Šis troškinys turi sodrų, šiek tiek salstelėjusį padažą, kuriame jautiena tampa minkšta, o slyvos suteikia gilumo, bet neužgožia mėsos skonio. Ilgas troškinimas čia yra svarbiausias žingsnis, todėl verta rinktis kantrybės reikalaujantį, bet patikimą būdą.

Laikas ir porcijos

• Paruošimas: apie 25 min.
• Troškinimas: apie 2 val. 15 min.
• Iš viso: apie 2 val. 40 min.
• Porcijos: 4

Ingredientai

• 800 g jautienos mentės
• 2 svogūnai
• 2 morkos
• 1 saliero stiebas
• 180 g džiovintų slyvų
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 600 ml jautienos sultinio
• 2 šaukštai aliejaus
• 1 šaukštas sviesto
• 2 lauro lapai
• 1 šaukštelis čiobrelių
• 0,5 šaukštelio kmynų
• Druska
• Juodieji pipirai

Gaminimas

Jautienai geriausiai tinka mentė, sprandinė arba kitas troškinimui skirtas gabalas su jungiamuoju audiniu. Ilgai kaitinamas jis suminkštėja ir suteikia padažui tirštumo bei skonio.

Mėsą nusausinkite ir supjaustykite stambiais kąsniais. Įkaitinkite puodą storu dugnu, įpilkite aliejaus ir apkepkite jautieną mažomis porcijomis. Jei mėsos bus per daug, ji pradės leisti vandenį ir troškinys praras apkepimo skonį.

Į tą patį puodą dėkite sviestą, svogūnus, morkas ir salierą. Kepkite kelias minutes, kol daržovės suminkštės ir pradės saldėti. Šis pagrindas suteikia troškiniui daugiau gilumo nei vien svogūnai.

Įmaišykite pomidorų pastą ir trumpai pakaitinkite, kad ji prarastų žalią rūgštumą. Grąžinkite jautieną, įpilkite sultinio, sudėkite lauro lapus, čiobrelius, kmynus, druską ir pipirus.

Užvirinkite, sumažinkite kaitrą iki labai silpnos ir troškinkite uždengtame puode apie 1 val. 40 min. Skystis turi vos judėti, ne smarkiai virti. Taip mėsa minkštėja tolygiai, o padažas netampa drumstas.

Slyvas dėkite tik tada, kai jautiena jau beveik minkšta. Troškinkite dar apie 25–30 min. Taip jos spės atiduoti skonį padažui, bet visiškai neištiš.

Jei padažas per skystas, puodą atidenkite ir pavirkite dar 10–15 min. ant silpnos kaitros. Miltų paprastai nereikia, nes padažą sutirština daržovės, mėsa ir dalis slyvų.

Patarimai ir variacijos

• Jei norisi ryškesnio saldžiarūgščio skonio, įdėkite kelias papildomas slyvas paskutinėmis troškinimo minutėmis.
• Jei padažas atrodo per saldus, subalansuokite jį žiupsniu druskos ir šlakeliu rūgštesnio sultinio arba trupučiu pomidorų pastos.
• Troškinį patiekite su bulvių koše, perlinėmis kruopomis arba raugintais agurkais.
• Dar sodresniam skoniui dalį sultinio galima pakeisti nedideliu kiekiu tamsaus alaus.

Laikymas

Atvėsusį troškinį laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Kitą dieną skonis dažnai būna dar gilesnis, nes padažas susigeria į mėsą.

Šildykite ant silpnos kaitros, prireikus įpilkite šlakelį sultinio arba vandens. Troškinį galima ir užšaldyti iki 2 mėnesių, tik prieš šildymą geriausia lėtai atitirpinti šaldytuve.