Midijos nėra produktas, kurį verta vertinti „iš akies“ vien pagal vieną požymį. Uždarytas ar neatsivėręs kiautas gali reikšti skirtingus dalykus priklausomai nuo to, ar midija dar žalia, ar jau kaitinta. Saugiausia spręsti pagal kelis ženklus iš karto: reakciją į bakstelėjimą, kvapą, kiauto būklę, svorį ir tai, kaip midija elgiasi po garinimo.
Jei midija užsivėrusi prieš kaitinimą, tai dažniausiai geras ženklas
Žalia gyva midija paprastai būna sandariai užsivėrusi arba užsiveria, kai ją paliečiate. Jei kiautas šiek tiek praviras, lengvai pabelskite į stalviršį arba suspauskite pirštais. Jei midija per kelias akimirkas užsiveria, ją galima ruošti.
Jei pravira midija nereaguoja į bakstelėjimą ir lieka atsivėrusi, ją geriau išmesti. Tokia midija gali būti negyva dar prieš gaminimą, o negyvi moliuskai genda greitai.
Prieš puodą patikrinkite tris dalykus: reakciją, kvapą ir kiautą
Jei midija gyva, ji turi kvepėti jūra, druskingu vandeniu, bet ne amoniaku, puvėsiais ar aštriu žuvies kvapu. Jei kvapas nemalonus, midiją meskite lauk net tada, kai kiautas atrodo užsivėręs.
Jei kiautas įskilęs, sutraiškytas arba iš jo teka drumstas skystis, tokios midijos nenaudokite. Pažeistas kiautas reiškia, kad moliuskas galėjo žūti arba būti užterštas dar iki gaminimo.
Kodėl po kaitinimo dalis midijų lieka užsivėrusios
Kaitinant garuose ar padaže dauguma midijų atsiveria per kelias minutes. Vis dėlto kelios gali likti užsivėrusios dėl stipresnio raumens, netolygaus karščio arba per trumpo kaitinimo. Tai nereiškia automatiškai, kad jos visada blogos.
Jei puode buvo daug midijų ir jos gulėjo keliais sluoksniais, dalis galėjo gauti mažiau garų. Tokiu atveju puodą verta pakratyti ir pakaitinti dar minutę ar dvi. Jei po papildomo kaitinimo midija vis tiek tvirtai užsidariusi, saugiausias pasirinkimas yra jos nevalgyti.
Kada neatsivėrusi midija dar gali būti saugi
Jei midija prieš gaminimą buvo gyva, reagavo į bakstelėjimą, nekvepėjo nemaloniai, jos kiautas buvo sveikas, o po kaitinimo liko vos prasivėrusi, ją galima atsargiai patikrinti. Jei kiautas lengvai prasiveria peiliu, o vidus atrodo normaliai ir kvepia švelniai jūriškai, rizika mažesnė.
Tačiau namų virtuvėje paprastesnė taisyklė yra griežtesnė: jei midija po tinkamo kaitinimo neatsivėrė pati, jos nevalgykite. Vienos ar kelių midijų praradimas yra mažesnė problema nei apsinuodijimo rizika.
Kvapas, svoris ir kiauto būklė padeda priimti sprendimą
Jei midija neįprastai lengva, ji gali būti tuščia arba išdžiūvusi. Jei ji labai sunki, bet viduje girdisi skystis ir kvapas nemalonus, taip pat geriau nerizikuoti. Geros midijos turi būti drėgnos, tvirtos, be gleivėto apnašo ir be stipraus pašalinio kvapo.
Jei abejojate dėl vienos midijos, jos neragaukite „patikrinimui“. Sugedusių jūros gėrybių skonis ne visada iš karto išduoda pavojų, o net mažas kiekis gali sukelti virškinimo sutrikimų.
Dažniausios klaidos plaunant ir laikant midijas
Jei midijas laikote sandariame maišelyje ar uždarame inde be oro, jos gali greitai žūti. Geriau laikyti šaldytuve, dubenyje, pridengtas drėgnu rankšluosčiu, bet ne panardintas į gėlą vandenį.
Jei midijas ilgai mirkote gėlame vandenyje, jos gali nusilpti arba žūti. Plauti reikėtų trumpai po šaltu tekančiu vandeniu, pašalinant nešvarumus ir barzdeles. Jei kuri nors midija po plovimo lieka pravira ir nereaguoja, ją išmeskite.
Kiek kaitinti, kad midijos atsivertų, bet nepervirtų
Vidutinio dydžio midijoms dažniausiai pakanka 4–6 minučių intensyvių garų. Jei gaminate keptuvėje ar puode su padažu, uždenkite dangčiu ir po kelių minučių pakratykite, kad karštis pasiskirstytų tolygiai.
Jei midijas kaitinsite per ilgai, jos taps kietos, sausos ir praras saldumą. Jei po 6–7 minučių dauguma midijų atsivėrė, jas išimkite, o likusias užsivėrusias kaitinkite tik trumpai papildomai. Jei jos vis tiek neatsiveria, meskite lauk.
Aiški taisyklė: kada midiją mesti lauk
Jei žalia midija pravira ir po bakstelėjimo neužsiveria, ją išmeskite. Jei ji turi stiprų nemalonų kvapą, įskilusį kiautą, yra sausa, gleivėta ar įtartinai lengva, taip pat meskite lauk.
Jei midija po tinkamo kaitinimo neatsivėrė, saugiausia jos nevalgyti. Praktikoje verta vadovautis paprasta taisykle: gyva midija prieš kaitinimą turi reaguoti, o išvirta midija turi atsiverti. Jei bent vienas iš šių dalykų neįvyksta, ji keliauja į šiukšliadėžę.
