Ši fokačija kepama storesnė, puri ir soti, su plonu bulvių sluoksniu viršuje. Svarbiausia čia neperkrauti tešlos drėgme: rinkitės krakmolingesnes bulves, pjaustykite jas labai plonai ir prieš kepimą leiskite trumpai pastovėti su druska.
Laikas ir porcijos
- Paruošimas: apie 25 min.
- Kildinimas: apie 1 val. 30 min.
- Kepimas: apie 30–35 min.
- Iš viso: apie 2 val. 30 min.
- Porcijos: 6–8
Ingredientai
- 500 g kvietinių miltų
- 320 ml vandens
- 7 g sausų mielių
- 1 šaukštelis cukraus
- 1,5 šaukštelio druskos
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 vidutinės bulvės
- 1 šaukštas rozmarino
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Žiupsnis rupios druskos
Gaminimas
Tešlos paruošimas
Į dubenį supilkite drungną vandenį, suberkite mieles ir cukrų. Palikite 5–10 minučių, kol paviršiuje pasirodys lengvos putos. Įmaišykite miltus, druską ir alyvuogių aliejų.
Tešlą maišykite šaukštu arba mentele, kol neliks sausų miltų. Tada trumpai paminkykite rankomis, tik 3–4 minutes. Tešla turi būti minkšta, šiek tiek lipni, bet vientisa. Per ilgas minkymas čia nebūtinas, nes fokačijai pakanka purios, drėgnos struktūros.
Pirmas kildinimas
Dubenį patepkite aliejumi, įdėkite tešlą, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje, kol ji aiškiai padidės maždaug dvigubai. Tai gali trukti nuo 60 iki 90 minučių, priklausomai nuo kambario temperatūros.
Bulvių paruošimas
Bulvėms geriausiai tinka krakmolingesnės, ne per vandeningos veislės. Labai jaunos ir sultingos bulvės gali išleisti per daug drėgmės, todėl fokačijos viršus taps sunkesnis, o vidurys keps lėčiau.
Bulves supjaustykite itin plonais griežinėliais. Sudėkite į dubenį, užberkite žiupsnį druskos, įmaišykite rozmariną ir šaukštą alyvuogių aliejaus. Palikite 10 minučių, tada nusausinkite susikaupusį skystį.
Formavimas skardoje
Kepimo skardą gausiai patepkite alyvuogių aliejumi. Perkelkite pakilusią tešlą ir pirštais švelniai paskleiskite ją po skardą. Nenaudokite kočėlo, nes jis išspaus orą ir fokačija bus tankesnė.
Jei tešla traukiasi atgal, palikite ją 10 minučių pailsėti ir tada tęskite. Paviršiuje pirštais padarykite duobutes, kad aliejus ir bulvių aromatas kepant pasiskirstytų tolygiau.
Bulvių sluoksnis
Bulvių griežinėlius dėliokite vienu sluoksniu, šiek tiek užleisdami vieną ant kito, bet neformuodami storos krūvos. Jei sluoksnis bus per tankus, tešlos vidurys gali likti drėgnas, o bulvės ne iki galo iškepti.
Viršų apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus ir pabarstykite rupia druska. Palikite fokačiją dar 15–20 minučių, kol tešla skardoje šiek tiek pakils.
Kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C. Kepkite 30–35 minutes, kol kraštai taps auksiniai, apačia sutvirtės, o bulvės viršuje lengvai apskrus. Storesnei fokačijai svarbu neskubėti ištraukti per anksti.
Jei bulvės greitai ruduoja, o tešla dar atrodo blyški, sumažinkite kaitrą iki 200 °C ir kepkite dar kelias minutes. Iškepusi fokačija turi lengvai atsiskirti nuo skardos kraštų.
Patarimai ir variacijos
- Bulves pjaustykite kuo ploniau, geriausia mandolina arba labai aštriu peiliu.
- Jei bulvės itin sultingos, po pasūdymo jas verta nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
- Rozmariną galima keisti čiobreliais arba šalavijais.
- Ant viršaus tinka keli ploni svogūno žiedai, bet jų nedėkite per daug, kad paviršius nesudrėktų.
- Norint traškesnio pagrindo, skardą prieš dedant tešlą galima trumpai pašildyti orkaitėje.
Laikymas
Iškeptą fokačiją 15–20 minučių aušinkite ant grotelių. Jei pjaustysite iškart, karšta ir drėgna tešla gali susispausti, o riekės praras formą.
Laikykite sandarioje dėžutėje kambario temperatūroje iki 2 dienų. Norint atgaivinti plutelę, pašildykite 180 °C orkaitėje 6–8 minutes. Šaldytuve laikyti nerekomenduojama, nes tešla greičiau kietėja.
