena dažniausių klaidų – nepakankamai išminkyta vištiena. Mėsą reikia švelniai rankomis paspausti prieš kepimą, kad susidarytumėte vientisą formą. Taip pat nepersistenkite su prieskoniais – vištiena turi subtilų skonį, kurio nereikia užgožti druskos ar pipirų pertekliumi.
Kita klaida – per žema keptuvės temperatūra. Jei keptuvė nėra pakankamai karšta, vištiena sugeria per daug riebalų ir praranda savo traškumą. Norėdami išvengti šios bėdos, visuomet kepkite ant vidutinio aukšto karščio ir laiku apverskite mėsą.
Maisto saugos principai ruošiant vištieną šeimai
Vištiena turi būti visiškai iškepusi, kad būtų saugi vartoti. Vidinė temperatūra turėtų pasiekti 75°C. Jei neturite termometro, galite pamėginti mėsą pirštu – ji turėtų būti kieta, o sultys – skaidrios.
Pasirūpinkite, kad žalia vištiena nesiliestų su kitais maisto produktais, kad sumažintumėte kryžminės taršos riziką. Naudokite atskirus pjaustymo lenteles ir peilius žaliai mėsai bei paruoštiems ingredientams. Tai paprasčiausias būdas užtikrinti jūsų šeimos saugumą.
