Šie vištienos kukuliai būna minkšti, jei masė nepermaišoma, o džiūvėsėliai gauna kelias minutes sugerti drėgmę. Trumpas apkepimas suteikia kukuliams tvirtesnį paviršių, todėl troškinant jie neišyra ir padažas įgauna daugiau skonio.

Pomidorų padaže svarbu subalansuoti rūgštumą: žiupsnis cukraus nenumalšina pomidorų skonio, tik suapvalina jį. Troškinkite ant nedidelės kaitros, nes stiprus virimas vištieną greitai išsausina.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių.

Gaminimo laikas: apie 30 minučių.

Bendras laikas: apie 50 minučių.

Porcijos: 4.

Ingredientai

Kukuliams

• 500 g malta vištiena
• 1 mažas svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 1 kiaušinis
• 4 šaukštai džiūvėsėliai
• 3 šaukštai pienas arba vanduo
• 1 arbatinis šaukštelis druska
• 0,5 arbatinio šaukštelio malti juodieji pipirai
• 0,5 arbatinio šaukštelio saldžioji paprika
• 1 šaukštas aliejus

Pomidorų padažui

• 1 svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 2 šaukštai aliejus
• 700 g konservuoti pomidorai
• 1 šaukštas pomidorų pasta
• 0,5 arbatinio šaukštelio cukrus
• 0,5 arbatinio šaukštelio druska
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintas raudonėlis
• 100 ml vanduo arba sultinys

Malta vištiena dažnai būna liesesnė už kiaulieną ar jautieną, todėl pienas arba vanduo masėje padeda kukuliams išlikti minkštesniems. Džiūvėsėliai reikalingi ne tik formai, bet ir drėgmei sulaikyti; jei jų įdėsite per daug, kukuliai taps standūs. Pomidorų pasta padažui suteikia sodrumo, ypač jei konservuoti pomidorai vandeningesni.

Gaminimas

Svogūną kukuliams nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite smulkia tarka. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Į dubenį sudėkite maltą vištieną, svogūną, česnaką, kiaušinį, džiūvėsėlius, pieną arba vandenį, druską, pipirus ir saldžiąją papriką.

Masę maišykite trumpai, tik kol ingredientai susijungs. Per ilgas minkymas yra dažna klaida: vištienos masė tampa lipni ir iškepę kukuliai gali būti kietesni. Palikite masę 8–10 minučių pastovėti, kad džiūvėsėliai sugertų drėgmę. Jei masė atrodo labai skysta ir neįmanoma formuoti, įberkite dar 1 šaukštą džiūvėsėlių, bet nepersistenkite.

Drėgnomis rankomis formuokite vienodo dydžio kukulius, maždaug po 35–40 g. Iš tokio kiekio turėtų išeiti apie 16–18 kukulių. Vienodas dydis svarbus dėl tolygaus kepimo: maži kukuliai greičiau išsausės, o per dideli viduje ilgiau liks nepakankamai iškepę.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus ant vidutinės kaitros. Kukulius apkepkite dalimis po 1,5–2 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius lengvai apskrus. Jų nereikia iškepti iki galo, nes vėliau jie troškinsis padaže. Jei keptuvę perpildysite, kukuliai pradės leisti sultis ir virti, o ne apskrus.

Apkeptus kukulius išimkite į lėkštę. Toje pačioje keptuvėje paruoškite padažą: svogūną padažui nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais, česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Į keptuvę įpilkite 2 šaukštus aliejaus, suberkite svogūną ir kepkite 4–5 minutes ant vidutinės kaitros, kol suminkštės. Sudėkite česnaką ir pakaitinkite apie 30 sekundžių, tik kol pasklis kvapas; jei česnakas paruduos, padaže atsiras kartumo.

Įmaišykite pomidorų pastą ir pakaitinkite apie minutę. Supilkite konservuotus pomidorus, vandenį arba sultinį, įberkite druskos, cukraus ir raudonėlio. Jei pomidorai sveiki, sutrinkite juos mentele keptuvėje. Padažą užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki nedidelės.

Sudėkite kukulius į padažą vienu sluoksniu, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 15 minučių. Po to dangtį nuimkite ir troškinkite dar 5–8 minutes, kad padažas sutirštėtų. Kukuliai paruošti, kai vidus nebėra rausvas, o padažas apgaubia juos tirštu sluoksniu. Jei turite virtuvinį termometrą, vištienos vidinė temperatūra turi siekti 74 °C.

Jei padažas per greitai tirštėja ir limpa prie keptuvės dugno, įpilkite kelis šaukštus vandens ir sumažinkite kaitrą. Jei padažas per skystas, troškinkite be dangčio dar kelias minutes, retkarčiais pamaišydami aplink kukulius, kad jų nesuardytumėte.

Kaip patiekti

Su bulvių koše šie kukuliai tampa švelnesnio skonio, nes košė sugeria pomidorų padažą. Jei norisi greitesnio garnyro, tinka kuskusas: užpilkite jį karštu sultiniu ir palikite kelioms minutėms, kol kukuliai baigia troškintis.

Prie kukulių taip pat tinka traški balta duona arba čiabata, ypač jei padažo pagaminote daugiau. Lengvesniam patiekimui rinkitės žalias salotas su agurkais, lapinėmis salotomis ir citrininiu padažu; rūgštelė atsveria pomidorų saldumą.

Patarimai ir variacijos

Jei norite sultingesnių kukulių, dalį maltos vištienos galite keisti malta kalakutiena arba į masę įmaišyti 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Jei masė limpa prie rankų, rankas sudrėkinkite vandeniu, o ne berkite daug papildomų džiūvėsėlių, nes taip kukuliai išliks minkštesni.

Padažą galima keisti pagal skonį: aitrumui įberkite žiupsnį čili dribsnių, švelnesniam skoniui įmaišykite kelis šaukštus grietinėlės pačioje pabaigoje. Jei pomidorai labai rūgštūs, dėkite dar mažą žiupsnį cukraus, bet ragaukite po truputį. Per saldų padažą pataisysite šlakeliu citrinos sulčių arba trupučiu balzaminio acto.

Jei kukuliai byra, dažniausiai masėje trūko rišiklio arba ji nebuvo palaikyta po sumaišymo. Kitą kartą leiskite džiūvėsėliams išbrinkti, o formuodami kukulius masę švelniai suspauskite delnuose. Jei kukuliai gavosi sausi, tikėtina, kad jie buvo per ilgai virti arba troškinti ant per stiprios kaitros.

Laikymas

Atvėsusius kukulius su padažu laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Padažas kitą dieną dažnai būna tirštesnis, todėl šildant verta įpilti 2–4 šaukštus vandens arba sultinio.

Pašildykite keptuvėje ant nedidelės kaitros 8–10 minučių arba mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais, pamaišydami padažą tarp pašildymų. Šaldyti galima iki 2 mėnesių, geriausia kartu su padažu, nes jis saugo kukulius nuo išsausėjimo. Atitirpinus tekstūra gali būti šiek tiek minkštesnė, todėl šildykite švelniai ir nevirkite stipriai.