Šis patiekalas vertas vietos kasdienėje virtuvėje: vištienos kepenėlės iškepa greitai, o su lėtai apskrudintais svogūnais tampa švelnios, kvapnios ir sočios. Svarbiausia jų neperkepti ir kepti dalimis, kad keptuvėje jos skrustų, o ne virtų savo sultyse.
Laikas ir porcijos
- Paruošimas: 15 minučių
- Mirkymai: 20 minučių
- Gaminimas: 20 minučių
- Iš viso: apie 55 minutės
- Porcijos: 3–4
Ingredientai
- Vištienos kepenėlės – 600 g
- Svogūnai – 3 vnt.
- Pienas – 300 ml
- Sviestas – 1 valgomasis šaukštas
- Aliejus – 2 valgomieji šaukštai
- Grietinė – 3 valgomieji šaukštai
- Vanduo – 3–4 valgomieji šaukštai
- Lauro lapas – 1 vnt.
- Druska – 0,5 arbatinio šaukštelio
- Juodieji pipirai – 0,25 arbatinio šaukštelio
- Petražolės – 1 sauja
Gaminimas
Kepenėlių paruošimas
Kepenėles peržiūrėkite, pašalinkite plėveles, kraujagysles ir žalsvas vietas, jei tokių yra. Greitai nuplaukite po šaltu vandeniu ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Drėgmė keptuvėje trukdo gražiai apskrusti.
Mirkymai piene
Kepenėles sudėkite į dubenį, užpilkite pienu ir palikite maždaug 20 minučių. Pienas sušvelnina skonį ir padeda sumažinti kartumą. Po mirkymo pieną nupilkite, o kepenėles dar kartą nusausinkite.
Svogūnų apkepimas
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite sviestą su šaukštu aliejaus, sudėkite svogūnus ir kepkite ant vidutinės kaitros 10–12 minučių, kol jie suminkštės ir taps rusvi. Jei keptuvė pradeda sausėti, įpilkite šaukštą vandens.
Kepenėlių kepimas
Svogūnus trumpam išimkite į lėkštę. Į keptuvę įpilkite likusį aliejų ir gerai įkaitinkite. Kepenėles kepkite dalimis, po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Keptuvė neturi būti perpildyta, nes tada kepenėlės pradeda virti savo sultyse ir praranda malonią tekstūrą.
Prieskoniai ir padažas
Į keptuvę grąžinkite svogūnus, sudėkite visas kepenėles, įmeskite lauro lapą, berkite druską ir pipirus. Jei keptuvė didelė ir kepenėlių sluoksnis plonas, druskos pakanka mažiau; jei gaminate pilnesnę keptuvę, kiekį galima šiek tiek padidinti. Įmaišykite grietinę ir kelis šaukštus vandens, kad padažas taptų švelnus ir lengvai apgaubtų kepenėles.
Kada nukelti nuo kaitros
Troškinkite dar 3–4 minutes ant silpnos kaitros. Kepenėlės turi būti minkštos, viduje švelniai rausvai pilkšvos, bet ne sausos. Jei jas laikysite per ilgai, jos taps kietos ir birios. Nukėlę nuo kaitros palikite 2 minutėms pastovėti.
Patarimai ir variacijos
- Jei norisi švelnesnio padažo, dalį grietinės pakeiskite grietinėle.
- Jei mėgstate ryškesnį skonį, į svogūnus galima įdėti žiupsnį čiobrelių.
- Jei padažas per tirštas, įpilkite dar šaukštą vandens ir trumpai pašildykite.
- Jei padažas per skystas, kelias minutes pakaitinkite be dangčio.
- Patiekite su bulvių koše, grikiais arba raugintais agurkais.
Laikymas
Atvėsusias kepenėles laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Šildykite švelniai, ant mažos kaitros, įpylę šlakelį vandens arba įdėję šaukštą grietinės. Stipriai kaitinant pakartotinai kepenėlės greitai sausėja.
