Šis plokštainis būna tvirtas, kvapnus ir gražiai apskrudusiais kraštais, jei bulvės nėra per vandeningos, o grybai prieš maišant gerai apkepinami. Karštas pienas suteikia masei švelnumo, todėl vidus išlieka minkštas, bet ne pažliugęs.

Laikas ir porcijos

• Paruošimas: apie 25 min.
• Kepimas: 60–75 min.
• Iš viso: apie 1 val. 30 min.
• Porcijos: 6

Ingredientai

• Bulvės – 1,5 kg
• Grybai – 400 g
• Svogūnai – 2 vnt.
• Kiaušiniai – 3 vnt.
• Pienas – 250 ml
• Sviestas – 30 g
• Aliejus – 2 šaukštai
• Druska – 1,5 šaukštelio
• Pipirai – 0,5 šaukštelio
• Česnakai – 2 skiltelės
• Grietinė – 200 g
• Rauginti agurkai – 3 vnt.
• Krapai – sauja

Gaminimas

Rinkitės krakmolingesnes bulves, nes jos geriau suriša masę ir plokštainis iškepęs lengviau pjaustomas. Labai jaunos ar vandeningos bulvės gali išleisti per daug skysčio, todėl kepinys bus minkštesnis ir ilgiau keps.

Grybus sudėkite į keptuvę su aliejumi ir kepkite ant vidutinės kaitros, kol išsiskyręs skystis beveik visiškai nugaruos. Tik tada dėkite dalį druskos, pipirus, česnakus ir sviestą. Taip grybai įgaus sodresnį skonį, o plokštainio masė neatskies.

Svogūnus trumpai pakepinkite, kol jie suminkštės ir taps saldesni. Bulves sutarkuokite, skysčio pertekliaus nenupilkite visiškai, bet jei masė labai vandeninga, dalį jo galima atsargiai pašalinti.

Į bulvių masę įmaišykite kiaušinius, svogūnus, apkepintus grybus, likusią druską ir pipirus. Viską maišykite, kol masė taps vientisa.

Pieną užkaitinkite beveik iki virimo ir iškart supilkite į bulvių masę nuolat maišydami. Karštas pienas šiek tiek nuplikina tarkius, todėl plokštainis tampa švelnesnis, mažiau pilkėja ir iškepa vientisesnės tekstūros.

Kepimo indą ištepkite sviestu arba aliejumi. Jei norite ryškesnių apskrudusių kraštų, indą trumpai pašildykite orkaitėje ir tik tada supilkite masę. Masė turėtų būti 4–5 cm storio, kad vidus iškeptų tolygiai.

Kepkite 190 laipsnių orkaitėje apie 60–75 minutes. Plonesniam plokštainiui gali pakakti valandos, o storesniam prireiks dar 10–15 minučių. Paviršius turi būti auksinis, kraštai tvirti, o vidus – ne skystas.

Patarimai ir variacijos

Jei norite sodresnio skonio, dalį pievagrybių keiskite baravykais, voveraitėmis ar kitais aromatingais grybais. Miško grybus prieš kepant būtina paruošti pagal jų rūšį, kad jie būtų saugūs ir malonaus skonio.

Plokštainį patiekite su grietine, raugintais agurkais ir krapais. Rūgštelė iš agurkų gerai subalansuoja bulvių švelnumą ir grybų sodrumą.

Jei mėgstate traškesnį viršų, paskutines 5–7 minutes kepkite šiek tiek aukštesnėje temperatūroje, bet stebėkite, kad paviršius neperkeptų. Jei viršus ruduoja per greitai, indą galima pridengti kepimo popieriumi.

Laikymas

Atvėsusį plokštainį laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš dedant į šaldytuvą leiskite jam visiškai atvėsti, kad nesikauptų perteklinė drėgmė.

Likučius geriausia šildyti keptuvėje su trupučiu sviesto arba orkaitėje 170 laipsnių temperatūroje. Taip kraštai vėl apskrunda, o vidus neišsausėja. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais, uždengę lėkštę, kad plokštainis išliktų drėgnas.