Skumbrė yra riebi, kvapni žuvis, todėl ją verta kepti taip, kad išliktų sultinga, bet neapsunktų. Citrininis sviestas su krapais ir česnaku švelnina žuvies sodrumą, o trumpas palaikymas su druska padeda skoniui pasiskirstyti tolygiai.

Laikas ir porcijos

• Paruošimas: 15 minučių
• Palaikymas: 10 minučių
• Kepimas: 18–22 minutės
• Iš viso: apie 45 minutės
• Porcijos: 2–3

Ingredientai

• Skumbrė: 2 vienetai
• Sviestas: 50 g
• Citrina: 1 vienetas
• Česnakas: 2 skiltelės
• Krapai: 2 šaukštai
• Druska: 1 arbatinis šaukštelis
• Pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
• Aliejus: 1 šaukštas
• Bulvės: patiekimui
• Raugintos daržovės: patiekimui

Gaminimas

Rinkitės skumbrę blizgia oda, skaidriomis akimis ir standžia mėsa. Kvapas turi būti jūrinis, gaivus, bet ne aštrus. Jei žuvis turi stiprų, nemalonų kvapą, tokios geriau nepirkti.

Skumbrę išvalykite, pašalinkite vidurius, nuplaukite šaltu vandeniu ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Abiejose pusėse padarykite kelias negilias įpjovas, kad druska ir citrininis sviestas lengviau pasiektų mėsą.

Žuvį įtrinkite druska ir pipirais iš išorės bei vidaus. Palikite 10 minučių kambario temperatūroje. Ilgiau laikyti nereikia, nes skumbrė gana greitai įsisūri.

Minkštą sviestą sumaišykite su citrinos sultimis, citrinos žievele, česnaku ir krapais. Masė turi būti kvapni, bet ne per rūgšti, todėl citrinos sulčių pilkite palaipsniui.

Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Kepimo indą patepkite aliejumi, sudėkite žuvį ir kepkite 12 minučių. Tada ant viršaus uždėkite citrininio sviesto ir kepkite dar 6–10 minučių, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo.

Sviestą dėkite ne kepimo pradžioje, o antroje kepimo dalyje. Taip česnakas ir sviestas neperdegs, o padažas išliks švelnus ir kvapnus.

Patarimai ir variacijos

Jei skumbrė labai didelė, kepimo laiką pailginkite keliomis minutėmis, bet neperkepkite. Per ilgai kepta skumbrė tampa sausesnė, nors pati žuvis yra riebi.

Švelnesniam skoniui česnako kiekį sumažinkite iki vienos skiltelės. Ryškesniam aromatui į sviestą galima įmaišyti petražolių arba žiupsnelį garstyčių.

Patiekite su virtomis bulvėmis, kurios gerai sugeria citrininį sviestą. Gaiviam kontrastui tinka rauginti agurkai, rauginti kopūstai arba lengvos kopūstų salotos.

Laikymas

Likučius atvėsinkite ir laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Žuvį geriausia pašildyti 160 °C orkaitėje 8–10 minučių, uždengus folija, kad neišsausėtų.

Jei norite patiekti kitą dieną be šildymo, nuimkite mėsą nuo kaulų ir naudokite su virtomis bulvėmis, raugintomis daržovėmis arba duonos rieke.