Grikių blynai būna sotūs, švelniai riešutinio skonio, o su grybų padažu jie tampa rimtu pietų ar vakarienės patiekalu. Svarbiausia nepervirti grikių ir nepalikti masės vandeningos, nes tada blynai kepant sunkiai laikys formą. Padažui tinka pievagrybiai, miško grybai arba jų mišinys, tik kepant reikia leisti išgaruoti drėgmei, kad skonis suintensyvėtų.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių, jei grikiai jau išvirti, arba apie 35 minutes, jei juos verdate prieš gaminimą.

Gaminimo laikas: apie 25 minutes.

Bendras laikas: apie 45–60 minučių.

Porcijos: 3–4, priklausomai nuo blynų dydžio ir garnyro.

Ingredientai

Grikių blynams

• 200 g grikių
• 450 ml vandens
• 2 kiaušiniai
• 3–4 šaukštai kvietinių miltų
• 1 mažas svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 0,5 šaukštelio druskos
• 0,25 šaukštelio juodųjų pipirų
• 2 šaukštai aliejaus

Miltų kiekis gali šiek tiek keistis pagal grikių drėgnumą: jei košė labai biri, užteks 3 šaukštų, o jei minkštesnė ir drėgnesnė, prireiks ketvirto. Svogūnas suteikia saldumo, bet jei norisi švelnesnio skonio, jo galima dėti mažiau.

Grybų padažui

• 300 g grybų
• 1 svogūnas
• 1 šaukštas sviesto
• 1 šaukštas aliejaus
• 150 ml grietinėlės
• 2 šaukštai grietinės
• 0,5 šaukštelio druskos
• 0,25 šaukštelio juodųjų pipirų
• 1 šaukštelis garstyčių
• 2 šaukštai petražolių

Grietinėlė padažą padaro vientisesnį, o grietinė suteikia lengvos rūgštelės. Garstyčios nėra būtinos, bet jos gerai subalansuoja riebesnį padažą, ypač jei naudojama riebesnė grietinėlė.

Gaminimas

Grikius suberkite į sietelį ir gerai perplaukite po šaltu vandeniu. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, įberkite žiupsnį druskos ir virkite ant silpnos kaitros apie 15 minučių, kol kruopos suminkštės ir sugers vandenį. Jei puode lieka skysčio, grikius kelias minutes palaikykite atidengtame puode arba nukoškite, nes per drėgna masė kepant skils.

Išvirtus grikius palikite 10 minučių pravėsti. Tada maždaug trečdalį grikių sutrinkite šakute arba trumpai pertrinkite elektriniu trintuvu. Nereikia gaminti visiškos tyrės: dalis sveikų kruopų suteiks tekstūros, o sutrinta dalis padės masei sulipti.

Svogūną ir česnaką nulupkite, svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką sutrinkite arba labai smulkiai sukapokite. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir kepkite svogūną 4–5 minutes ant vidutinės kaitros, kol suminkštės. Česnaką dėkite tik paskutinę minutę, nes jis greitai apkarsta, jei kepa per ilgai.

Dubenyje sumaišykite grikius, kepintą svogūną su česnaku, kiaušinius, miltus, druską ir pipirus. Masė turi būti tiršta, kabinama šaukštu ir laikyti formą. Jei ji teka kaip tešla lietiniams, įmaišykite dar šaukštą miltų ir palaukite 5 minutes, kad miltai sugertų drėgmę.

Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros, įpilkite aliejaus. Dėkite po kupiną šaukštą masės ir suformuokite maždaug 7–8 cm skersmens blynus. Per dideli blynai sunkiau apsiverčia, todėl geriau kepti mažesnius ir storesnius, apie 1–1,5 cm aukščio.

Kepkite blynus po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol apačia sutvirtės ir gražiai apskrus. Neskubėkite apversti: jei mentelė limpa ir blynas dar minkštas, palaukite dar minutę. Dažna klaida – per karšta keptuvė, kai išorė greitai tamsėja, o vidus lieka purus ir trapus; tokiu atveju sumažinkite kaitrą ir kepkite ilgiau.

Padažui grybus nuvalykite ir supjaustykite riekelėmis arba nedideliais gabalėliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite sviestą su aliejumi, sudėkite svogūną ir kepkite 4 minutes, kol jis suminkštės.

Sudėkite grybus ir kepkite 8–10 minučių ant vidutinės arba kiek didesnės kaitros, kol išsiskyręs skystis išgaruos. Jei grietinėlę supilsite per anksti, padažas bus vandeningas, o grybai labiau troškinsis nei apskrus. Kai grybai pradeda lengvai ruduoti, įmaišykite garstyčias, druską ir pipirus.

Sumažinkite kaitrą, supilkite grietinėlę ir kaitinkite 3–4 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės. Grietinę įmaišykite pabaigoje ir nebevirkite stipriai, kad ji nesutrauktų padažo į grūdelius. Jei padažas per tirštas, įpilkite 1–2 šaukštus vandens arba grietinėlės; jei per skystas, pavirkite dar kelias minutes atidengtoje keptuvėje.

Kaip patiekti

Grikių blynus patiekite karštus, užpiltus grybų padažu arba padažą padėkite šalia, kad blynų kraštai ilgiau išliktų apskrudę. Ant viršaus tinka petražolės, krapai arba laiškiniai česnakai.

Prie šio patiekalo gerai dera rauginti agurkai, šviežių kopūstų salotos arba paprastos lapinės salotos su citrinos sultimis. Rūgštesnis garnyras subalansuoja grikių sotumą ir grietinėlės padažo riebumą.

Patarimai ir variacijos

Jei norite tvirtesnių blynų, dalį grikių sutrinkite kruopščiau arba įmaišykite dar vieną šaukštą miltų. Jei blynai atrodo sausi, į masę galima įdėti šaukštą grietinės arba šlakelį pieno, bet tai darykite atsargiai, kad masė netaptų skysta.

Kvietinius miltus galima keisti grikių miltais, tik skonis bus ryškesnis, o tekstūra kiek trapesnė. Tokiu atveju masei verta leisti pastovėti 10 minučių prieš kepimą, kad miltai išbrinktų.

Padažui galima naudoti tik grietinę, tačiau ją geriau maišyti su trupučiu vandens ir dėti pačioje pabaigoje. Jei norisi sodresnio skonio, dalį pievagrybių keiskite baravykais arba voveraitėmis, tik miško grybus prieš kepant paruoškite pagal jų rūšį.

Jei blynai svyla, keptuvė per karšta arba trūksta riebalų. Jei jie byra, masėje per mažai rišamosios dalies: padės papildomas šaukštas miltų arba keli šaukštai labiau sutrintų grikių.

Laikymas

Iškeptus blynus laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Padažą geriau laikyti atskirai, nes užpylus ant blynų jų kraštai suminkštėja.

Pašildyti geriausia keptuvėje ant silpnos kaitros po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės arba 180 °C orkaitėje apie 8 minutes. Mikrobangų krosnelėje blynai sušyla greitai, bet tampa minkštesni.

Šaldyti galima tik blynus be padažo. Sudėkite juos vienu sluoksniu, užšaldykite, tada perkelkite į maišelį ar dėžutę ir laikykite iki 2 mėnesių. Atšildytus blynus pašildykite orkaitėje arba keptuvėje, o grybų padažą geriausia pasigaminti šviežią arba laikyti šaldytuve iki 2 dienų.