Ši soti kopūstų sriuba verdama lėtai, kad rūkyti šonkauliai atiduotų sultiniui dūmo aromatą, o kopūstai išliktų ryškaus skonio. Jai tinka ir švieži, ir rauginti kopūstai: pirmieji sriubą padaro švelnesnę, antrieji suteikia malonios rūgštelės.
Laikas ir porcijos
- Paruošimas: 15 min.
- Virimas: 1 val. 20 min.
- Iš viso: apie 1 val. 35 min.
- Porcijos: 5–6
Ingredientai
- Rūkyti šonkauliai – 600 g
- Kopūstai – 500 g
- Bulvės – 4
- Morkos – 2
- Svogūnas – 1
- Česnakas – 2 skiltelės
- Vanduo – 2 l
- Lauro lapai – 2
- Kvapnieji pipirai – 4
- Juodieji pipirai – pagal skonį
- Druska – pagal skonį
- Cukrus – žiupsnelis
- Grietinė – patiekimui
- Krapai – patiekimui
- Juoda duona – patiekimui
Gaminimas
Rūkytus šonkaulius nuplaukite, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirkite, sumažinkite kaitrą ir nugraibykite putas. Sultinys turi tik lengvai virpėti, nes stiprus virimas drumstina skonį ir išsklaido dūmo aromatą.
Į puodą dėkite svogūną, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus. Virkite apie 50–60 minučių, kol mėsa pradės lengvai trauktis nuo kaulo. Jei šonkaulius pakėlus šakute mėsa atsiskiria be pastangų, sultinys jau pakankamai sodrus.
Išimkite šonkaulius, trumpai atvėsinkite ir atskirkite mėsą nuo kaulų. Mėsą grąžinkite į puodą, o kaulus išmeskite. Jei norite skaidresnės sriubos, sultinį galite perkošti.
Sudėkite bulves ir morkas. Virkite apie 10 minučių, tada dėkite kopūstus. Šviežius kopūstus galima dėti anksčiau, kad jie spėtų suminkštėti, o raugintus geriau dėti po bulvių, nes rūgštis gali lėtinti jų virimą.
Virkite dar 20–25 minutes, kol daržovės suminkštės, bet neištiš. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir česnaku. Jei sriuba su raugintais kopūstais per rūgšti, įberkite žiupsnelį cukraus arba įpilkite šiek tiek vandens. Jei sriuba su šviežiais kopūstais atrodo per švelni, įmaišykite kelis šaukštus raugintų kopūstų skysčio.
Patarimai ir variacijos
Švieži kopūstai tinka tada, kai norisi švelnios, šeimai draugiškos sriubos. Rauginti kopūstai labiau primena kaimišką, ryškesnio skonio variantą, ypač gerai derantį su rūkyta mėsa.
Prieskonių dėkite saikingai: lauro lapai, kvapieji pipirai ir šiek tiek juodųjų pipirų paryškina sultinį, bet neužgožia šonkaulių dūmo. Kmynai taip pat tinka, jei mėgstate lietuvišką kopūstų skonį.
Patiekite su šaukštu grietinės, krapais ir riekele juodos duonos. Grietinė sušvelnina rūgštį, krapai suteikia gaivumo, o duona gerai dera su sodriu sultiniu.
Laikymas
Atvėsusią sriubą laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Kitą dieną jos skonis dažnai tampa dar sodresnis, nes kopūstai ir rūkyta mėsa susigeria į sultinį.
Šildykite ant silpnos kaitros, nevirindami per stipriai. Jei sriuba sutirštėjo, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio ir pakoreguokite druską.
