Šie bulviniai virtinukai yra minkšti, sotūs ir jaukiai kvepiantys grybais. Kad tešla laikytų formą, svarbiausia rinktis krakmolingesnes bulves, jas gerai nusausinti ir miltus dėti ne iš karto visus, o pagal bulvių drėgmę.

Laikas ir porcijos

• Paruošimas: apie 35 min.
• Virimas: apie 10 min.
• Iš viso: apie 45 min.
• Porcijos: 4

Ingredientai

Tešlai

• 1 kg bulvių
• 1 kiaušinis
• 180–240 g kvietinių miltų
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštas krakmolo

Grybų įdarui

• 300 g grybų
• 1 svogūnas
• 2 šaukštai sviesto
• 1 šaukštas aliejaus
• druska
• juodieji pipirai

Patiekimui

• grietinė
• krapai
• sviestas

Gaminimas

Bulves išvirkite su lupena arba nuskustas, kol jos bus visiškai minkštos. Krakmolingos, miltingos bulvės šiam receptui tinka geriausiai, nes iš jų tešla būna standesnė ir lengviau formuojama.

Išvirtas bulves nukoškite ir dar kelias minutes palaikykite šiltame puode be dangčio. Garai turi pasišalinti, nes per drėgnos bulvės pareikalaus daugiau miltų, o virtinukai taps kietesni.

Bulves sutrinkite arba pertrinkite per sietelį. Kai masė pravės, įmaišykite kiaušinį, druską, krakmolą ir dalį miltų. Likusius miltus dėkite po truputį: jei tešla limpa prie rankų, jų reikės daugiau, jei bulvės sausos, gali pakakti mažesnio kiekio.

Įdarui keptuvėje įkaitinkite sviestą su aliejumi. Sudėkite svogūną ir kepkite, kol jis suminkštės. Suberkite grybus, pagardinkite druska ir pipirais, kepkite, kol išgaruos skystis. Įdaras turi būti kvapnus, bet ne šlapias, todėl prieš formuojant jį atvėsinkite.

Tešlą padalinkite gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį suplokite delne, dėkite šaukštelį grybų įdaro ir užspauskite kraštus. Formuokite taip, kad kraštai nebūtų stori, nes virimo metu jie liktų sunkesni už vidurį.

Puode užvirkite pasūdytą vandenį. Virtinukus dėkite dalimis, kad jie nesuliptų. Kai iškyla į paviršių, virkite dar apie 2–3 minutes. Išgriebkite kiaurasamčiu, kai virtinukai atrodo vientisi, elastingi ir nebeskęsta.

Patiekite su grietine, krapais ir šlakeliu lydyto sviesto. Jei norisi sodresnio skonio, galima uždėti dar šiek tiek keptų svogūnų.

Patarimai ir variacijos

• Jei tešla labai limpa, pirmiausia pabarstykite rankas ir stalą miltais, o ne berkite didelį kiekį miltų į visą masę.
• Jei grybai vandeningi, kepkite juos ilgiau, kol keptuvėje neliks skysčio.
• Jei norisi ryškesnio skonio, į įdarą galima įmaišyti šiek tiek česnako arba džiovintų baravykų.
• Jei virtinukai trūkinėja, tešla gali būti per sausa arba kraštai per plonai užspausti.
• Jei virtinukai verdant ištižta, bulvės greičiausiai buvo per drėgnos arba tešloje per mažai miltų ir krakmolo.

Laikymas

Atvėsusius virtinukus laikykite šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų. Kad nesuliptų, galima lengvai apšlakstyti sviestu arba aliejumi.

Kitą dieną juos skaniausia pašildyti keptuvėje su trupučiu sviesto. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol paviršius lengvai apskrus, o vidus sušils. Taip virtinukai išlieka tvirtesni nei šildomi vandenyje.